Disfrutando en Ca n'Alfredo del #SaborIbiza17

 

Invitados por Turismo de Ibiza,
hemos disfrutado de las Jornadas Gastronómicas
 de Otoño #IbizaSabor17
 en el restaurante Ca n'Alfredo


Ca n'Alfredo es uno de los referentes de la gastronomía ibicenca de la ciudad, con el distintivo Sabor d´Eivissa.


Situado en un edificio colonial de los años treinta, en la calle Vara de Rey, en pleno centro de la ciudad, está muy cerca del puerto y de la muralla de Ibiza. 

Podemos degustar sus platos en su salón interior, decorado con docenas de retratos de personalidades que han disfrutado de su gastronomía, o en el exterior, en su pequeña terraza.


Su propietario, Joan Riera, rinde homenaje a pescados de temporada de Ibiza con el certificado de garantía Peix Nostrum y lleva a la mesa productos emblemáticos como el cordero de la tierra, los higos, la algarroba y la almendra, que forman parte de la identidad y la cultura culinaria de la isla.


El menú SaborIbiza17 que nos ofrece Ca n'Alfredo está compuesto de entrante, segundo plato y postre.

De entrante podemos elegir entre Salpicón de marisco ó Ensalada payesa con "crostes" (pan payés tostado y troceado), y peix sec".


 

De segundo, Lomos de salmonete con crema de almendras y "tumbet" (hortalizas de temporada: berenjena, patata, pimiento rojo y tomatea) ó Cordero asado con higos secos y reducción de palo.

 

 




Y de postre, el momento dulce, Brownie con algarroba y almendras ó Helado de higos con chocolate.





Para regar estos deliciosos platos, un caldo de la tierra, un Can Rich Blanco, un vino joven elaborado con malvasía y chardonnay.





Por cortesía de la casa, Joan nos deleitó con dos de los postres más típicos de Ibiza como son el Flaó, preparado con queso fresco de cabra, hierbabuena y anís, y la Greixonera, especie de pudin elaborado con ensaimadas, huevos, leche y canela.


 


Y para culminar esta magnífica comida no podían faltar las famosas hierbas ibicencas. Un licor de tomillo, "Frígola"; de romero, "Rumaniseta"; y de hierbas, con su llamativo color amarillo.






Paseo de Vara de Rey nº16, 

07800 Eivissa, Islas Baleares











Saborea las Jornadas Gastronómicas de Otoño #IbizaSabor17


El Consell d’Eivissa y la Pimeef organizan
 las Jornadas Gastronómicas de Otoño #IbizaSabor17, 
que se celebran desde el 20 de octubre
 hasta el 10 de diciembre


La sexta edición de estas jornadas gastronómicas, que cada año tienen una convocatoria en primavera (de mediados de abril a final de mayo) y otra en otoño (desde mediados de octubre hasta principios de diciembre), constituyen una gran oportunidad para profundizar en la Ibiza más auténtica. 

Pese a que la isla es conocida en todo el mundo, su gastronomía y la extraordinaria riqueza de los productos autóctonos constituyen, todavía hoy, un aliciente por descubrir.


En Ibiza, el placer de vivir está unido a la gastronomía y a los productos de la tierra y así ha ocurrido desde épocas remotas.

Con el incentivo de las temperaturas cálidas de esta época del año, el certamen gastronómico de otoño permite disfrutar de la belleza de la isla en establecimientos junto al mar, en lugares con encanto o en cascos urbanos, donde la vida transcurre plácidamente.




Una fiesta para los amantes de la buena mesa, en la que no faltarán platos tan emblemáticos como la "ensalada payesa" con deliciosa patata, tomate y cebolla, la "ensalada de crostas" con pan payés tostado y troceado, el "sofrit pagès"con carne de pollo, cerdo, cordero y sobrasada, el "bullit de peixt" con pescado de roca, o el "flaó" postre hecho con queso de cabra fesco, hierbabuena y anís, junto a propuestas creativas que demuestran que la gastronomía de Ibiza está desarrollando un camino propio que apuesta por la calidad y la autenticidad, poniendo en valor las materias primas y la inspiración que aporta un territorio único.

Ensalada payesa
Ensalada de Crostas
Frita de pulpo

Bullit de peix

Sofrit pagès

Flaó
Orelletes
 
Los restaurantes que participan en estas jornadas, lo hacen con propuestas muy variadas, productos kilómetro cero vinculados a las tradiciones, la cultura y el paisaje de la isla, como es el caso de la almendra, la algarroba, la sobrasada, el butifarrón, los pescados bajo la marca de garantía Peix Nostrum o el aceite de oliva virgen extra, entre otros muchos.



Podemos degustar menús a veinticinco euros, bebidas no incluidas, y tapas a siete euros, acompañadas de vinos de la tierra, "caldos de las bodegas ibicencas".


Un viaje a la Ibiza mítica pasa por conocer sus huertos, almazaras, molinos, mercados, cofradías, bodegas, hornos, cooperativas agrícolas o granjas…


Y también para descubrir a todas las personas que mantienen vivo un legado que atraviesa generaciones: agricultores, pescadores, artesanos del pan, productores de las famosas hierbas de Ibiza, carniceros que elaboran embutidos tradicionales o queseros que recuperan sabores de infancia.



En definitiva, estas jornadas gastronómicas también rinden homenaje a todos los productores que, con mucho esfuerzo y verdadera pasión, nos ofrecen una parte de la historia de la isla con cada etiqueta y marca de calidad.
 

Descubre el gran tesoro de Ibiza: 
su gastronomía;
porque Ibiza se come, se degusta y saborea
 con los cinco sentidos.
¡Déjate sorprender!  





La 33º edición de BioCultura ya está en Madrid



Hoy ha abierto sus puertas en IFEMA
 la 33º edición de BioCultura Madrid: La Feria de los Alimentos Ecológicos
 y el Consumo Responsable

BioCultura, que se ha convertido en los últimos años en una referencia internacional del movimiento “bio”, se ha visto gratamente sorprendida ante la gran afluencia de público general y de profesionales en el primer día de feria. Para Ángeles Parra, directora del salón, “el éxito del sector ecológico ya no hay quien lo pare. No va a dejar de crecer en los próximos años. Estamos a un paso de la gran democratización de la alimentación ecológica en España y esto es muy positivo para la ciudadanía y para nuestros ecosistemas y nuestra biodiversidad”.


Ángeles Parra señaló ayer, en la rueda/cena de prensa, que “el sector ecológico vive un momento muy dulce. Hemos sembrado mucho durante mucho tiempo y ahora empieza a ser la hora de recoger. La gran distribución, los fondos de inversión y muchos emprendedores están viendo en el universo ecológico un interesante nicho de mercado para invertir. Nosotros hemos luchado durante mucho tiempo para que los alimentos ecológicos pudieran llegar al mayor número posible de hogares. Y en ello estamos. Pero vamos a ejercer toda la presión de que seamos capaces para que nuestro sector no pierda su esencia, para que no se olvide todo aquello que nos ha hecho llegar hasta donde estamos”.


La comunidad autónoma del año en BioCultura Madrid esta temporada es Galicia con 40 expositores presentes en la feria. Anoche, en la rueda/cena de prensa, Javier García Lozano, del CRAEGA, el comité regulador de la agricultura ecológica gallega, señaló que “hemos preparado un montón de actividades para llevar nuestros productos, de primera calidad nutricional y organoléptica, al público de BioCultura, que es un público que valora muy mucho este sector. Nos alegramos, además, de que BioCultura se celebre en marzo de 2018 también en A Coruña. Esto va a ser un revulsivo para que suba el consumo interno en nuestra comunidad”.


BioCultura Madrid 2017 ha crecido en suelo expositivo hasta un 56% con respecto al año anterior, lo que, en palabras de Ángeles Parra, demuestra que “este sector está viviendo uno de los momentos más importantes en la historia del movimiento ‘bio’. Incluso en los peores momentos de la crisis, el sector ecológico resistió con mucha fuerza las embestidas de la crisis y de los recortes. Ahora estamos en un momento de gran expansión. El sector ecológico es un sector en el que hay mucha gente joven, muy dinámica, muchas mujeres ecoemprendedoras. Este año, en BioCultura, la ecoestética certificada y el textil sostenible ganan terreno en la feria poco a poco al universo agroalimentario. Una ciudadanía consciente está despertando y quiere tomar las riendas de su vida en los diferentes hábitos de su consumo cotidiano para revertir los procesos de degradación que está padeciendo nuestra especie y todo el planeta”.
   

Hoy, la feria se ha abierto a las 10 de la mañana pero se ha inaugurado oficialmente a las 16h con la presencia de diversas personalidades: la citada Ángeles Parra (directora de BioCultura y presidenta de Vida Sana, la entidad organizadora), Belén María do Campo (directora general de Ganadería, Agricultura e Industrias Alimentarias, Xunta), Rosa Quintana (conselleira do Mar, Xunta); Mercedes Rodríguez (directora general de Pesca, Acuicultura e Innovación Tecnológica, Xunta); María García (concejala de Medio Ambiente del Ayuntamiento de A Coruña); Paz Valiente (coordinadora general de Medio Ambiente del Ayuntamiento de Madrid); Francisco López Valladares, presidente del CRAEGA. Rosa Quintana ha agradecido a BioCultura el que este año “sea nuestra comunidad la elegida como protagonista del salón. También quiero agradecer al CRAEGA su enorme y satisfactoria labor de difusión. Es un sector que en Galiza ha venido creciendo un 25% cada año. Son cifras muy importantes. Galiza tiene un enorme potencial en lo ecológico, potencial que se va a ver multiplicado gracias al paso de BioCultura por A Coruña en marzo de 2018”. En ese sentido, María García, del consistorio coruñés, también ha gradecido la “apuesta de BioCultura por nuestra comunidad y por nuestra ciudad y no vamos a defraudar a nadie. BioCultura A Coruña va a ser un gran éxito. Es obvio que tenemos mucho camino por recorrer hacia la soberanía alimentaria, pero también es verdad que ‘pasiño a pasiño’ vamos haciendo nuestro trabajo y fruto de ello el sector ecológico en nuestra tierra tiene unas cifras cada vez más notables y que nos llenan de orgullo”. 


La feria aglutina a 820 expositores de diferentes subsectores dentro del mundo “bio”, ha organizado más de 400 actividades paralelas (showcooking, debates, conciertos, Festival Ecológico de la Infancia MamaTerra, ponencias…) y espera a unos 74 mil visitantes en Madrid.


BioCultura Madrid:

 punto de encuentro de los profesionales del sector "Bio"

BioCultura Madrid es el gran encuentro anual del sector ecológico español. Los profesionales del mundo "Bio" aprovechan el evento para hacer contactos, crear sinergias y medir el pulso al mercado ecológico. Un mercado que está en plena expansión. Nuevos actores están entrando en juego y por eso es un momento clave para reflexionar. 

En BioCultura Madrid se celebrarán una mesa redonda para debatir hacia dónde va el sector ecológico español y una jornada para profesionales en la que aprender a planificar una tienda “bio” desde la idea hasta la apertura.

La alimentación ecológica ya no es cosa de minorías, se está democratizando. Esto ha facilitado la incorporación de los productos ecológicos a los grandes canales de distribución. 



En la jornada que se celebrará el jueves 9 de noviembre, en el marco de BioCultura Madrid, participan empresas de diferentes canales de venta que nos pueden ayudar a entender cuál es su estrategia, su situación actual y cómo ven el futuro. En esta primera mesa redonda, que comenzará a las 5 de la tarde y que moderará la periodista Brenda Chávez, participarán los responsables de Economato Macabeo, Alieco y Naturasí. En la segunda parte de la jornada se debatirá sobre otros modelos de compra: cestas a domicilio, grupos de consumo… Nuevos formatos de consumo que han nacido para reivindicar lo local y la venta directa. En esta mesa redonda que moderará la periodista de Efe Agro, Anabel Pascual, intervendrán representantes del Mercado Social de Madrid y REAS Madrid, Cooperativa Ideas y Planeta Huerto.

Desde la dirección de la feria se insiste en que “el mercado ecológico es muy dinámico, uno de los más creativos y vigorosos que existen. En muy poco tiempo se está dando una revolución muy significativa.

Las actividades profesionales continuarán todo el sábado con una jornada dedicada a exponer a los propietarios y gestores de tiendas de alimentación biológica aspectos clave para una gestión con éxito de sus establecimientos.
 
El momento que vive el sector, con la irrupción con fuerza en el mercado de los grandes operadores de la distribución convencional, exige una gestión profesional de las tiendas, teniendo en cuenta aspectos técnicos propios del negocio de la venta minorista como el control de los parámetros clave del negocio (ventas, margen, tickets diarios, importe del ticket, etc.), el merchandising (la disposición del mobiliario y de los productos para estimular la compra en el punto de venta) o la política promocional.
 
La intención de Bionistas, organizador de la jornada, es que el peso de la venta de productos “bio” siga estando en el comercio tradicional especializado. El fin de este programa es ayudar al comercio tradicional “bio” a ser más competitivo y poder afrontar los retos de futuro que se les presenten de la manera más efectiva posible.

Además de la jornada ofrecida en BioCultura, Bionistas ha creado el Programa de Apoyo al Comercio Bio, que funciona todo el año. Este programa consta de una serie de servicios que se ofrecen a las tiendas “bio” y a los ecoemprendedores para ayudarles a mejorar sus negocios.

La Jornada profesional que Bionistas tiene preparada para BioCultura Madrid tendrá lugar el sábado 11 de noviembre de 10:30 a 14:30h. Esta jornada requiere inscripción previa en www.biocop.es porque las plazas son limitadas.


León: Capital Española de la Gastronomía 2018


 

El galardón Capital Española de la Gastronomía 2018 

 ha recaído en la ciudad de León,

 imponiéndose sobre la otra candidata, Cuenca, 

en la final más competida de las siete ediciones celebradas desde 2012

 

 

Bajo el lema "Manjar de Reyes", la ciudad de León presenta su amplia y exquisita gastronomía con platos que configuran el universo de estrellas de la cocina leonesa: la caldereta de cordero y cordero en chanfaina; el bacalao al ajo arriero; la sopa de trucha y sopas de ajo; el Cocido montañés, el Cocido maragato o la olla ferroviaria; las Ancas de rana de la Bañeza; el Batallón de Valencia de Don Juan; la Tortilla guisada de Valdevimbre...

 

Una exquisita variedad de productos como la cecina, el botillo, el picadillo, las carnes de vacuno, quesos, frutas, verduras y legumbres constituyen la despensa leonesa, que brilla por sus extraordinarias materias primas. 

 

 

Tres denominaciones de Origen (Vinos del Bierzo, Vinos Tierra de León y Manzana Reineta), nueve Indicaciones Geográficas Protegidas (Cecina, Botillo, Alubia de la Bañeza, Lenteja de Tierra de Campos, Pimiento asado del Bierzo, Pimiento del Fresno, Queso de Valdeón, Queso de Beyos y Mantecadas de Astorga), seis Marcas de Garantía (Castaña del Bierzo, Cecina de chivo, Puerro de Sahagún, Cereza del Bierzo, y Pera Conferencia del Bierzo) y una Marca Colectiva (Chorizo de León) conforman y remarcan su excelente calidad.

 

Entre las propuestas innovadoras y singulares que León plantea como Capital Española de la Gastronomía 2018 destacan establecer una sede permanente de la Capitalidad, en el edificio histórico Casa de las Carnicerías, en el corazón del barrio Húmedo, donde se desarrollarán la mayoria de actividades del programa de ciento cincuenta y cinco previstas celebrar en los doce meses del calendario. 

 

 

Asimismo plantea la iniciativa de batir el Record Guinness del plato de cecina más grande del mundo a cargo de cortadores profesionales; organizar las jornadas de formación "Minimal" para hosteleros sobre gastronomía en minatura y organizar una jornada con menú gastronómico saludable que se distribuirá en todos los hospitales de la capital leonesa y de dedicar cada mes a un producto específico (mes del botillo, del lechazo, las alubias-garbanzos-lentejas, la cecina...).

 

 

Sí visitar León es siempre un placer, disfrutando de sus monumentos, sus  calles y rincones, su gente y por supuesto su gastronomía, este próximo año como Capital Española de la Gastronomía es inevitable hacerlo. 

 

¡Allí nos veremos¡

 

  ¡Felicidades León¡