¿Cómo conseguir buenas FRITURAS?


 
Para conseguir buenas frituras nada como el aceite de oliva, pues es el único capaz de alcanzar los 175-180ºC sin descomponerse ni perder propiedades

A altas temperaturas la fritura es más rápida, por lo que el alimento pierde menos nutrientes. Además, las proteínas crean en su superficie una capa crujiente que hace que la penetración de aceite sea menor. De esta manera, se limita el incremento de calorías y conserva en el interior su jugo y sales minerales. Sin olvidar que los aceites de oliva potencian el sabor de los alimentos, convirtiendo la fritura en una experiencia culinaria de primer orden. 





¿Cómo conseguir buenas FRITURAS?


1. No mezclar aceites de oliva con otras grasas, pues estos últimos toleran peor las altas temperaturas, descomponiéndose más rápidamente. 

2. Para que los alimentos empanados o rebozados queden crujientes y empapen menos aceite, añadir por cada huevo batido una cucharada sopera de leche. 

3. Para escurrir el exceso de grasa usar un colador o dejar reposar la fritura sobre un papel de cocina absorbente. 

4. No tapar el alimento una vez frito, ya que se reblandece la capa crujiente del exterior. 

5. Los alimentos para freír deben estar secos para evitar que salpique al introducirlos en el aceite. 

6. Tras cada fritura, se deben eliminar restos de alimentos ya que puedan favorecer su oxidación y alteración del aroma (un mismo aceite de oliva puede utilizarse hasta 4 ó 5 veces para freír, siempre que se hayan eliminado los residuos después de cada uso y no se haya quemado adquiriendo un color oscuro).


World Olive Oil Exhibition 2014, una apuesta internacional por el aceite de oliva.



La World Olive Oil Exhibition supone un espacio único para el encuentro, los negocios y la promoción del aceite de oliva.

Con esta tercera edición espera consolidarse como el gran espacio donde exponer la gran calidad y variedad existente en el sector de los aceites de oliva ante los principales compradores y distribuidores de todo el mundo.  



La World Olive Oil Exhibition

-Un instrumento al servicio del mercado internacional de los aceites de oliva con el objetivo de que el sector incremente su visibilidad, así como el numero de los intercambios comerciales y su rentabilidad.

-Un espacio único para el encuentro de productores, corredores, agentes y compradores de todo el mundo, así como de entidades y empresas cuyos servicios contribuyen a facilitar y potenciar la producción, las transacciones y la comercialización de los aceites de oliva.

-Una oportunidad excepcional para abrir nuevos mercados y para promocionar y dar a conocer la calidad y diversidad de los aceites de oliva.


En el encuentro se han podido disfrutar:

Zona de exposición; espacio protagonista donde los expositores disponen de stands desde los que ofrecer sus productos a los compradores internacionales que visitan el encuentro.

Oil Bar”; zona de cata, donde los compradores pueden degustar los aceites vírgenes y vírgenes extra de cada uno de los participantes que ellos mismos seleccionen.


Punto de negocios; espacio reservado a las reuniones que surjan durante el encuentro.

Ciclo de conferencias: la WOOE también apuesta por la reflexión y la promoción, a través de la programación de ponencias técnicas a cargo de relevantes especialistas.


Catas de aceites virgen extra  y demostraciones culinarias; en el marco de la World Olive Oil Exhibition se realizan catas de aceites de oliva virgen extra, de diversos orígenes, variedades y  regiones productoras, así como demostraciones culinarias, dirigidas por prestigiosos profesionales del sector. 
 


Delicatessen with Olive Oil; un rincón en el que los compradores multiproducto han podido ver cómo se trabaja con los aceites de oliva en la elaboración de productos delicatesen tales como chocolates, patatas fritas, alimentos preparados o cosméticos.


Show Cooking: demostraciones culinarias y degustación libre para los asistentes, de platos elaborados con aceites de oliva a cargo de los cocineros Francisco Piñeiro y Eloy Cancela



Delicatessen with Olive Oil y Show Cooking

Los productos delicatesen elaborados con aceite de oliva han tenido un espacio importante  en el Encuentro Internacional de Aceites de Oliva, un rincón donde se ha podido ver cómo se trabaja con el aceite de oliva en la elaboración de otros productos tales como chocolates, patatas fritas, alimentos preparados o cosméticos. 


Los asistentes al encuentro hemos podido degustar  una diversidad de productos delicatesen realizados con aceite de oliva, descubriendo su importancia y beneficios para la salud en alimentos y cosméticos de alta gama.


En Delicatesen with Olive Oil todos los productos estaban acompañados de sus respectivas fichas de cata, que permitían conocer todos los detalles del aceite de oliva utilizado, y las ventajas de su utilización en los alimentos de mayor calidad. En dicha ficha figuraban ingredientes, forma de elaboración, procedencia y datos de la empresa para contactar con ella si así se desea.

 
 



El Aceite de Oliva, una auténtica "delicia" en todas sus versiones y sus posibilidades.


 

 

Recetas fáciles: Pollo encebollado





Ingredientes:
(4 personas)
- 1 pollo troceado en cuartos, preferible de Corral
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta blanca molida
- 1 vasito de vino blanco

Preparación: 
Quitamos la piel a los cuartos de pollo y salpimentamos.
En una cacerola ponemos, a fuego fuerte, un chorreón de aceite de oliva virgen y doramos el pollo en él. 

Añadimos los ajos y la cebolla troceada en juliana. Bajamos el fuego, y dejamos pocharse muy lentamente. 

Añadimos el vino y dejamos hervir unos 5 minutos.


Sugerencias: 
Podemos acompañarlo con unas patatas fritas, hervidas o en puré.



Nuestro pollo ya está listo para comer, ummmm


"Cerezo en Flor" en el Valle del Jerte




La comarca cacereña de Valle del Jerte volverá a ser protagonista este año de la celebración de la fiesta del "Cerezo en Flor", declarada de Interés Turístico Nacional, y que dará comienzo el próximo día 28 de marzo en el municipio de El Torno.




El Valle del Jerte, en el norte de Extremadura, es famoso por la floración de los cerezos en primavera; un increíble espectáculo de más de un millón de árboles tiñendo de blanco las laderas del valle. Las flores anuncian que dentro de pocas semanas llegan las cerezas y picotas, jugosas y saludables.

La floración dura entre 12 y 14 días y se celebra desde hace ya más de 40 años en el Valle  del Jerte  como un momento de júbilo en el que el agricultor agradece y aplaude la inminente llegada de la próxima cosecha.


Con el paso de los años, la fiesta se ha renovado de tal forma que en la actualidad se centra en mostrar la rica cultura, gastronomía y tradiciones de los jerteños a las cerca de cincuenta mil personas que visitan el valle coincidiendo con el espectáculo de la floración de 1,5 millones de cerezos.

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Siguiendo una tradición familiar de siglos, los cerezos se cultivan artesanalmente en bancales labrados en las altas montañas del Valle del Jerte, entre manantiales y aire puro. Sólo en un entorno único, con un microclima privilegiado, pueden cultivarse las mejores cerezas de España y la Picota del Jerte que es una variedad originaria del Valle. Sólo hay cinco variedades certificadas con la Denominación de Origen Protegida. Cuatro de ellas pertenecientes al grupo de las Picotas del Jerte de características similares: Pico Limón Negro, Pico Negro, Pico Colorado y Ambrunés, esta última, la más apreciada por ser la que más tiempo madura en el árbol al sol, y por tanto es la más dulce, y la única variedad con pedúnculo llamada Navalinda.


Este tipo de cultivo abancalado, que se transmite de generación en generación, también repercute significativamente en la calidad y propiedades saludables de las cerezas y Picotas. Estos frutos son una fuente de salud puesto que contienen 8 vitaminas, hierro, magnesio y calcio, gran cantidad de antioxidantes y fibra, además de pocas calorías.

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Las Picotas del Jerte son un producto exclusivo que se distingue por su sabor y dulzura. Son las únicas que se desprenden del árbol sin rabito, pero hay más características que las diferencian del resto: su textura carnosa y más crujiente, su tamaño de un calibre de menor tamaño - comprende desde los 22 a los 26 milímetros- y su sabor más dulce y su color. Su cultivo natural y su recogida y tratamiento tradicionales multiplican sus propiedades y permiten que lleguen a los mercados en el momento óptimo para el consumo.




Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte:

El Consejo Regulador de Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte es una entidad que trabaja para promocionar y certificar el origen y la calidad de los productos protegidos. Sus principales objetivos son difundir la imagen corporativa de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, así como promocionar el cultivo y la comercialización de cerezas de calidad.



Recetas fáciles: Crema de Verduras


Ingredientes:
(4 personas)

- 2 calabacines
- 2 zanahorias 
- 1 puerro
- 1 nabo
- 1 tomate
- 1 ramita de apio
- 1 cebolla 
- 2 dientes de ajo
- perejil
- aceite de oliva virgen
- sal 
- pimienta blanca molida 
- 3/4 l agua
- queso rayado
- 4 rebanadas pan


 


Preparación:

Pelamos los ajos, la cebolla,  el tomate y el nabo; los troceamos y reservamos.
Lavamos los calabacines, las zanahoria, el puerro, el apio y el perejil; los troceamos y reservamos.
En un olla ponemos a calentar un chorreón de aceite de oliva virgen. Añadimos las verduras una a una, rehogándolas, empezando por el ajo, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el nabo, el calabacín, el apio, el perejil y por último el tomate.




Dejamos pochar lentamente, añadiendo una pizca de sal. Añadimos a continuación el agua y dejamos hervir hasta que las verduras estén tiernas.


Dejamos templar. Batimos bien hasta quedar la textura suave de una crema. Añadimos una pizquita de pimienta blanca y recificamos el punto de sal si fuese necesario.


Sugerencias:

Partimos las rebanadas de pan en cuadritos y los freimos en aceite de oliva virgen bien caliente.

Servimos y acompañamos con el queso rayado, que lo podemos rayar nosotros de algún resto de queso que nos quede, y los "picatostes" de pan frito.





¡¡Deliciosa, nutritiva, equilibrada 
y muy completa ¡¡




El cantante de Extremoduro, Roberto Iniesta, recibe el Premio "Excelencia Picota del Jerte 2014"





El Consejo Regulador Denominación de Origen Cereza del Jerte ha otorgado el Premio a la Excelencia Picota del Jerte 2014 al cantante placentino Roberto Iniesta, que lidera el grupo de rock español Extremoduro, por su autenticidad y por la labor de difusión que la banda extremeña ha hecho siempre del Valle del Jerte y de su producto estrella, la picota. 

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El primer single del último disco de la banda ("Para todos los públicos", 2013) se titula "¡Qué borde era mi valle!", en referencia al Valle del Jerte, y comienza diciendo "Vamos a robar cerezas de las del Valle del Jerte. Soy capaz de cualquier cosa por volver a verte".


El Premio a la Excelencia Picota del Jerte 2013 se ha otorgado hoy durante la celebración de la XXVIII edición del Salón Internacional del Club Gourmets en Madrid. El galardón ha sido entregado por el director general de Comercio e Inversiones de la Consejería de Empleo, Empresa e Innovación del Gobierno de Extremadura, Miguel Córdoba Pérez y el presidente del Consejo Regulador de la DOP Cereza del Jerte, José Fernández. El acto ha estado amenizado por el mago internacional Jorge Luengo que clausuró el acto.


Para el presidente del Consejo Regulador de la DOP Cereza del Jerte, José Fernández, “Roberto Iniesta es auténtico como nuestra Picota”. “Extremoduro está considerado desde hace muchos años como una de las mejores bandas de rock del panorama nacional, de ahí que nos pareciera correcto reconocer todo el trabajo realizado por gente de nuestra tierra”, añadió. 


"Agradezco la distinción con la que me premiáis en este acto, siempre agradan los reconocimientos a la trayectoria profesional, pero este me alegra en especial, por el lazo que me une al Valle del Jerte", explicó el cantante.


El “Premio Picota del Jerte” es un galardón que reconoce la labor de todos aquellos profesionales que desde diferentes ámbitos destacan -al igual que la Picota del Jerte- por su autenticidad, calidad y excepcionalidad. En ediciones anteriores este Premio ha recaído sobre profesionales tan destacados como el cocinero Sergi Arola, los periodistas Pepa Fernández, Pepa Bueno, Juan Ramón Lucas Y Raquel Sánchez Silva o la actriz y directora Blanca Portillo.


Roberto Iniesta, guitarrista de Extremoduro, recibe el Premio a la Excelencia 'Picota del Jerte 2014'

Roberto Iniesta (Plasencia, 1962) -más conocido como Robe- es el alma máter de Extremoduro, grupo que fundó en 1987 en su Plasencia natal. La mezcla de poesía urbana y rock duro –rock transgresivo- convirtieron a la banda en un hito musical en España. Han vendido más de tres millones de copias de sus 14 trabajos discográficos y agotaron las 150.000 entradas de los conciertos de su última gira en 2012, tocando sólo en ocho ciudades.

 

Robe siempre se ha definido como poeta antes que roquero y está considerado como uno de los más audaces compositores del país. Carismático y extremeño a partes iguales, nunca ha olvidado sus orígenes que siempre están presentes en sus temas desde el mítico ‘Extremaydura’ hasta el reciente ‘Qué borde era mi valle’.