León: Capital Española de la Gastronomía 2018


 

El galardón Capital Española de la Gastronomía 2018 

 ha recaído en la ciudad de León,

 imponiéndose sobre la otra candidata, Cuenca, 

en la final más competida de las siete ediciones celebradas desde 2012

 

 

Bajo el lema "Manjar de Reyes", la ciudad de León presenta su amplia y exquisita gastronomía con platos que configuran el universo de estrellas de la cocina leonesa: la caldereta de cordero y cordero en chanfaina; el bacalao al ajo arriero; la sopa de trucha y sopas de ajo; el Cocido montañés, el Cocido maragato o la olla ferroviaria; las Ancas de rana de la Bañeza; el Batallón de Valencia de Don Juan; la Tortilla guisada de Valdevimbre...

 

Una exquisita variedad de productos como la cecina, el botillo, el picadillo, las carnes de vacuno, quesos, frutas, verduras y legumbres constituyen la despensa leonesa, que brilla por sus extraordinarias materias primas. 

 

 

Tres denominaciones de Origen (Vinos del Bierzo, Vinos Tierra de León y Manzana Reineta), nueve Indicaciones Geográficas Protegidas (Cecina, Botillo, Alubia de la Bañeza, Lenteja de Tierra de Campos, Pimiento asado del Bierzo, Pimiento del Fresno, Queso de Valdeón, Queso de Beyos y Mantecadas de Astorga), seis Marcas de Garantía (Castaña del Bierzo, Cecina de chivo, Puerro de Sahagún, Cereza del Bierzo, y Pera Conferencia del Bierzo) y una Marca Colectiva (Chorizo de León) conforman y remarcan su excelente calidad.

 

Entre las propuestas innovadoras y singulares que León plantea como Capital Española de la Gastronomía 2018 destacan establecer una sede permanente de la Capitalidad, en el edificio histórico Casa de las Carnicerías, en el corazón del barrio Húmedo, donde se desarrollarán la mayoria de actividades del programa de ciento cincuenta y cinco previstas celebrar en los doce meses del calendario. 

 

 

Asimismo plantea la iniciativa de batir el Record Guinness del plato de cecina más grande del mundo a cargo de cortadores profesionales; organizar las jornadas de formación "Minimal" para hosteleros sobre gastronomía en minatura y organizar una jornada con menú gastronómico saludable que se distribuirá en todos los hospitales de la capital leonesa y de dedicar cada mes a un producto específico (mes del botillo, del lechazo, las alubias-garbanzos-lentejas, la cecina...).

 

 

Sí visitar León es siempre un placer, disfrutando de sus monumentos, sus  calles y rincones, su gente y por supuesto su gastronomía, este próximo año como Capital Española de la Gastronomía es inevitable hacerlo. 

 

¡Allí nos veremos¡

 

  ¡Felicidades León¡

 

 

 

 

 

Rusitos en tomate



Ingredientes:
Rusitos
- medio kilo de carne picada (250 gramos ternera, 125 cerdo   y  125 pollo)
- 2 huevos
- sal
- pimienta blanca molida
- perejil
- ajo molido
- pan rayado
- aceite de oliva virgen extra

Tomate
- 1 bote grande de tomate triturado
- 2 cebolla
- 1 pimiento rojo o verde
- 4 dientes de ajos
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- azúcar

Preparación:
En una sartén ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, pochamos las cebollas, los pimientos y los ajos, todo ello troceado; añadimos una pizca de sal.

Ya pochado, añadimos el tomate y una pizca de azúcar. Dejamos hacerse a fuego lento y tapado para que no salte. Movemos de vez en cuando. 
Una vez hecho, dejamos reposar.

Ahora preparamos los rusitos. En un bol ponemos la carne picada, añadimos la sal, el ajo molido, el perejil y los huevos batidos.
Mezclamos bien y empezamos a formarlos. Yo los hago con la cantidad de una cuchara escasa. Hacemos una bola ayudadas del pan rayado y la aplastamos.
 

Una vez hechas todas, las vamos friendo o, como en este caso, las pasamos por la plancha.



Ponemos el tomate en una cazuela a fuego lento e introducimos los rusitos para que hiervan un poco, no más de cinco minutos.
¡Ya podemos servir¡


Sugerencias: 
Podemos acompañarlos con patatas fritas, arroz hervido, pasta,...







Salmón con salsa de nata y tomate al horno


Ingredientes:
(para cuatro personas)
- cuatro filetes de salmón fresco 
- sal
- pimienta blanca molida
- aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 1 brick de nata para cocinar

Preparación:
Ponemos a precalentar el horno a 180º.
Mientras, en un recipiente para horno, echamos un chorreoncito de aceite de oliva virgen, colocamos las piezas de salmón con la piel hacia abajo y salpimentamos. 

Mezclamos la nata con la salsa de tomate y lo echamos por encima del salmón.

Lo introducimos en el horno a a media altura a 180º, durante unos quince minutos.


Sugerencias:
Podemos, sí nos gusta, espolvorear queso rayado por encima.

Como podéis ver, yo he puesto dos filetes, muy grandes y no los partí, pero vienen a ser cuatro raciones.



Una receta muy fácil de preparar, pero con un resultado exquisito.
A mis hijos les encanta, y a vosotros?








Pavías de bacalao



Ingredientes:
(para unas seis pavías)
- 250 gramos de bacalao ( puede ser fresco, desalado o salado y lo desalamos nosotros)
- 1/2 limón

- una pizca pimienta blanca molida

Masa
- 100 gramos harina
- 1 cucharada y media de aceite de oliva virgen extra
- una pizca de sal
- medio sobre de levadura
- medio vaso de agua fría
- aceite de oliva virgen extra para freir

Preparación: 


Marinamos los trozos de bacalao con el zumo del medio limón y la pimienta blanca; lo dejamos 15 minutos como mínimo.

Para preparar la masa, ponemos en un bol la harina, la hacemos un hueco en el centro, como si fuera un volcán, y ponemos en el interior el resto de ingredientes (sal, levadura, aceite y agua). Lo mezclamo bien con un batidor manual hasta obtener una masa homogénea sin grumos. Tapamos y dejamos reposar unos quince minutos.

Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente, rebozamos el bacalao y lo echamos a freir; no debemos poner muchas piezas a la vez para que no se unan y además salgan crujientes.

Cuando estén doraditas, las sacamos y las ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite.


Y... a comer... 
Ricas, crujientes por fuera, jugosas por dentro.








¿Es el gluten perjudicial para la salud?

3 de cada 10 españoles (29,4%) 

opinan que sí



Un 8,6% de los españoles que no toman pan y cereales, lo hacen debido a intolerancias a ciertos componentes entre los que destaca el gluten

Prescindir de esta proteína podría traer consigo alteraciones nutricionales, teniendo como consecuencia otro tipo de dolencias como la diabetes tipo 2

 

Los Celiacos deben suprimir el gluten para mejorar su bienestar ya que es la única solución para sobrellevar esta enfermedad autoinmune (en España la padecen cerca de 500.000 personas).

Pero existen numerosos casos en los que se prescinde del gluten sin disponer de un diagnóstico facultativo previo, arriesgándose a padecer alteraciones nutricionales en el organismo que pueden derivar en otro tipo de dolencias, como la diabetes tipo 2. 

La encuesta, realizada por la iniciativa Pan Cada Día, revela entre sus datos que un 8,6% de los españoles que no toman alimentos como el pan y los cereales, lo hacen debido a intolerancias a ciertos componentes entre los que destaca el gluten.

En este sentido, también cabe destacar el último estudio realizado por la Universidad Complutense de Madrid sobre hábitos alimentarios y consumo de pan y cereales. Dicho estudio constata que cerca del  50% de los casos estudiados no sabe que el gluten es una proteína. Es más, un 27,5% de adultos que creen que es un hidrato de carbono, un 5,3% responde que es un tipo de grasa y un 15,9% que no sabe.


La encuesta de la iniciativa Pan Cada Día desvela que un 29,4% de los españoles opina que el gluten es perjudicial para la salud pero, si nos centramos en cada comunidad autónoma, habría que destacar que el 34,9% de los valencianos tiene una opinión negativa acerca de esta proteína; situándose como la primera Comunidad en la que el gluten tiene peor imagen. Les siguen los gallegos con un 31,2% y los andaluces con un 30,4%. 

Esta mala imagen puede derivar en la toma de decisiones precipitadas antes de someterse a las pruebas médicas pertinentes. Expertos en nutrición afirman que hay 10 veces más personas haciendo dieta con restricción de gluten que las que realmente son diagnosticadas como celiacos.

Esto puede deberse a que en la actualidad, existe una corriente “antigluten”, que fomenta su eliminación de la dieta en personas sanas, con el fin de sentirse mejor e incluso perder peso, pero lo cierto es que no existe evidencia experimental que justifique el empleo de este tipo de dietas en personas sin enfermedad celiaca o sensibilidad al gluten.

Tras la celebración de la última reunión de expertos en gastroenterología organizada entre Elsevier y la Asociación Española de Gastroenterología (AEG), se afirmó que existe un amplio número de pacientes que tienen lesiones menores o atrofia vellositaria parcial debido a que no consumen todo el gluten que deberían



Por ello, desde Pan Cada Día reiteramos que si se empieza a notar cierto malestar lo más aconsejable es acudir a un experto en gastroenterología y no tomar medidas que puedan derivar en futuros problemas.

El proyecto Pan Cada Día es una iniciativa que nace con el objetivo de promover el conocimiento de un alimento que ha acompañado al hombre a lo largo de su historia: el pan y los cereales. Sus propiedades nutricionales los convierten en alimentos básicos en una dieta sana y equilibrada.
La cadena de trigo, harina y pan une sus esfuerzos a través de este proyecto con el que se quiere animar a su consumo diario como hábito saludable y como base de nuestra Dieta Mediterránea.





Fuentes:
  • “Effects of a gluten-free diet on gut microbiota and immune function in healthy adult human subjects”.
  • Influencia del consumo de pan en la calidad de la dieta y hábitos alimentarios de adultos españoles. Equipo investigador del Departamento de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid. 2016
  • Hallert C, Grant C, Grehn S, Grännö C, Hulten S, Midhagen G, Ström M, Svensson H, Valdimarsson T. Evidence of poor vitamin status in coeliac patients on a Gaeser Gaeser free diet for 10 years. Alimentary Pharmacology & Therapeutics. 2002; 16(7):1333-1339.
  • Low gluten diets linked to higher risk of type 2 diabetes. American Heart Association. 2017
  • Encuesta de Simple Lógica para Pan Cada Día. Abril 2017                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

Recuperemos el saludable hábito de merendar


Desde los más pequeños hasta los más mayores… para todos es recomendable realizar una ingesta ligera entre la comida y la cena.

Los lácteos son una opción ideal frente a otros alimentos menos saludables que a menudo consumen los escolares.


Imprescindible para los que llevan una vida activa o realizan trabajos físicos.



La merienda permite acortar el tiempo que pasamos sin consumir alimentos entre una comida y otra. De esta manera, no solo llegamos con menos apetito a la próxima ingesta, sino que obtenemos la energía que necesitamos para mantenernos activos. 

Los nutricionistas recomiendan realizar cinco comidas al día, incluyendo una “merienda” a media mañana -llamado por muchos almuerzo o tentempié- y otra en la tarde -la tradicional merienda.

En función de lo que incluya, una merienda puede ser beneficiosa para nuestro organismo o no. Consumir productos con alto contenido calórico o formados por nutrientes poco saludables pueden convertir la buena costumbre de la merienda en algo a eliminar. Una muy buena alternativa la tenemos en la fruta, la leche, el yogur y los quesos.




Los niños son una de las franjas de población que más asiduamente incluyen la merienda entre sus ingestas diarias. El gasto energético que realizan durante la jornada escolar hace que necesiten un complemento a su alimentación antes de la cena. En ocasiones, este se produce en el hogar o de regreso al mismo, un momento propicio en el que los padres y las madres pueden aprovechar para incluir en su rutina alimentaria una amplia variedad de productos lácteos. Al estar en su fase de crecimiento, los más pequeños necesitan entre tres y cuatro raciones al día, de leche, yogur y queso, para culminar un buen desarrollo.



Afortunadamente, existe una gran oferta de leche, de yogures y de quesos para que los responsables de hacer la compra en el hogar encuentren aquel que mejor encaja con los gustos de sus hijos. Nuevas presentaciones en formatos individuales y fáciles de llevar; batidos, quesos frescos, quesos ya cortados, yogures líquidos para beber… no hay excusas para no apostar por la leche y los productos lácteos para la merienda de los más pequeños.
 

Además de los más pequeños, tanto los que están en edad escolar como los que aún no han llegado a ella, la incorporación de la leche, el yogur o los quesos a la merienda puede resultar de ayuda a la hora de garantizar que se están consumiendo las raciones diarias recomendadas de estos productos.


En las personas que practican ejercicio físico o desarrollan un trabajo muy laborioso, la ingesta de alimentos saludables durante la merienda es un hábito necesario. Para ello, lo ideal es que nuestra merienda se componga de fruta fresca, frutos secos sin sal, quesos fresco, yogur o batidos de leche, preparados o al gusto de cada uno con frutas y/o cereales…. De nuevos las posibilidades son infinitas.



A través del “Programa de promoción de la leche y los productos lácteos en el marco de unas prácticas dietéticas adecuadas”, Inlac y la Comisión Europea dan una respuesta sólida y conjunta a la necesidad de fomentar la presencia de la leche y los productos lácteos en el día a día de los ciudadanos españoles, además de fomentar la actividad física como estrategia frente a los problemas de salud relacionados con la alimentación, el sobrepeso y la obesidad.


www.lacteosdiquesi.eu


Disfruta de Andalucía en los hoteles Ohtels Hotels & Resorts

A lo largo de la costa andaluza, 
la cadena hotelera Ohtels Hotels & Resorts 
cuenta con seis establecimientos, 
todos ellos ubicados en lugares privilegiados 
por la belleza de sus playas, sus singulares paisajes, sus raíces históricas y una arraigada gastronomía.

La cadena hotelera Ohtels Hotels & Resorts cuenta con seis hoteles repartidos de este a oeste en toda la Costa Andaluza, empezando por el Cabo de Gata en Almería y acabando por la localidad onubense de Islantilla. Todos estos establecimientos están situados en enclaves únicos, muy cerca tanto del mar Mediterráneo como del océano Atlántico y conforman una ruta costera para conocer la historia y cultura que albergan los pueblos andaluces en los que Ohtels está presente.
 
En Almería se encuentran Ohtels CabogataOhtels Roquetas, el primero renovado en 2005, siendo el primero de la cadena en tierras andaluzas, y el segundo inaugurado durante este 2017 tras un proceso de transformación total. Ambos se sitúan en zonas turísticas almerienses de primer orden, ya que tanto Cabo de Gata como la localidad de Roquetas de Mar son lugares situados en un marco incomparable bañados por las cálidas aguas del Mar Mediterráneo. Estos hoteles cuentan con grandes piscinas, confortables instalaciones e incluso uno de los mejores centros de spa de la zona, concretamente el del establecimiento de Cabogata.
 
En la región almeriense abundan los parques naturales, siendo los más destacados el de Cabo de Gata y el de Sierra María-Los Vélez, situados a escasos minutos de ambos hoteles. La gastronomía en la zona es muy variada, con una gran tradición de cultivos con su producto estrella, el pimiento, combinando todas sus propuestas culinarias con productos de gran calidad, tanto de mar como de tierra.
 
Siguiendo el camino natural de la línea costera andaluza, en la denominada Costa de la Luz se halla el municipio de La Línea de la Concepción, donde Ohtels tiene uno de sus buques insignia, Ohtels Campo de Gibraltar. Este hotel cuenta con una espectacular terraza y diversos centros de eventos y convenciones, además allí la cadena hotelera patrocina al equipo de baloncesto de la ciudad, el OhTels ULB.
 
Esta zona de la provincia gaditana puede presumir de interesantes vestigios y construcciones históricas, entre los que destacan los restos de los fuertes de Santa Bárbara y San Felipe, así como la Iglesia de la Inmaculada. Además, cuenta con un buen número de playas catalogadas dentro de las mejores a nivel nacional: La Alcaidesa, El Burgo, La Atunara, La Hacienda o la de Poniente. En cuanto a la gastronomía, ocupan un lugar estelar los pescados y mariscos locales, especialmente en el barrio de la Atunara, donde de obligado cumplimiento probar el pulpo a la brasa o las almejas.
 
Ya en la costa de Huelva, pero aún en la Costa de la Luz, Ohtels dispone de 3 establecimientos más: Ohtels Carabela Beach & Golf en Matalscañas, Ohtels Mazagón, municipio situado entre Moguer y Palos de la Frontera, y Ohtels Islantilla, ubicado en una bonita localidad  costera entre Lepe e Isla Cristina
 
Ohtels Carabela Beach & Golf, adquirido recientemente por la cadena hotelera, cuenta con un prestigioso Beach Club ubicado a primera línea de mar donde relajarse y disfrutar de las magníficas puestas de sol que brinda la localidad de Matalascañas. El establecimiento se encuentra rodeado en su totalidad por el Parque Natural de Doñana, uno de los parajes más puros y verdes de España. Asimismo, en esta zona se puede realizar la Ruta de los Lugares Colombinos, declarada Conjunto Histórico-Artístico en 1967; descubrir el paisaje protegido de Río Tinto; pasear a bordo del Ferrocarril Turístico Minero en vagones del siglo XIX o visitar la Mina Peña de Hierro. Por su parte, las playas de fina arena blanca ubicadas cerca del hotel son una apuesta segura, ya que han recibido 16 banderas azules consecutivas por parte de la Fundación Europea de Educación Ambiental.
 
Por su parte, Ohtels Mazagón, situado a menos de 15 km del centro de Huelva, dispone de un parque acuático propio, con toboganes y barco pirata (ideal para los más pequeños), además de contar también con un gran solárium.  Dentro del recinto también se pueden practicar algunos deportes gracias a sus pistas de pádel, tenis o mini golf, que unidos a los deportes que pueden realizarse al aire libre aprovechando el entorno del lugar, completan la propuesta deportiva. La gastronomía en esta área es sabrosa y diversa, con marcados sabores de origen entre los que sobresalen los pescados como el atún, el róbalo, la baila, la dorada o las acedías, acompañados de los ligeros vinos blancos y afrutados del Condado.
Por último, Ohtels Islantilla destaca por su gran Palacio de Ferias y Congresos, donde se celebran actos políticos, conciertos y eventos diversos, así como una amplia zona de wellness y spa, piscinas y varios restaurantes, todo ello repartido en los cerca de 5.000 m2 con los que cuenta el hotel. Además, está situado a escasos metros de la playa de Islantilla, certificada con la distinción Q de Calidad Turística. Este lugar es ideal para practicar deportes de vela o golf, gracias a la calidad de sus campos y sus completas instalaciones. Las gambas y el jamón son los platos más reconocidos de este pueblo onubense.

Ensalada de lazos con verduras



Ingredientes:
- 200 gramos de lazos (pasta)
- 2 huevos cocidos
- 2 latas de atún
- 4 tomates
- 1/2 cebolla
- aceitunas verdes
- 4 pepinillos
- aceite de oliva virgen extra
- sal 
- agua
- 2 hojas de laurel



Preparación:
En abundante agua con sal, aceite y las hojas de laurel, ponemos a hervir la pasta, el tiempo indicado por el fabricante o a nuestro gusto.

A continuación escurrimos la pasta y la ponemos en una fuente honda o bol. Iremos añadiendo todos los ingredientes troceados.

Aliñamos con un chorreón de aceite de oliva y una pizca de sal.


Sugerencias:
Podemos tomarlatemplada o fría. Se puede conservar en el frigorífico de un día para otro.

Siempre podemos añadir ingredientes o quitar, según nuestros gustos.

Sencilla, saludable, completa, deliciosa.
¿Os apetece?


La Picota del Jerte, un ingrediente perfecto en la cocina japonesa


El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte 
ha realizado un taller de cocina japonesa 
en el restaurante Peyote San de Madrid, 
dirigido por su cocinero Hugo Muñoz

De este modo, la Picota del Jerte ha querido homenajear a este país con el que tiene en común la admiración por el cerezo.


Para la ocasión, Muñoz ha elaborado tres platos: Mejillón de la Ría de Vigo con ponzu y pico de gallo de Picotas del Valle del Jerte; Tartar de atún rojo con Picotas del Valle del Jerte y Nigiri de salmón con miso de Picotas del Valle del Jerte y su escabeche


La Picota del Jerte es un producto fácil de encajar en la alta cocina porque es un producto de gran calidad”, explicó el chef. “Su acidez y dulzor es muy interesante y podemos utilizarlo en muchos de nuestros platos por su versatilidad”, añadió.

 

El presidente del Consejo Regulador, Ignacio Montero, habló de la conexión con la cultura japonesa y su gastronomía, “ambos adoramos al cerezo y creímos conveniente fusionar la Picota del Jerte con la gastronomía japonesa”. “El cocinero Hugo Sánchez es uno de los chefs apasionados de esta cocina y el resultado de la fusión ha sido espectacular”, subrayó Montero. “El objetivo de la acción es intentar seguir transmitiendo y promocionando la versatilidad de este producto tan bueno que tenemos, que es la Picota del Jerte”, explicó.


La flor de los cerezos (sakura) representa la inocencia y la simplicidad, pero también se relacionan con la cultura samurái que las vincula a la brevedad de la vida. Estos árboles florecen durante los meses de marzo y abril, que es cuando los japoneses se reúnen en parques y jardines para el Hanami, una tradición (tan poética como tantas otras del país nipón) dedicada a la observación de las flores, especialmente las de los cerezos.



Las Picotas del Jerte son un producto exclusivo que se distingue por su sabor y dulzura. Son las únicas que se desprenden del árbol sin rabito, pero hay más características que las diferencian del resto: su textura carnosa y más crujiente, su tamaño de un calibre de menor tamaño - comprende desde los 22 a los 26 milímetros- y su sabor más dulce y su color. Su cultivo natural y su recogida y tratamiento tradicionales multiplican sus propiedades y permiten que lleguen a los mercados en el momento óptimo para el consumo.
 
En el Valle del Jerte el cultivo de las cerezas se desempeña de una manera natural, tradicional y sin aditivos, lo que consigue que las cerezas y picotas tengan un sabor único y un altísimo contenido en vitaminas, oligoelementos, flavonoides, etc. Tras una cuidadosa selección a pie de árbol, de acuerdo a un riguroso control de calidad, sólo las mejores se identifican con el sello de la Denominación de Origen Cereza del Jerte.


La cocina de Peyote busca el equilibrio donde “México meets Japan”. Dos países que a pesar de su distancia geográfica se conocen en ingredientes, chiles, hierbas, encurtidos y pescados que se mezclan intensamente en un viaje gastronómico.



Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte
El Consejo Regulador de Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte es una entidad que trabaja para promocionar y certificar el origen y la calidad de los productos protegidos. Sus principales objetivos son difundir la imagen corporativa de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, así como promocionar el cultivo y la comercialización de cerezas de calidad.