BioCultura Madrid:

 punto de encuentro de los profesionales del sector "Bio"

BioCultura Madrid es el gran encuentro anual del sector ecológico español. Los profesionales del mundo "Bio" aprovechan el evento para hacer contactos, crear sinergias y medir el pulso al mercado ecológico. Un mercado que está en plena expansión. Nuevos actores están entrando en juego y por eso es un momento clave para reflexionar. 

En BioCultura Madrid se celebrarán una mesa redonda para debatir hacia dónde va el sector ecológico español y una jornada para profesionales en la que aprender a planificar una tienda “bio” desde la idea hasta la apertura.

La alimentación ecológica ya no es cosa de minorías, se está democratizando. Esto ha facilitado la incorporación de los productos ecológicos a los grandes canales de distribución. 



En la jornada que se celebrará el jueves 9 de noviembre, en el marco de BioCultura Madrid, participan empresas de diferentes canales de venta que nos pueden ayudar a entender cuál es su estrategia, su situación actual y cómo ven el futuro. En esta primera mesa redonda, que comenzará a las 5 de la tarde y que moderará la periodista Brenda Chávez, participarán los responsables de Economato Macabeo, Alieco y Naturasí. En la segunda parte de la jornada se debatirá sobre otros modelos de compra: cestas a domicilio, grupos de consumo… Nuevos formatos de consumo que han nacido para reivindicar lo local y la venta directa. En esta mesa redonda que moderará la periodista de Efe Agro, Anabel Pascual, intervendrán representantes del Mercado Social de Madrid y REAS Madrid, Cooperativa Ideas y Planeta Huerto.

Desde la dirección de la feria se insiste en que “el mercado ecológico es muy dinámico, uno de los más creativos y vigorosos que existen. En muy poco tiempo se está dando una revolución muy significativa.

Las actividades profesionales continuarán todo el sábado con una jornada dedicada a exponer a los propietarios y gestores de tiendas de alimentación biológica aspectos clave para una gestión con éxito de sus establecimientos.
 
El momento que vive el sector, con la irrupción con fuerza en el mercado de los grandes operadores de la distribución convencional, exige una gestión profesional de las tiendas, teniendo en cuenta aspectos técnicos propios del negocio de la venta minorista como el control de los parámetros clave del negocio (ventas, margen, tickets diarios, importe del ticket, etc.), el merchandising (la disposición del mobiliario y de los productos para estimular la compra en el punto de venta) o la política promocional.
 
La intención de Bionistas, organizador de la jornada, es que el peso de la venta de productos “bio” siga estando en el comercio tradicional especializado. El fin de este programa es ayudar al comercio tradicional “bio” a ser más competitivo y poder afrontar los retos de futuro que se les presenten de la manera más efectiva posible.

Además de la jornada ofrecida en BioCultura, Bionistas ha creado el Programa de Apoyo al Comercio Bio, que funciona todo el año. Este programa consta de una serie de servicios que se ofrecen a las tiendas “bio” y a los ecoemprendedores para ayudarles a mejorar sus negocios.

La Jornada profesional que Bionistas tiene preparada para BioCultura Madrid tendrá lugar el sábado 11 de noviembre de 10:30 a 14:30h. Esta jornada requiere inscripción previa en www.biocop.es porque las plazas son limitadas.


León: Capital Española de la Gastronomía 2018


 

El galardón Capital Española de la Gastronomía 2018 

 ha recaído en la ciudad de León,

 imponiéndose sobre la otra candidata, Cuenca, 

en la final más competida de las siete ediciones celebradas desde 2012

 

 

Bajo el lema "Manjar de Reyes", la ciudad de León presenta su amplia y exquisita gastronomía con platos que configuran el universo de estrellas de la cocina leonesa: la caldereta de cordero y cordero en chanfaina; el bacalao al ajo arriero; la sopa de trucha y sopas de ajo; el Cocido montañés, el Cocido maragato o la olla ferroviaria; las Ancas de rana de la Bañeza; el Batallón de Valencia de Don Juan; la Tortilla guisada de Valdevimbre...

 

Una exquisita variedad de productos como la cecina, el botillo, el picadillo, las carnes de vacuno, quesos, frutas, verduras y legumbres constituyen la despensa leonesa, que brilla por sus extraordinarias materias primas. 

 

 

Tres denominaciones de Origen (Vinos del Bierzo, Vinos Tierra de León y Manzana Reineta), nueve Indicaciones Geográficas Protegidas (Cecina, Botillo, Alubia de la Bañeza, Lenteja de Tierra de Campos, Pimiento asado del Bierzo, Pimiento del Fresno, Queso de Valdeón, Queso de Beyos y Mantecadas de Astorga), seis Marcas de Garantía (Castaña del Bierzo, Cecina de chivo, Puerro de Sahagún, Cereza del Bierzo, y Pera Conferencia del Bierzo) y una Marca Colectiva (Chorizo de León) conforman y remarcan su excelente calidad.

 

Entre las propuestas innovadoras y singulares que León plantea como Capital Española de la Gastronomía 2018 destacan establecer una sede permanente de la Capitalidad, en el edificio histórico Casa de las Carnicerías, en el corazón del barrio Húmedo, donde se desarrollarán la mayoria de actividades del programa de ciento cincuenta y cinco previstas celebrar en los doce meses del calendario. 

 

 

Asimismo plantea la iniciativa de batir el Record Guinness del plato de cecina más grande del mundo a cargo de cortadores profesionales; organizar las jornadas de formación "Minimal" para hosteleros sobre gastronomía en minatura y organizar una jornada con menú gastronómico saludable que se distribuirá en todos los hospitales de la capital leonesa y de dedicar cada mes a un producto específico (mes del botillo, del lechazo, las alubias-garbanzos-lentejas, la cecina...).

 

 

Sí visitar León es siempre un placer, disfrutando de sus monumentos, sus  calles y rincones, su gente y por supuesto su gastronomía, este próximo año como Capital Española de la Gastronomía es inevitable hacerlo. 

 

¡Allí nos veremos¡

 

  ¡Felicidades León¡

 

 

 

 

 

Rusitos en tomate



Ingredientes:
Rusitos
- medio kilo de carne picada (250 gramos ternera, 125 cerdo   y  125 pollo)
- 2 huevos
- sal
- pimienta blanca molida
- perejil
- ajo molido
- pan rayado
- aceite de oliva virgen extra

Tomate
- 1 bote grande de tomate triturado
- 2 cebolla
- 1 pimiento rojo o verde
- 4 dientes de ajos
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- azúcar

Preparación:
En una sartén ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, pochamos las cebollas, los pimientos y los ajos, todo ello troceado; añadimos una pizca de sal.

Ya pochado, añadimos el tomate y una pizca de azúcar. Dejamos hacerse a fuego lento y tapado para que no salte. Movemos de vez en cuando. 
Una vez hecho, dejamos reposar.

Ahora preparamos los rusitos. En un bol ponemos la carne picada, añadimos la sal, el ajo molido, el perejil y los huevos batidos.
Mezclamos bien y empezamos a formarlos. Yo los hago con la cantidad de una cuchara escasa. Hacemos una bola ayudadas del pan rayado y la aplastamos.
 

Una vez hechas todas, las vamos friendo o, como en este caso, las pasamos por la plancha.



Ponemos el tomate en una cazuela a fuego lento e introducimos los rusitos para que hiervan un poco, no más de cinco minutos.
¡Ya podemos servir¡


Sugerencias: 
Podemos acompañarlos con patatas fritas, arroz hervido, pasta,...







Salmón con salsa de nata y tomate al horno


Ingredientes:
(para cuatro personas)
- cuatro filetes de salmón fresco 
- sal
- pimienta blanca molida
- aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 1 brick de nata para cocinar

Preparación:
Ponemos a precalentar el horno a 180º.
Mientras, en un recipiente para horno, echamos un chorreoncito de aceite de oliva virgen, colocamos las piezas de salmón con la piel hacia abajo y salpimentamos. 

Mezclamos la nata con la salsa de tomate y lo echamos por encima del salmón.

Lo introducimos en el horno a a media altura a 180º, durante unos quince minutos.


Sugerencias:
Podemos, sí nos gusta, espolvorear queso rayado por encima.

Como podéis ver, yo he puesto dos filetes, muy grandes y no los partí, pero vienen a ser cuatro raciones.



Una receta muy fácil de preparar, pero con un resultado exquisito.
A mis hijos les encanta, y a vosotros?








Pavías de bacalao



Ingredientes:
(para unas seis pavías)
- 250 gramos de bacalao ( puede ser fresco, desalado o salado y lo desalamos nosotros)
- 1/2 limón

- una pizca pimienta blanca molida

Masa
- 100 gramos harina
- 1 cucharada y media de aceite de oliva virgen extra
- una pizca de sal
- medio sobre de levadura
- medio vaso de agua fría
- aceite de oliva virgen extra para freir

Preparación: 


Marinamos los trozos de bacalao con el zumo del medio limón y la pimienta blanca; lo dejamos 15 minutos como mínimo.

Para preparar la masa, ponemos en un bol la harina, la hacemos un hueco en el centro, como si fuera un volcán, y ponemos en el interior el resto de ingredientes (sal, levadura, aceite y agua). Lo mezclamo bien con un batidor manual hasta obtener una masa homogénea sin grumos. Tapamos y dejamos reposar unos quince minutos.

Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente, rebozamos el bacalao y lo echamos a freir; no debemos poner muchas piezas a la vez para que no se unan y además salgan crujientes.

Cuando estén doraditas, las sacamos y las ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite.


Y... a comer... 
Ricas, crujientes por fuera, jugosas por dentro.








¿Es el gluten perjudicial para la salud?

3 de cada 10 españoles (29,4%) 

opinan que sí



Un 8,6% de los españoles que no toman pan y cereales, lo hacen debido a intolerancias a ciertos componentes entre los que destaca el gluten

Prescindir de esta proteína podría traer consigo alteraciones nutricionales, teniendo como consecuencia otro tipo de dolencias como la diabetes tipo 2

 

Los Celiacos deben suprimir el gluten para mejorar su bienestar ya que es la única solución para sobrellevar esta enfermedad autoinmune (en España la padecen cerca de 500.000 personas).

Pero existen numerosos casos en los que se prescinde del gluten sin disponer de un diagnóstico facultativo previo, arriesgándose a padecer alteraciones nutricionales en el organismo que pueden derivar en otro tipo de dolencias, como la diabetes tipo 2. 

La encuesta, realizada por la iniciativa Pan Cada Día, revela entre sus datos que un 8,6% de los españoles que no toman alimentos como el pan y los cereales, lo hacen debido a intolerancias a ciertos componentes entre los que destaca el gluten.

En este sentido, también cabe destacar el último estudio realizado por la Universidad Complutense de Madrid sobre hábitos alimentarios y consumo de pan y cereales. Dicho estudio constata que cerca del  50% de los casos estudiados no sabe que el gluten es una proteína. Es más, un 27,5% de adultos que creen que es un hidrato de carbono, un 5,3% responde que es un tipo de grasa y un 15,9% que no sabe.


La encuesta de la iniciativa Pan Cada Día desvela que un 29,4% de los españoles opina que el gluten es perjudicial para la salud pero, si nos centramos en cada comunidad autónoma, habría que destacar que el 34,9% de los valencianos tiene una opinión negativa acerca de esta proteína; situándose como la primera Comunidad en la que el gluten tiene peor imagen. Les siguen los gallegos con un 31,2% y los andaluces con un 30,4%. 

Esta mala imagen puede derivar en la toma de decisiones precipitadas antes de someterse a las pruebas médicas pertinentes. Expertos en nutrición afirman que hay 10 veces más personas haciendo dieta con restricción de gluten que las que realmente son diagnosticadas como celiacos.

Esto puede deberse a que en la actualidad, existe una corriente “antigluten”, que fomenta su eliminación de la dieta en personas sanas, con el fin de sentirse mejor e incluso perder peso, pero lo cierto es que no existe evidencia experimental que justifique el empleo de este tipo de dietas en personas sin enfermedad celiaca o sensibilidad al gluten.

Tras la celebración de la última reunión de expertos en gastroenterología organizada entre Elsevier y la Asociación Española de Gastroenterología (AEG), se afirmó que existe un amplio número de pacientes que tienen lesiones menores o atrofia vellositaria parcial debido a que no consumen todo el gluten que deberían



Por ello, desde Pan Cada Día reiteramos que si se empieza a notar cierto malestar lo más aconsejable es acudir a un experto en gastroenterología y no tomar medidas que puedan derivar en futuros problemas.

El proyecto Pan Cada Día es una iniciativa que nace con el objetivo de promover el conocimiento de un alimento que ha acompañado al hombre a lo largo de su historia: el pan y los cereales. Sus propiedades nutricionales los convierten en alimentos básicos en una dieta sana y equilibrada.
La cadena de trigo, harina y pan une sus esfuerzos a través de este proyecto con el que se quiere animar a su consumo diario como hábito saludable y como base de nuestra Dieta Mediterránea.





Fuentes:
  • “Effects of a gluten-free diet on gut microbiota and immune function in healthy adult human subjects”.
  • Influencia del consumo de pan en la calidad de la dieta y hábitos alimentarios de adultos españoles. Equipo investigador del Departamento de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid. 2016
  • Hallert C, Grant C, Grehn S, Grännö C, Hulten S, Midhagen G, Ström M, Svensson H, Valdimarsson T. Evidence of poor vitamin status in coeliac patients on a Gaeser Gaeser free diet for 10 years. Alimentary Pharmacology & Therapeutics. 2002; 16(7):1333-1339.
  • Low gluten diets linked to higher risk of type 2 diabetes. American Heart Association. 2017
  • Encuesta de Simple Lógica para Pan Cada Día. Abril 2017