"Cocina de aprovechamiento": un clásico en nuestras cocinas




Una de las características de la cultura mediterránea 
es la cocina de aprovechamiento. 

¿Cuántas veces habéis oído la frase “en esta casa no se tira nada”? Este concepto tan de moda en estos últimos años, este tipo de cocina, es sin embargo algo que  se ha ido transmitiendo de abuelos a padres y de padres a hijos porque no sólo es una forma de ahorrar dinero y cuidar el medio ambiente reduciendo los residuos, sino que es también una "filosofía de vida".

http://mdcocinaymas.blogspot.com.es/2016/09/tortilla-de-acelgas.html

Las Verduras tienen muchas posibilidades. Si tenemos en el frigorífico alguna verdura que ya empieza a quedarse atrasada y no sabemos qué hacer con ellas, nada como un  rico puré o crema; un salteado con patatas o arroz;  una lasaña de verduras o como ingrediente para una buena tortilla.


http://mdcocinaymas.blogspot.com.es/2017/01/tortilla-de-calabacin-y-cebolla.html

Las carnes son un producto muy fácil de aprovechar, sin duda, la primera opción que nos viene a la cabeza son las tan apreciadas y deliciosas  croquetas, de carne que nos sobra del cocido, de un poco de pollo que nos ha quedado de algún guiso, de un trozo de jamón que anda dando vueltas por el frigorífico,...

http://mdcocinaymas.blogspot.com.es/2013/10/las-recetas-de-ely-croquetas-de-pollo-y.html


También podemos preparar unos maravillosos canelones o lasaña, y algo que a nosotros nos gusta mucho, los "rellenos o albondiguillas" que podemos añadir a cuaquier potaje o sopa.

http://mdcocinaymas.blogspot.com.es/2017/02/sopa-de-pollo-con-albondiguillas.html
Los pescados, pueden parecer más dificil de aprovechar, pero podemos hacer pudines o pasteleslasaña de pescado, albódigas de pescado o hamburguesas, todas ellas recetas ricas, nutritivas y una alternativa muy interesante para comer pescado de otra forma diferente.
El arroz, la pasta que nos pueda sobar, son ideales como guarnición de carnes y pescado, para hacer ricas ensaladas o para tomar salteados con verduras. Con las legumbres, siempre podemos hacer un puré, o en el caso de los garbanzos que nos sobran del cocido, una ensalada.
 
http://mdcocinaymas.blogspot.com.es/2013/07/ensalada-de-garbanzos.html
El pan duro, admite um montón de posibilidades, desde rallarlo y utilizarlo para rebozados; para la elaboración de un sabroso gazpacho o salmorejo, unas deliciosas migas, sopa de ajo o castellana... Pero además, podemos hacer picatostes fritos en aceite de oliva que podemos añadir a una sopa, crema, puré o  regarlos con azúcar o miel para un suculento desayuno o merienda.
 
http://mdcocinaymas.blogspot.com.es/2014/05/crema-de-salmorejo-una-delicia-cordobesa.html


http://mdcocinaymas.blogspot.com.es/2014/01/recetas-de-mi-madre-sopa-de-ajos.html

http://mdcocinaymas.blogspot.com.es/2013/02/recetas-de-mi-madre-migas.html

¿Cuántas veces hemos calculado mal o se nos ha olvidado algo de Fruta en el cajón de la nevera? Cuando la fruta está madura y empieza a ennegrecer todos encuentran la excusa perfecta para no tomarla. Recordad que con ella se pueden hacer ricos batidos y deliciosos postres. Preparar una mermelada rápida es otra gran forma de aprovecharla, ya que tan sólo hay que poner a cocer la misma cantidad de azúcar que de fruta y tendréis una rica mermelada para la tostada del día siguiente.


Y vosotros, ¿hacéis cocina de aprovechamiento?

Ya está aquí: Bacalao Skrei, el Tesoro Gastronómico


Enrólate en el Skrei Gourmet Tour,
una oportunidad única para conocer todo sobre
 el mejor bacalao fresco del mundo,
disfrutando de sus múltiples elaboraciones gastronómicas.

"La temporada del Skrei comienza cuando llegan los Skreis y termina cuando dejan de hacerlo. El nómada salvaje del mar no se cría, no se fabrica". Solo las sabias manos de los pescadores de Noruega pueden obrar el milagro, levantar las redes y los anzuelos para sacarlo del mar, siempre de acuerdo a un estricto sistema de cuotas de capturas que asegura las máximas garantías de sostenibilidad.
 
Ya podemos disfrutar en España hasta final de abril, del Skrei, un bacalao único en todo el mundo. Único, por ser el único que realiza una migración reproductora desde el Mar de Barents hasta la costa norte de Noruega y las Islas Lofoten. Ese es el final de su camino. La razón de un viaje de más de un millar de kilómetros son las aguas menos gélidas de Lofoten. La corriente del Golfo calienta este archipiélago y hacen de él el lugar idóneo para el desove del Bacalao.


La calidad de este bacalao está en el heroico recorrido que realiza, luchando contra las corrientes de esos mares gélidos, lo que tonifica su musculatura, tersa su piel y compacta su fibra, dando como resultado esa carne blanca y esa textura tan especial que le caracteriza.

Y para celebrarlo, hemos realizado un viaje gastronómico por tres establecimientos destacados del panorama culinario, tres paradas que recrean los tres grandes momentos de la migración del Skrei.


Un gran viaje que recrea la legendaria historia del Skrei de Noruega en su largo peregrinaje desde el Mar de Barents hasta su captura en las Islas Lofoten. Tres estrellas Michelin, compañeros de expedición para servir de embajadores el acontecimiento gastronómico del año: el arranque de la temporada del Skrei.


 
Guiados en todo momento por Hildegunn Fure, directora del Consejo de Productos del Mar de Noruega, hicimos nuestra primera parada: del Mar de Barents al Estrella Michelín Restaurante Lúa con el chef Manuel Dominguez, el primer gallego fuera de Galicia en conseguirla.



Nuestra segunda parada: de las Islas Lofoten al dos Estrellas Michelín Restaurante El Club Allard con la chef Maria Marte.







Tercera parada: de la lonja de Noruega al Estrella Michelín Restaurante La Cabra con el chef toledano, Javier Aranda.








Como veis, el skrei nos ofrece multitud de recetas, desde las más sencillas hasta las más complejas pero todas deliciosas, Sí queréis disfrutarlo, podemos encontrarlo en más de 4.600 puntos de venta, abarcando grandes superficies comerciales, supermercados, hipermercados y pescaderías minoritas tradicionales. Y para prepararlo sólo tenemos que entrar en www.skrei.com. Donde enontraremos recetas y también más de 300 restaurantes donde disfrutarlo.

 

Skrei, un tesoro gastronómico


Sopa de pollo con albondiguillas

Ingredientes:
(4 personas) 
- 4 jamoncitos de pollo
- 2 zanahorias
- 1/2 puerro
- 1 litro largo de agua
- pasta maravilla
- 2 huevos
- pan rayado
- perejil
- ajo en polvo
- sal
- aceite de oliva virgen extra



Preparación:
Empezamos limpiando el puerro y las zanahorias; los dejamos enteros
Quitamos la piel a los jamoncitos y los salamos.
En una olla ponemos el agua, las zanahorias, el puerro y los jamoncitos, con una pizca de sal. Lo dejaremos hervir hasta que las verduras estén tiernas.
Colamos con cuidado; la verdura la batimos y añadimos al caldo; los jamoncitos los deshuesamos y desmenuzamos; reservamos.
Ahora vamos a preparar las albondiguillas. Batimos los huevos, añadimos la carne del pollo, el perejil, el ajo en polvo y una pizca de sal. Por último el pan rayado; lo mezclamos.

 
Ponemos la sopa a calentar y cuando empiece a hervir añadimos la pasta maravilla. Mientras vamos formando las pequeñas bolas y friendo en abundante aceite de oliva.
 

Sugerencias:
Las albondiguillas las podemos poner a hervir un par de minutos en la sopa, o como a nosotros nos gusta, añadirlas una vez servida, quedan muy crujientes.

 Una sopa deliciosa, muy completa, 
¡¡nos encanta¡¡


¿La habéis preparado alguna vez?







Pollo relleno


Ingredientes: 
- 1 pollo de corral entero 
- 250 gramos de ternera picada
- 125 gramos beicon
- 1 cebolla pequeña
- 1 manzana pequeña Reineta
- sal
- pimienta blanca molida
- aceite de oliva virgen extra
- reducción de vinagre Pedro Ximénez
- un vasito de agua
 

Preparación: 
Limpiamos bien el pollo; salpimentamos tanto por fuera como por dentro y reservamos.
En un bol ponemos la carne de ternera, junto con el beicon muy picado, la cebolla muy muy picada, la manzana también picada en trozos pequeños. Lo movemos bien, añadimos una pizca de sal y un chorreón de la reducción de vinagre. Volvemos a mover para mezclar bien los ingredientes y dejamos unos minutos macerar.
Ayudados con una cuchara, rellenamos el pollo con la mezcla. Lo ponemos en una bandeja y rociamos con aceite de oliva virgen extra. Lo introducimos en el horno, precalentado, a 180º unos quince minutos. Pasado este tiempo o cuando veamos que ya está dorado, le damos la vuelta y añadimos el vaso de agua templada y lo dejamos dorar otros 15 minutos o hasta que veamos que está hecho. 


Sugerencias:  De guarnición me encanta unas patatas asadas, quedan deliciosas. Las podemos hacer en otra bandeja al mismo tiempo. También he puesto un variado de setas salteadas.
Servimos el pollo con un poco de relleno, patatas y las setas.
 

¡¡Ummmmm, delicioso¡¡

Pasta de sepia con gambas al ajillo

Ingredientes:
- 400 gramos de pasta con tinta de sepia
 (en esta ocasión he utilizado Nido festonatto)
- 20-24 gambas 
- 8 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- agua

Preparación: 
Pelamos los ajos y las gambas. Picamos los ajos y reservamos. Ponemos a hervir abundante agua con sal. Añadimos la pasta y dejamos cocer durante unos siete minutos para que nos quede al dente.

Mientras tanto, preparamos las gambas al ajillo. En una sartén grande, ponemos los ajos a dorar en aceite de oliva virgen extra; añadimos las gambas y salamos.
Escurrimos la pasta, la vertemos en la sartén, salteamos...

 Y lista para servir y comer

Sugerencias:
Ya sabéis que a las gambas al ajillo se le ponen una guindilla, si os gusta y no tenéis problema con el picante, añadirla, os dará un toque sorprendente.





El Rey presidente del Comité de Honor del 31 Salón de Gourmets

 

Felipe VI presidirá el Comité de Honor
 del 31 Salón de Gourmets (SG), 
Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad,
 que tendrá lugar del 24 al 27 de abril 
en los pabellones 2, 4, 6 y 8 de IFEMA

Con su conformidad muestra su apoyo al sector agroalimentario afianzado como el primer sector industrial del país y motor de la economía española.

El evento, organizado por el Grupo Gourmets, se ha consolidado como el mayor centro de negocios del sector gastronómico y reunirá los productos delicatessen más novedosos y vanguardistas, tanto a nivel nacional como internacional.

Su importante representación institucional implica la asistencia de autoridades que recorren, durante los 4 días, el SG con el objetivo de apoyar a las firmas agroalimentarias expositoras que promocionan sus productos más singulares en la feria.

Actualmente han confirmado su participación casi la totalidad de las CCAA como Andalucía, Aragón, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla - La Mancha, Castilla y León, Extremadura, Galicia, Madrid,  Navarra, la Generalitat Valenciana y País Vasco, así como las diputaciones de Almería, Ávila, Burgos, Granada, Jaén, Málaga, Soria. También se podrán encontrar los productos más característicos de Alemania, Argentina, Canadá como País de Honor, Chile, Colombia, Bélgica, Ecuador, Francia, Hungría, Indonesia, Japón, Letonia, México, Portugal, Reino Unido, Suecia y Suiza.

Se estima que al 31 SG acudan 1.500 expositores con 37.000 productos, de los cuales 1.200 serán novedades, y que visiten la feria unos 86.000 profesionales, generando un volumen de negocio de 200 millones de euros.