Las dietas milagro y la falsa creencia de que el pan engorda



Los conceptos y opiniones que se tienen sobre los alimentos han variado a lo largo del tiempo pasando de ser muy valorados a ser denostados o aborrecidos, incluso en los mismos lugares de donde son originarios. Alimentos que eran considerados imprescindibles pasaban, al cabo del tiempo, a ser eliminados de la dieta por motivos religiosos, culturales, místicos o, simplemente, por moda. También ocurre en sentido inverso. Si buscamos un ejemplo claro, lo encontramos en lo sucedido con el aceite de oliva en los años 70. Este alimento, que está íntimamente unido a la cultura y costumbres mediterráneas, fue calificado como poco recomendable, siendo sustituido por otros aceites vegetales. Años después, gracias a la publicación de los conocimientos científicos sobre sus propiedades nutricionales, su prestigio se fue recuperando, al mismo tiempo que lo hacía su consumo. Algo parecido ha pasado con el pan.

Para Rosa García Alcón, dietista-nutricionista, secretaria de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (Sedca), es interesante preguntarse de dónde procede la opinión que achaca al pan una cualidad que no posee. 

Posiblemente, la falsa creencia de que el pan engorda tiene su origen en las ‘dietas milagro’ (Atkins, disociada, Dunkan, etc.) cuyo fundamento se basa en reducir drásticamente la ingesta de hidratos de carbono eliminando el consumo del pan, y también de frutas, arroz, pastas, patatas y legumbres. Con estas restricciones se trastoca la proporción adecuada de nutrientes que recomienda una presencia de hidratos de carbono en la dieta entre el 45 – 60%; mientras que las proteínas deberían representar el 15% y los lípidos (grasas) no superar el 35% si se utiliza aceite de oliva como grasa de cocción y aliño. 

Lógicamente, en las dietas en las que se eliminan los alimentos ricos en hidratos de carbono, la proporción de los nutrientes se ve alterada sustancialmente, primando el consumo de proteínas y/o grasa.

 
Los que defienden este tipo de dietas argumentan que son más fáciles de realizar porque no hay limitación en los alimentos “permitidos”, no hay que pesarlos; es decir que se pueden comer ad libitum y, según ellos, no se pasa hambre. En la práctica se demuestra que es justamente lo contrario: son dietas repetitivas y cansan antes, provocan desequilibrios en la ingesta de nutrientes, causan dolores de cabeza, estreñimiento y agotamiento, además de ser potencialmente peligrosas para personas con diabetes, patología renal o hepática, hiperlipidemia o hipertensión. 

La publicidad engañosa de este tipo de dietas ha ido formando la idea en la opinión pública de que los alimentos que prohíben son los que “engordan” y por tanto, es mejor evitarlos incluso cuando no se necesita adelgazar.

 “Conviene recordar que el pan es considerado un alimento básico que forma parte de nuestras costumbres gastronómicas desde la antigüedad y ha proporcionado la energía necesaria para subsistir en situaciones muy difíciles”, asevera Rosa García. 

Por otra parte, a pesar de que el consumo de pan bajó en las últimas décadas, los índices de sobrepeso y obesidad no han dejado de subir. Por lo tanto, no parece plausible achacarle la responsabilidad de que engorda. Para lograr el peso apropiado y mantenerlo existe una alta evidencia científica de que el método adecuado se basa en realizar una dieta baja en calorías, aumentar la actividad física y realizar terapia del comportamiento. Así lo señala la ‘Guía del tratamiento del sobrepeso y la obesidad en adultos’, editada por varias asociaciones de salud de Estado Unidos. 

Las recomendaciones del consumo energético diario dependen del sexo, edad, estatura y actividad física. Una dieta hipocalórica, que mantenga la proporción de los nutrientes, no debe eliminar los alimentos que aportan hidratos de carbono sino ajustar las cantidades de todos lo que se consuman para obtener la reducción calórica buscada (en general 300 a 500 kcal menos). Es conveniente recomendar una mayor presencia de alimentos de origen vegetal como verduras, frutas, legumbres y cereales, mejor si son integrales, además de utilizar técnicas culinarias como el asado, el vapor o la plancha. 

Por tanto, resulta evidente que no es necesario, ni saludable, eliminar el consumo de pan, como demuestran varios estudios publicados en los últimos años. Desde el punto de vista dietético, para Pan Cada Día, el objetivo fundamental de una dieta debe ser la adquisición de hábitos alimenticios saludables, base fundamental para recuperar y preservar la salud, no solo el peso.

Referencias:
– “Dietas milagro: un riesgo para la salud”. AECOSAN
–American College of Cardiology/American Heart Association Task Force on Practice Guidelines and The Obesity Society: 2013 AHA/ACC/TOS Guideline for the Management of Overweight and Obesity in Adults –“Influencia del consumo de pan en el estado ponderal: revisión sistemática”, Lluis Serra Majem e Inmaculada Bautista Castaño, del Grupo de Investigación en Nutrición de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria. –“Hábitos alimentarios, ingesta de energía y nutrientes y padecimiento de sobrepeso/obesidad en escolares españoles. Diferencias en función de su consumo de pan” Rosa María Ortega, catedrática de Nutrición de la Universidad Complutense de Madrid.




 

Trufas de leche condensada


Ingredientes:
- 1 bote de leche condensada (400 g)
- 4 cucharadas de cacao en polvo
- virutas de chocolate
- mantequilla



Preparación: 
En una cacerola ponemos a calentar la leche condensasada y el cacao, a fuego medio.Removemos continuamente. 
Poco a poco irá espesando hasta conseguir una textura que no se pega en el fondo de la cacerola; entonces sabremos que ya está lista la masa. 
Dejamos templar.



Nos untamos las manos con un poco de mantequilla para ayudarnos a formar pequeñas bolitas que vamos rebozando en la viruta de chocolate. 



¡¡Ya tenemos nuestras trufas¡¡
Fácil, ¿verdad?
 

Ensalada de cuscus sobre cama de calabacín


Ingredientes:
- 250 g de cuscus
- 1/2 calabacín
- 1 tomate
- 1 pepino
- 1 cebolleta
- queso fresco
- 1/4 pimiento
- aceitunas negras
- 1/2 limón
- 1 huevo cocido
- 6 palitos de boca de mar
- mayonesa
- aceite oliva virgen
- perejil
- sal y pimienta

Preparación: 
En un bol picamos en pequeños trozos la cebolleta, el pimiento, el tomate y el pepino; lo aliñamos con aceite, limón y sal, y reservamos (1).

Picamos el huevo cocido y los palitos, les añadimos un poco de mayonesa y pimienta; mezclamos bien y reservamos (2).

Laminamos el medio calabacín con un pelador de verduras. Lo ponemos de base en la fuente donde vayamos a presentar. Podemos rociarlo con aceite y sal.

A continuación, preparamos el cuscus según las instrucciones del envase y lo disponemos en la fuente  donde tenemos el calabacín, en forma de aro, dejando un hueco en el medio. Colocamos, en una mitad, el aliño reservado (1) y en la otra mitad, la mezcla (2).

Por último, decoramos con las aceitunas negras, el queso fresco en láminas y el perejil.


Sugerencias:
Esta ensalada admite múltiples variaciones en función de los ingredientes que se tengan en casa y de nuestros gustos.


¡¡ Espero que os guste ¡¡


Receta de mi amiga Soco Hernández


En agosto, la Ribera del Duero es una fiesta


En diversos pueblos que forman la Ruta del Vino Ribera del Duero,  se celebran en agosto sus fiestas patronales que permiten al visitante disfrutar de la música, el vino, las tradiciones o la gastronomía. 

Durante el mes de agosto son muchos los municipios que celebran sus fiestas mayores en honor a San Roque y a Nuestra Señora de la Asunción. 

Las sopas de ajo tras los encierros de primera hora de la mañana en Roa de Duero (15 a 18 de agosto) o "la Danza de la Culebra", antiguo vestigio del folclore castellano, en Pedrosa de Duero (15 de agosto) son algunos de los eventos más tradicionales. 

En Peñafiel (13 a 18 de agosto),  "El Chúndara" da comienzo a los festejos taurinos y capeas en la Plaza del Coso. El colorido desfile en el que los vecinos lanzan agua desde los balcones bajo la música del pasodoble La Entrada constituye uno de los actos más emblemáticos de estas fiestas declaradas de Interés Turístico Regional. 

Otro evento de gran interés se celebra en San Esteban de Gormaz, que el tercer fin de semana de agosto (22 y 23 de agosto) viajará a los siglos XI y XII con la representación del Mercado Medieval, donde se podrá disfrutar de recreaciones medievales, juegos, pasacalles y espectáculos de fuegos, convirtiéndolo así en uno de los más destacados de los que se celebran en  la región.


¡¡Ven y disfrútalo ¡¡ 


Llega "Sonorama", tu festival musical en Aranda de Duero


El vino y la música siempre han maridado bien, algo que se volverá a demostrar del 12 al 15 de agosto, cuando se celebre la XVIII edición de Sonorama, uno de los festivales musicales de referencia en España que tiene lugar en Aranda de Duero y en el que, entre otras muchas cosas, se podrán catar algunos de los mejores vinos de la Ribera del Duero.



Sonorama tendrá lugar del 12 al 15 de agosto. Durante esos días, el recinto oficial y las calles de Aranda de Duero acogerán distintas actividades y conciertos de las primeras figuras de la música independiente en el ámbito nacional e internacional. 

Y es que en esta edición de 2015, el cartel de Sonorama incluye a más de un centenar de grupos, entre los que destacan nombres como Carlos Jean, Calexico, 2manydjs, Anna Calvi, Vetusta Morla, Supersubmarina y Marlango. Gracias la calidad de éstos artistas participantes, y al éxito que el festival ha ido cosechando durante las 17 ediciones anteriores, han conseguido premios como el galardón al Mejor Festival según la UFI en 2012 y el Premio Fest (APM) por el apoyo a la escena emergente 2014.

 
Al igual que en ediciones anteriores, la de este año tendrá también un espacio pensado para los más pequeños, con lo que refuerza su apuesta por un público también familiar. Así, Sonorama Baby ofrecerá actuaciones del Dr. Sapo y Petit Pop el viernes 14 (a las 13:00 h) y el sábado 15 (a las 12:00 h), respectivamente, en las plazas más concurridas de la villa arandina.

¡¡ No te lo pierdas¡¡


Lomos de salmón noruego a la parrilla con salsa verde



Ingredientes:

- 700 g  lomos de salmón noruego fresco, sin espinas ni piel
- 2 limones 

Para la salsa
- 1 manojo  albahaca fresca
- 1 manojo  perejil
- 1 taza  alcaparras
- 1/2 dl  aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita mostaza 
- 1 cucharada  vinagre de vino tinto
- 3 piezas  sardinas en aceite  

Elaboración:

  • Picar las hierbas, alcaparras y sardinas, y colocar en un tazón.
  • Agregue los ingredientes restantes y mezclar.
  • Dejar reposar a temperatura ambiente hasta servir.
  • Asar el Salmón Noruego en la barbacoa durante unos 5 minutos por cada lado.
  • Colocar en una fuente y decorar con la salsa verde.

Consejo: Si tiene la piel, acabar de asarlo con el lado de la piel hacia abajo para evitar que se pegue.


Hamburguesa de Salmón noruego


Ingredientes:
(4 personas)
400 g lomos de salmón noruego fresco, sin espinas ni piel  
1 cucharada cebollino fresco
1 cucharadita sal
1/2 cucharaditadita pimienta
4 panes de hamburguesa
Aceite de oliva virgen extra
Lechuga
Tomate
Pepino

Elaboración:
• Precalentar la barbacoa
• Picar finamente los filetes de Salmón Noruego y el cebollino. Mezclar con la sal y la pimienta.
• Mojar las manos con agua y formar 4 bolas uniformes y, con la ayuda de las dos manos, dar forma a las hamburguesas hasta dejarlas planas.
• Cepillar la parrilla de la barbacoa con aceite de oliva y disponer las hamburguesas 2 minutos por cada lado.
• Añadir lechuga, pepino y tomate al gusto en el pan de hamburguesa previamente marcado en la parrilla.

Consejo:
Los filetes de hamburguesa también se pueden hacer en la sartén. Se calientan en aceite durante 2 minutos por cada lado.


Esta receta conquistará a todos tus invitados. 
Sana, sencilla y 100% barbacoa.


Restaurante Aitana: una cita en Aranda de Duero

Nos hemos acercado hasta esta preciosa localidad, Aranda de Duero, para disfrutar de sus calles, sus monumentos, sus bodegas subterráneas, sus gentes y, por supuesto, de su gastronomía.


Y lo hemos hecho de la mano de "Aitana", un restaurante donde disfrutar de todos los sabores tradicionales con un toque de modernidad y originalidad. 

Su propietario y chef, Valentín, nos ha agasajado con una mesa llena de manjares preparados con mucho mimo y cariño.

Cecina con tostas y mermelada
 
Ensalada de pimientos asados y ahumados

Morcilla de Aranda con su buñuelo

Canastilla de mollejas guisadas


Dado que se estaban celebrando las XV Jornadas Gastronómicas del Lechazo, no nos podía faltar su famoso "lechazo", cordero lechal de Castilla-León asado con horno de leña, una de sus especialidades.


Todo ello acompañado de Torta de Aranda y  regado por sus inconfundibles Vinos de Ribera.



Como guiño final, nos sorprendió con una tarta Tiramisú y helado.


Nos abrió las puertas de su casa y nos hizo sentir como en la nuestra.

Gracias, volveremos... 

 "Aitana, una cita obligada"



Calle San Gregorio, 17, 
09400 Aranda de Duero, Burgos
Telfno: 947 51 44 45

www.aitanarestaurante.es