Salen al mercado las primeras Picotas del Jerte con Denominación de Origen Protegida



El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte ha comenzado a certificar las primeras Picotas de las cuatro variedades certificadas: Pico Limón Negro, Pico Negro, Pico Colorado y Ambrunés, esta última, la más apreciada por ser la que más tiempo madura en el árbol al sol, y por tanto es la más dulce.

El presidente del Consejo Regulador, Ignacio Montero, comentó que “la campaña de picotas llega con retraso debido a las condiciones meteorológicas y mermada en cuanto a cantidad”. “Aún así, la Picota del Jerte de este año es de una excelente calidad”, añade Montero.

En el Valle del Jerte el cultivo de las cerezas se desempeña de una manera natural, tradicional y sin aditivos, lo que consigue que las cerezas y picotas tengan un sabor único y un altísimo contenido en vitaminas, oligoelementos, flavonoides, etc. Tras una cuidadosa selección a pie de árbol, de acuerdo a un riguroso control de calidad, sólo las mejores se identifican con el sello de la Denominación de Origen Cereza del Jerte.

Las Picotas del Jerte son un producto exclusivo que se distingue por su sabor y dulzura. Son las únicas que se desprenden del árbol sin rabito, pero hay más características que las diferencian del resto: su textura carnosa y más crujiente, su tamaño de un calibre de menor tamaño - comprende desde los 22 a los 26 milímetros- y su sabor más dulce y su color. Su cultivo natural y su recogida y tratamiento tradicionales multiplican sus propiedades y permiten que lleguen a los mercados en el momento óptimo para el consumo.


Este producto cada vez está más demandado tanto en el mercado nacional como internacional, sobre todo en Alemania y en Reino Unido. El 70 por ciento de la producción de Picotas del Jerte se exporta.

La máxima calidad que garantiza la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte es muy fácil de encontrar en cualquier frutería gracias a la contraetiqueta que acompaña cada caja de cerezas y picotas procedentes del Valle del Jerte.



Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte

El Consejo Regulador de Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte es una entidad que trabaja para promocionar y certificar el origen y la calidad de los productos protegidos. Sus principales objetivos son difundir la imagen corporativa de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, así como promocionar el cultivo y la comercialización de cerezas de calidad.


CB13 Lunch & Drinks: cocina mediterránea de calidad



El restaurante CB13 nos ofrece la cocina de siempre, 
sencilla y  tradicional, con un toque de innovación
 

Ubicado en la calle Peña Aseba 5 esquina con Costa Brava 13, una zona agradable y tranquila del  barrio de Mirasierra, podemos disfrutar de su terraza con un maravilloso jardín donde comer, cenar o tomar una copa.


 
El local tiene una decoración clásica y contemporánea con un ambiente acogedor e íntimo que seduce a los comensales por su diseño y confort. Dispone de un salón principal para cincuenta y dos comensales con reservados para comidas de empresa y eventos especiales, su amplia terraza de dos ambientes diferentes y capacidad de ochenta comensales, una barra en la entrada y un Pub en la primera planta.


Su amplia carta nos ofrece productos de la huerta, pescados y carnes; platos de cocina mediterránea con toques modernos y elaborados con materia de calidad. 

Nos podemos deleitar con recetas elaboradas por su chef Carlos Guevara como el steak tartar, la hamburguesa Kobe, el solomillo de buey, el tataki de atún o una estupenda lasaña de rabo de toro. Todo un placer para los sentidos también es disfrutar de su exquisita cocina en forma de salteado de langostinos con boletus tirabeques y esencia de crustáceos, el crujiente de alcachofas, el pulpo a la parrilla, un estupendo salmorejo cordobés o unos huevos estrellados con boletus al armagnac, cecina y crujiente de parmesano.



Y para una dulce despedida, sus deliciosos postres caseros, donde tenemos para elegir entre unas cuantas sugerencias que sorprenden por su sabor, como un exquisito brioche estilo torrija con helado de miel y piñones, flan de queso roto al caramelo o la tarta de zanahoria.


Tataki atún rojo

Merluza rellena

Redondo de cordero
Brioche estilo torrija con helado

No podemos dejar de mencionar su cuidada selección de vinos con más de 110 referencias de todo el mundo con una excelente calidad precio. Vinos generosos, espumosos, vinos blancos, tintos, vinos de la tierra, dulces, una exquisita selección que va desde Somontano, Vinos de Madrid, Rueda, Valdeorras, pasando por Riojas y Riberas del Duero, entre otros. La carta de vinos se va renovando en función de la temporada y de las novedades más interesantes.


Y si estáis por el centro de Madrid, podéis disfrutar también del recientemente inaugurado CB13 en el Paseo de la Castellana 56.




Peña Aseba, 5
Tf. 917 34 41 48

Paseo de la Castellana, 56       
Tf. 91 564 50 27
 

Recetas brasileñas: Ensalada de mayonesa



Ingredientes:
- Patatas
- Zanahoria
- Judias verdes
- Guisantes
- Pimiento verde
- Tomates Cherry
- Manzana
- Aceitunas
- Mayonesa
- Agua, sal, jugo de limón o vinagre


Preparación:
Troceamos las patatas, las judias verdes y las zanahorias.
A continuación las ponemos a hervir junto con los guisantes en agua a la que añadimos sal y un poco de jugo de limón o vinagre.
Escurrimos y dejamos templar.
Troceamos el pimiento verde y la manzana; los añadimos a las verduras hervidas. Aliñamos con la mayonesa.
Decoramos con las aceitunas y los tomates.
 

Ummmm, lista para disfrutarla, ¡¡ Exquisita ¡¡

 
 Receta de mi amiga Jorceline



Los “peques” más sanos meriendan con pan



La merienda es la ingesta que se realiza entre la comida y la cena. 
Suele hacerse entre las 17h y las 18h de la tarde, dependiendo de la hora en que se haya comido y la hora a la que se vaya a cenar. 

En España, la costumbre de la merienda está más extendida que en otros países debido, sobre todo, a la hora tardía de la cena. Aunque en los últimos tiempos esta costumbre se ha ido abandonando, los nutricionistas llaman la atención sobre la importancia de realizar una pequeña colación entre comida y cena para asegurar el consumo apropiado de nutrientes y su correcta distribución a lo largo del día.

Para los niños, es una ingesta muy importante porque les ayuda a obtener los niveles de energía necesarios para mantener su actividad diaria, teniendo en cuenta que la mayoría de ellos suelen participar en actividades deportivas después del colegio o en otro tipo de tareas que les mantiene ocupados la mayor parte de la tarde y que suponen un gasto físico e intelectual que hay que suplir para evitar los problemas que provoca un déficit de energía tales como cansancio, falta de concentración y abatimiento.

“La merienda es una comida importante para los niños: les ayuda a mantener los niveles de energía necesarios para hacer frente a sus actividades extraescolares y también les proporciona una buena oportunidad para completar la dieta diaria y asegurar la ingesta de los nutrientes que necesitan para crecer sanos y fuertes” afirma Rosa María García Alcón, dietista y nutricionista.

La merienda debe aportar, aproximadamente, entre el 10% y el 15% de las necesidades de energía diarias. Teniendo en cuenta esto, y utilizando los datos de las recomendaciones de ingesta energética para población española, se podría calcular la cantidad de energía que debe tener una merienda adecuada para los niños de 2 a 15 años.

Conociendo que 100 g de pan contienen 277 kcal a los niños de 2 a 3 años se les puede ofrecer una merienda que cuente con unos 30 gramos de pan, lo que supone un aporte de 83 kcal. 
A los niños de  4 a 9 años, un bocadillo de 40-45 gramos de pan sería una buena opción ya que aportaría  de 110 a 124 kcal. 
A los más mayores, de 10 a 15 años, sería conveniente recomendarles un consumo de 50 a 60 gramos  en la merienda, aportándoles 138 a 166 kcal.

Lógicamente, las calorías totales del bocadillo dependerán de lo que contenga éste.
Existen muchas y variadas opciones: una buena elección es el bocadillo con tomate natural y aceite de oliva virgen extra, muy sabroso y saludable. Se le puede añadir queso, atún, caballa, sardinillas, aguacate, tortilla de francesa, tortilla de patata… y, de vez en cuando, jamón serrano o embutido. 

También existen bocadillos dulces para ciertas ocasiones: membrillo y queso fresco, chocolate, plátano y cacao en polvo, etc. todo lo que pueda dar de sí la imaginación y el gusto del niño. 

Se puede añadir una pieza de fruta y/o un vaso de leche para completar esta ingesta.

www.pancadadia.es

EXPOFOODING, Congreso Mundial de Gastronomía y Relaciones Internacionales.

Madrid acoge EXPOFOODING,
 el Congreso Mundial de Gastronomía y 
Relaciones Internacionales

Del 1 al 5 de mayo se desarrollan los Seminarios, Conferencias y Actividades de esta ´World Conference`, que nace con vocación de continuidad anual en Madrid (España).

Un evento académico, divulgativo y lúdico sin precedentes en el contexto internacional, que cuenta con participantes y colaboraciones de más de cuarenta países.

El Congreso se define por sus Seminarios y contenidos, entre los que figuran temáticas como:
- el turismo gastronómico, la motivación de mayor crecimiento en el turismo, como fenómeno social y económico;
- la llamada «gastrodiiplomacy» con la gastronomía como herramienta de protocolo; divulgación cultural y acercamiento entre los pueblos y elemento de concordia;
-EXPOFOODING contiene una reunión (Convivium) de los miembros de Slow Food, el movimiento internacional dedicado a promulgar una filosofía que combina gusto con conocimiento responsable;
- la Moringa, un «superalimento» que está considerado cultivo alternativo gracias a su rápido crecimiento y optimización: En este Seminario se hablará de Moringa, se oficializará la creación de un «Observatorio Mundial de la Moringa» y los Congresistas y Asistentes podrán probarla en un Showcooking y en elaboraciones de alta panadería traídas desde Murcia, la huerta de Europa.
- las fronteras del mar, la gran despensa y su sostenibilidad, con importancia geoestratégica y socioeconómica sustancial;
- la importancia de los cruceros en la economía mediante la incorporación a bordo de las gastronomías autóctonas;
- la comunicación a través del periodismo gastronómico: sus claves, su influencia y necesidad de un código deontológico;
- los retos de la era digital en la sociedad, especialmente en el sector alimentario y la hostelería;
- la empresa y los emprendedores como motor y dinamizador de la Sociedad y los individuos;
- el vino como protagonista, una bebida histórica, un icono cultural intrínsecamente relacionado con el ser humano Un Seminario con cata sensorial dirigido a lo más granado del mundo del vino con bodegueros, enólogos, sumilleres y expertos.
- Y con actividades complementarias como la celebración de la Copa de las Naciones de Gastronomía, la exposición fotográfica sobre Alta Cocina, el primer Encuentro Culinario Hispano-Chino o la entrega de los premios ´the golden orange international awards”. Una amplia y completa propuesta que se culminará en la Cena de Clausura, un homenaje a la cocina española como país anfitrión, en la que se admiten reservas de público general con el ánimos de promocionar y divulgar en Madrid la cultura gastronómica de España. El precio de la Cena es de tan sólo 58 € y el Menú se ha denominado como “Spanish Food Experience”, ya que no sólo se servirá una riquísima comida basada en las tradiciones hispanas, sino que se podrá disfrutar de «túneles del gusto», con jamón ibérico, vinos o aceite de oliva virgen extra, pilares de la despensa española.


Esta Primera edición de EXPOFOODING destaca por la alta calidad de las conferencias y ponentes y por acreditar gratuitamente a docentes y estudiantes, a quienes se facilitará un Diploma curricular como Congresistas. Todavía hay cupo de plazas disponibles.
 

«EXPOFOODING World Conference Gastronomy and International Relations» tiene su Oficina de Atención en la Plaza Mayor 27, donde se irán recibiendo a los Congresistas, Asistentes y amigos. El resto de las actividades están deslocalizadas en emblemáticos enclaves repartidos por la ciudad de Madrid.
 

El Congreso está organizado por el World Gastronomy Institute con la Cátedra UNESCO Food, Culture and Development UOC y cuenta con el apoyo expreso del Ayuntamiento de Madrid, Comunidad de Madrid, Alto Comisionado del Gobierno para la Marca España y la Organización Mundial del Turismo OMT-UNWTO. Además de diecisiete prestigiosas Universidades que participan académicamente, y numerosas Misiones Diplomáticas, Organizaciones, Instituciones, Organismos, Fundaciones y Empresas; y con la implicación en la organización logística de la Sociedad de Estudios Internacionales (SEI), Centro Superior de Hostelería Mediterráneo o la Cátedra Ferran Adrià UCJC.

Oficina de Atención EXPOFOODING, 
Plaza Mayor 27, Madrid
Días 1 al 5 de mayo, de 10:00 a 14:00 h y de 16:00 a 20:00 h.
www.expofooding.org
info@expofooding.org

David Mármol ganador de la II Edición del Concurso Nacional de Coctelería "The Gin Collection Contest"



David Mármol bartender en "Premier"  ha conseguido el galardón de "Mejor Coctelero 2016" con su cóctel "Shariah" elaborado con Berkeley Square Gin, 
en la prestigiosa competición nacional de coctelería 
que se ha disputado en Madrid

La II edición de The Gin Collection Contest, uno de los concursos de coctelería más reputados a nivel nacional ya tiene nuevos ganadores, elegidos entre los ocho finalistas  seleccionados entre casi 200 participantes de todos los rincones de España: junto al ganador David Mármol de Sevilla han sido seleccionados como segundo clasificado Cristina Bruno de Barcelona y tercer clasificado Eduardo Val de Madrid.  
 


El Hotel Óscar Room Mate de Madrid abrió sus puertas a los ocho finalistas que fueron valorados por un excepcional jurado de expertos, entre los que destacan Carlos Moreno, Javier García Vicuña, ganador de la primera edición,  y  George Restrepo, quien señaló: “este jurado ha premiado la capacidad de resolución, la originalidad, y calidad de las recetas de los cocteleros”.

Boris Spira, Marketing Manager de las marcas de ginebra de The Gin Collection,  destacó que “la novedad de este año frente a la I Edición es que los finalistas han tenido que demostrar sus habilidades de improvisación y sorprender al jurado, ya que no sabían con qué marca de ginebra tenían que competir hasta el mismo día de la final. Cada participante contó con una “Mistery Box” que incluía diferentes ingredientes con los que tuvieron que realizar una receta creativa y exclusiva para el concurso”.

Según David Mármol que cuenta con una amplia experiencia como bartender en “Premier”, “lo que más me ha gustado es la temática del concurso, no saber qué es lo que tenía que elaborar hasta el mismo momento. Es un reto destapar la caja y en siete minutos tener que preparar un cóctel que se adecue al destilado que te ha tocado y que sorprenda al jurado.”


David Mármol, Cristina Bruno y Eduardo Val disfrutarán de una experiencia única en Inglaterra, realizando una ruta por la “Gin Lane” de Londres, locales clásicos de coctelería de la mano de barmans de reconocimiento internacional. También visitarán G&J Distillers en Warrington, la destilería más antigua de Reino Unido con más de 250 años de historia, donde realizarán actividades inéditas junto a  Joanne Moore, primera mujer Master Distiller del mundo. 


David Mármol: "Shariah"
 - 60ml de Berkeley Square Gin
- 10ml de Vermouth Lustau
- 15ml de sirope Haba Tonka
- 30ml de zumo de lima
- Cuarto de manzana verde
- Clara de huevo



Cristina Bruno: "Feeling"
   - 50ml de Opihr Gin
- 10ml de Monin Spicy
- 15ml de Falerno
- 20ml de zumo de lima
- Dash de palo cortado
- Dash angostura
- Toque Ginger Beer


Eduardo Val: "Harajuku"
 - 50ml de Bloom Gin
- 20ml de Umeshu
- 10ml de fino
- Soda de lima y lemon grass


THE GIN COLLECTION reúne las cuatro marcas de ginebras que distribuye en exclusiva el Grupo Caballero en España: la especiada Opihr Oriental Spiced Gin, la floral Bloom Ginla herbácea Berkeley Square Gin,; o  la tradicional Greenall's Gin.



 

Celebrando el 30 aniversario del Salón de Gourmets


En diciembre de 1976 tuvo lugar una iniciativa pionera que marcaría el acontecer del hecho gastronómico y que sentó las bases del Movimiento de la Nueva Cocina Española, 
la I Mesa Redonda sobre Gastronomía
convocada por la revista Club de Gourmets

Una reunión que congregó a profesionales del panorama nacional Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y Néstor Luján, entre otros, grandes representantes de la cocina francesa como Paul Bocuse y Raymond Oliver, y aficionados de la buena mesa, con el objetivo de debatir sobre la situación de la cocina española.

En 1977, 1978 y 1979 se convocaron sucesivas jornadas sobre temas casi omitidos hasta entonces bajo los lemas las "Cocinas Regionales", "Los Productos" y "El Restaurante, Optimización de su Gestión".


De estos ciclos de conferencias nace la 5 Mesa Redonda Gourmets: 1976-2016 que tendrá lugar en el 30 Salón de Gourmets, el evento gastronómico de referencia que se celebrará el 4, 5, 6 y 7 de abril en Ifema y que será inaugurado por Isabel García Tejerina, Ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA).

La 5 Mesa Redonda Gourmets: 1976-2016 es la gran novedad del SG y una oportunidad única para conocer las opiniones y experiencias de los mejores profesionales de la gastronomía, la enología y la comunicación. La profundidad de los temas obliga a dividir la convocatoria en cuatro sesiones: 

- 5 Mesa Redonda Gourmets: 1976-2016 40 Años de Evolución. Origen, Presente y Futuro de la Gastronomía 
(lunes, 4 de abril. 16:00 h. Auditorio Taller de los Sentidos Gourmets, pabellón 8) 
 
Al finalizar se entregarán los premios 40 Aniversario Club de Gourmets que recaerán sobre Juan Mari Arzak por su Trayectoria Profesional, a Luis Irizar por su gran labor de cátedra; Ferran Adrià en la categoría de Universalidad y Karlos Arguiñano por el fomento de la Comunicación Gastronómica.


- 5 Mesa Redonda Gourmets: 1976-2016 40 Años de Evolución. Origen, Presente y Futuro del Universo Vinícola 
(martes, 5 de abril. 11:00 h. Auditorio Taller de los Sentidos Gourmets, pabellón 8) 

- 5 Mesa Redonda Gourmets: 1976-2016 40 Años de Evolución. Origen, Presente y Futuro de la Comunicación Gastronómica 
(martes, 5 de abril. 12:30 h. Auditorio Taller de los Sentidos Gourmets, pabellón 8) 

- 5 Mesa Redonda Gourmets: 1976-2016 40 Años de Evolución. Origen, Presente y Futuro del producto Gourmet  
(martes, 5 de abril. 16:00 h. Auditorio Taller de los Sentidos Gourmets, pabellón 8)



Como Como broche de oro a la jornada de la 5 Mesa Redonda, se entregarán los Premios 30 Aniversario Salón de Gourmets a Benfumat, por la búsqueda de la calidad en cada uno de sus productos; a la Junta de Castilla y León, por la labor de promoción de sus alimentos y bebidas de calidad amparados bajo el sello de garantía Tierra de Sabor, con el que han conseguido traspasar fronteras; al MAGRAMA por su apoyo al sector agroalimentario; a La Interprofesional del Aceite de Oliva, por haber convertido el AOVE en un producto universal; y al Consejo regulador de la DO Dehesa de Extremadura, por la confianza depositada en el Salón de Gourmets y por ser un ejemplo del trabajo bien hecho.
 



Kotté: Una cocina llena de tentaciones...



He descubierto un nuevo restaurante, 
Kotté
 cuya cocina me ha cautivado

Situado en una zona privilegiada de Madrid, en el número 56 del Paseo de la Castellana en Madrid, fusiona la gastronomía clásica con un toque marcadamente personal que le da su sello de identidad.


El local  tiene una puesta en escena con varios espacios, una iluminación cálida y un ambiente moderno y acogedor.



Dispone de barra en  la entrada  que mezcla buena cocina con copas, muy concurrida en horas de after work y la noche. Además de almorzar y cenar, se puede desayunar y tomar una copa hasta la madrugada.




La terraza se presenta como una extensión de su barra a la calle, con una propuesta más informal. 


Con una carta realmente interesante y atrayente, donde podiamos encontrar carnes, pescados, arroces y pastas, la decisión de qué tomar se nos hizo muy difícil.

 

Para empezar... nos decantamos por tres entrantes espectaculares:


Croquetas de chipirones con alioli de soja







Del mar...

Lubina salvaje asada en hojas de banana con patatas panadera, piquillo y leche de coco







Quiero felicitar al chef, Nacho Druetta, por sus maravillosas creaciones, deliciosas y sorprendentes; y a la repostera Cecilia Centeno,  que me ha hecho disfrutar de un dulce y goloso momento.


¡¡ Volveremos ¡¡