Atracones Navideños, ¿qué podemos hacer?




Siete de cada diez españoles (68%) se exceden con la comida y la bebida durante las celebraciones navideñas, según un informe realizado por el Centro de Investigación sobre Fitoterapia (INFITO) y la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA). En consecuencia, un 51% reconoce sufrir molestias digestivas y el 34% resaca tras la ingesta de alcohol en estas fiestas. 

Teresa Ortega (Infito), Rosa García SEDCA y Dra. Pilar Riobó

 
Para evitar estos trastornos de salud, INFITO y la SEDCA recomiendan controlar las cantidades, aumentar la ingesta de agua durante las comidas, hacer ejercicio a diario, limitar el consumo de dulces, grasas, sal y alcohol, y ayudarse de preparados farmacéuticos de plantas medicinales como la alcachofa o el cardo mariano, que contribuyen a disminuir los efectos negativos de los excesos. 

Este informe, que incluye una encuesta en la que han participado 2.400 personas, revela que el 38% de los españoles realiza entre dos y tres comidas con familiares y amigos en esta época navideña, el 16% de ellas fuera de casa, donde es más complicado controlar los excesos. Además, un 22% de los encuestados hace más de seis comidas durante estos días de celebraciones.


Los excesos acumulados durante las Navidades pueden conllevar trastornos de salud, advierte la doctora Pilar Riobó, especialista en Endocrinología y Nutrición. “El principal problema es la duración de los excesos. Durante 20 días se suceden una gran cantidad de comidas copiosas que suelen ir acompañadas por un alta ingesta de alcohol. Se toman calorías, grasas, sal y alcohol en grandes cantidades”, indica. Además, esta especialista resalta que el alcohol engorda mucho. “Es el nutriente más calórico después de las grasas, supera a las proteínas y a los hidratos de carbono”, añade. 
De todos modos, la doctora Riobó asegura que se puede disfrutar de las fiestas “alrededor de la mesa”, para lo que recuerda que hay que comer y beber “con sensatez”. Esta experta desaconseja la toma de los conocidos como licores digestivos tras las comidas. “Tienen una cantidad de alcohol elevada, que se acumula al ingerido durante la comida, irritan el esófago, aumentan las calorías y obligan al hígado a realizar un sobreesfuerzo”, añade. Por ello, subraya, “es muy recomendable compensar los excesos con algún tipo de ejercicio, como caminar o incluso baile”.

Otra recomendación para los excesos es recurrir a preparados farmacéuticos de plantas medicinales, como el cardo mariano, que ayuda a proteger el hígado. “Previene la toxicidad inducida por el alcohol y, además, tiene un efecto hepato- regenerador que permite corregir el daño por la ingesta”, explica Teresa Ortega, profesora de Farmacología de la Universidad Complutense de Madrid y vicepresidenta de INFITO. Esta planta medicinal debe sus propiedades a la silimarina, un complejo compuesto por silibina, silcristina y silidianina. “Su mecanismo de acción permite también activar la producción y secreción  de la bilis, y así se mejora la función del hígado y la vesícula biliar y facilita la digestión de las sustancias grasas”, recalca la profesora Ortega. Debido al abuso de alcohol que se realiza durante las fiestas navideñas, “es útil tomar este medicamento natural con antelación para proteger al hígado, prevenir el daño y enfrentarse mejor a esos excesos”, afirma. 

Otra planta medicinal aconsejada para los excesos navideños es la alcachofa. “Las hojas basales de alcachofa --no las flores, que son las que nos comemos—son depurativas y favorecen la función hepatobiliar”, señala. Por sus principios activos “mejoran el drenaje, tienen un ligero efecto diurético, reducen el colesterol y desintoxican el organismo”, apunta. Para que las plantas medicinales sean eficaces y seguras deben tener una cantidad estandarizada de principios activos, que garantiza su formulación en cápsulas u otras formas farmacéuticas, señala la profesora Ortega. Además, “el farmacéutico es el profesional sanitario mejor formado en plantas medicinales y por tanto el más adecuado para aconsejar cual es la mejor en cada caso”, concluye.
Según un análisis de la SEDCA de los platos típicos navideños, cada una de esas comidas supone una media de, al menos, 1.100 calorías, a las que se añaden las correspondientes a las bebidas alcohólicas, lo recomendable para casi todo un día. “Además, esa sobreingesta se repite varios días seguidos, de manera que se acumula mucho sin gastarlo apenas, porque se hace menos ejercicio en las fiestas. Estas costumbres gastronómicas estaban justificadas por ser las fechas de diciembre unas de las más frías del año. El exceso de calorías se almacena en forma de grasa, que es la reserva energética de nuestro organismo. Pero con una vida sedentaria es complicado reducir los kilos que se ganan en estas fechas, entre 2 y 5”, asegura Rosa García Alcón, secretaria científica de la SEDCA. “Teniendo en cuenta que las necesidades calóricas de una persona adulta suelen oscilar entre las 2.000 Kcal (mujeres) y las 2.500 Kcal (hombres), un único menú navideño puede aportar cerca del 50-60% de toda la energía diaria requerida, cumple con el 100% de las proteínas requeridas y suele sobrepasar la recomendación habitual del aporte de grasas en un 10%”, añade.

Otro de los problemas en las comidas navideñas es el exceso de aporte de sal, que acompaña a mariscos, embutidos, carnes y salazones. “Los pacientes hipertensos y los que padecen de corazón tienen que intentar mantener su dieta habitual baja en sal. El truco para que la comida tenga sabor  es utilizar sabiamente todo tipo de especias”, destaca la doctora Riobó.


Sopa de verduras y salmón fresco con azafrán

Ingredientes:

300 g  lomos de salmón fresco, sin espinas ni piel
0,75 l  caldo de salmón
1 taza  espinacas
30 g  mantequilla
2 cdas.  cebollino fresco
2 cdas.  perejil
2 cdas.  crema fresca acidificada
1 vaso  vino blanco
1   calabacín
2   cebolletas
   azafrán
   pimienta

   guindilla roja (opcional)
 

Elaboración:

Partir el calabacín en medias rodajas y picar menuda la cebolleta. Dejar hacer en una cazuela con la mantequilla durante 2-3 minutos.

Regar con el vino y agregar el caldo del salmón, la guindilla, el azafrán, sal y pimienta.
Dejar hacer a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente.

Añadir el salmón, partido en tacos de unos dos centímetros, y las hojas de espinacas. Seguir la cocción 3 minutos más y reposar.

En el momento de servir, incorporar la crema fresca y las hierbas picadas.

Sugerencias:
Se puede hacer con otras verduras que estén de temporada. Si se hace con antelación, el salmón  y las espinacas conviene incorporarlos al calentar para servir.

El Jamón Ibérico: divertidas tapas con los Hermanos Torres

Los Jamones Ibéricos son perfectos para disfrutar todo el año,
pero si hay una época en la que saben mejor, 
es la Navidad

Un buen plato de Jamón Ibérico es insuperable, pero cuando tenemos entre manos un producto de tanta calidad, las posibilidades gastronómicas son infinitas.

Échale imaginación y atrévete a probar el Jamón Ibérico 
en divertidas tapas o en las recetas más originales



Como lo han hecho los Hermanos Torres, Sergio y Javier, embajadores de nuestros jamones ibéricos.

"Cuando me propusieron hacer unas preparaciones con Jamón Ibérico, se me hizo la boca agua. El reto no es hacer unos platos deliciosos, porque con un producto tan bueno es muy fácil. El reto es que te gusten más que las de mi hermano", nos comenta Sergio.





 CHIP DE PATATAS CON JAMÓN IBÉRICO Y HUEVO


JAMÓN IBÉRICO CON ESPÁRRAGOS BLANCOS


CANELÓN DE JAMÓN IBÉRICO

BERENJENAS CON JAMÓN IBÉRICO

JAMÓN IBÉRICO CON CREMA DE RAÍCES


"El Jamón Ibérico es uno de mis productos preferidos, tiene un aroma y un sabor increíbles. Cuando pruebes las recetas que he preparado te vas a morir de gusto y mi hermano... de envidia", bromea Javier.



JAMÓN IBÉRICO CON CHAMPIÑÓN PORTOBELLO

JAMÓN IBÉRICO Y TORTA DEL CASAR

PAQUETITOS DE JAMÓN IBÉRICO CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y BOLETUS

JAMÓN IBÉRICO EN GLOBO DE PAN

JAMÓN IBÉRICO CON UVAS BLANCAS

Ummmm, deliciosas todas, no sabría con cual quedarme, 
y vosotros ??


Por su gran calidad, por su textura única, por su increíble sabor, por su aroma inconfundible...

 ¡¡ MANOS AL JAMÓN ¡¡





Saborea la Navidad con las novedades 2015



"Este año 2015 los fabricantes de turrones y mazapanes han desarrollado nuevos sabores, nuevas recetas, texturas y productos derivados así como, nuevas recetas que se adaptan a las nuevas necesidades del consumidor: supresión de alérgenos, sustitución de azúcares e introducción de ingredientes funcionales; así como nuevos formatos y nuevos canales de comercialización sobre todo en el entorno online"


Estas Navidades podemos disfrutar, junto a los tradicionales,  de nuevos productos  con fórmulas atractivas y de calidad, con nuevos formatos e  ingredientes que harán  que estas fechas sigan siendo muy  especiales para todos. 


1880 nos ofrece sus bandejas, un cuidado surtido de turrones, mazapanes, chocolates y especialidades de alta calidad pensados para compartir o regalar. 
www.confectionaryholding.com

La Confitería Delaviuda hace resurgir productos y recetas originales con su gama Gourmet. En esta gama Gourmet encontramos desde tradicionales turrones elaborados a base de almendra o de chocolate, así como productos de la más alta confitería de mazapán, u otros productos tradicionales como Mendiants o Florentinas.
 
Estas Navidades Virginias apuesta fuerte de nuevo con su gama de Turrones sin Azúcares Añadidos.  A su ya amplia colección añade dos nuevas variedades que combinan sabores y texturas ya conocidas y con una gran aceptación entre sus consumidores: el Turrón de Yema Tostada con Cerezas y el Limón Bombón.
Ambas variedades contienen Stevia, el edulcorante natural que asegura una textura y un sabor "como el de siempre". 
www.virginias.es


Una Navidad más LACASA vuelve a sorprender con nuevos y deliciosos turrones que completan su gama de Turrones Tradionales:     El Turrón de Chocolate Negro con Naranja y el Turrón de Crocanti.
Además, completa su oferta con una nueva gama dirigida a un público más joven, los nuevos Mini Turrones Lacasa, un nuevo formato de 100 gramos con los sabores de los postres más actuales (Brownie, Tiramisú, Cookies y Cheesecake).
 www.lacasa.es


Un clásico, el turrón duro, Torrons Vicens ha sabido darle una vuelta y nos presenta una gran innovación: el Turrón Soufflé, turrón duro llevado al siguiente nivel. Elaborado con Turrón de Agramunt (almendras o avellanas, azúcar, miel, clara de huevo y en algunas variedades chocolate), incorpora aire en su interior, haciendo que su textura sea mucho más crujiente y menos dura. Por ello, es un turrón que gustará a toda la familia.
www.vicens.com



Dulces El Avión prepara una variedad de mazapán que es ligeramente diferente a la estándar, puesto que aparte de almendra molida y azúcar, incluye entre sus ingredientes esencia de limón y una porción de almendra amarga, además de una base de oblea.
 www.elavion.es


Tanto turrones como mazapanes escenifican la unión, la reagrupación familiar, nuestros recuerdos de toda la vida entorno a unas tradiciones y a una gastronomía propia y arraigada.


Visitad www.lobuenosehacesperar.es y descubriréis todas las novedades  y las bondades de los turrones y mazapanes.



¡¡ Dulce Navidad ¡¡