El BIMI, una "superverdura" rica en nutrientes


Hace un par de días, de la mano del chef Rodrigo de la Calle 
 creador de la  Gastrobotánica
tuve la ocasión de descubir una verdura
 hasta ahora totalmente desconocida para mí:
 El BIMI


El Bimi es  es un híbrido entre el brécol y la col china pero con un sabor más parecido a los espárragos.

Por su forma y color, se parece mucho al brócoli, tiene forma de ramillete, tallo largo y tierno, comestible 100%, desde la punta del tallo hasta las flores.



El bimi es un alimento beneficioso para el organismo ya que aporta altas cantidades de nutrientes que mejoran nuestra salud. Podemos considerarlo una "superverdura", pues supera a cualquier otra en el contenido de nutrientes; ninguna de las verduras que conocemos le gana en lo que se refiere al aporte nutricional. 

Es muy rico en vitaminas y sales minerales; contiene 10 sustancias nutritivas  extraordinariamente beneficiosas para nuestra salud. Tiene más zinc, ácido fólico, antioxidantes y vitamina C que los espárragos, el brócoli, la col o las espinacas.

También en  glucosinolatos, lo que convierten al bimi en la mejor herramienta para prevenir la aparición del cáncer.
Su ingesta continuada puede proteger contra ciertos tipos de cáncer como el de colon, estómago o pulmón, (se recomienda ingerirlo unas tres veces por semana). 


Podemos elaborar muchos platos, utilizándolo como guarnición o como principal; hervido, salteado, a la plancha, al vapor... en sólo cuatro minutos.
 

Lo he preparado a la plancha con unas gotas 
de aceite de oliva virgen extra y sal...

¡Una auténtica delicia¡
 


Sabroso, con un sabor suave pero intenso
una textura delicada pero crujiente 
y un color  verde que le hace muy vistoso y apetecible
  


Crea tu Rincón de los Aceites de Oliva...


La forma de tener en casa, 
ordenados y a mano, 
nuestros aceites de oliva preferidos

Hacernos en casa nuestro Rincón de los Aceites nos permite tenerlos todos en su lugar, ordenados y a mano: adiós a la monotonía en la cocina.

Cualquier plato puede ser un acontecimiento gastronómico eligiendo el aceite que mejor realce su sabor.


El olivar nos regala más de 260 variedades distintas de aceites vírgenes extra, cada una con un aroma y sabor característicos. Todas diferentes, todas excelentes.

Algunos monovarietales, como los arbequina, cornicabra, hojiblanca y picual se pueden encontrar en toda nuestra geografía con facilidad. O bien podemos optar por aceites de
oliva virgen extra elaborados a partir de una mezcla de distintas variedades para conseguir aromas y sabores únicos. A partir de ellos podemos empezar a crear en casa el
Rincón de los Aceites de Oliva, un espacio para colocar nuestros aceites favoritos y hacer fácil su uso. 

Se acabó la monotonía de aromas y sabores en la cocina. Los Aceites de Oliva nos abren un universo de posibilidades, de aromas, de sabores y de texturas.
 

Montar en casa nuestro Rincón de los Aceites de Oliva es muy sencillo:

1.‐ Elegir un emplazamiento de fácil acceso.
2.‐ Huir en lo posible de la calefacción, la humedad y la luz solar directa.
3.‐ Hay un aceite de oliva para cada necesidad.
4.‐ Empezar con 4 ó 5 aceites distintos.
5.‐ Usar estos vírgenes extra para ampliar la gama de aromas y sabores de nuestra cocina.
6.‐ Arbequina, ideal para repostería, salsas ligeras y ensaladas.
7.‐ Hojiblanca, para aderezos aromáticos y marinar pescados.
8.‐ Picual, excelente en fritos y guisos.
9.‐ Cornicabra, para saltear verduras y hortalizas.
10.‐ Partiendo de estas variedades, podrás enriquecer tu Rincón de los Aceites con nuevos monovarietales o coupages en función de tus gustos y experiencias.


¡El Rincón de los Aceites de Oliva,
la llave a un mundo de Experiencias en la cocina¡




Recetas de mi Madre: Sopa de Ajos




Tengo que reconocer que cuando era pequeña, este plato no me gustaba nada, pero nada.  
Era el único de todos cuantos preparaba mi madre que me resultaba una mala noticia a la hora de comer.

Con los años, sin embargo, se ha convertido en una de las sopas que más me gustan. La hago con mucha frecuencia porque a los míos les encanta.

Es un plato sabroso y muy completo, además de "ecológico y barato", pues utilizamos el pan que se nos queda duro.



Ingredientes:
(para 4 personas)

- aceite de oliva virgen extra
- 12 dientes de ajo
- pan duro  (a gusto) 
- 50 g  jamón serrano
- 1/2 cucharadita pimentón dulce
- 1 litro y cuarto agua (aproximádamente) 
- sal
- 4 huevos 



Preparación:

Vamos preparando los ingredientes. Pelamos los ajos y los picamos; partimos el pan duro en pequeños trozos e igualmente, partimos el jamón serrano.

Ponemos el agua a calentar y lo mantenemos así hasta el momento de usarlo.

En una olla ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra; una vez caliente echamos los ajos y los pochamos.


Cuando estén ligeramente dorados, añadimos los trozos de pan duro; removemos bien con una cuchara de madera.


A continuación  añadimos el jamón serrano, rehogamos todo; cuando esté bien pochadito, echamos el pimentón.  



Lo movemos y enseguida añadimos el agua caliente, para que el pimentón no amargue.

Dejamos hervir lentamente, moviendo de vez en cuando, hasta que haya espesado y cogido consistencia; rectificamos el punto de sal.
Tras ello, echamos los huevos a escalfar.




Sugerencias:

Servimos, poniendo un huevo a cada comensal.

A mí me gusta escalfar los huevos dentro de la sopa, pues cogen más sabor. También se pueden escalfar en agua hirviendo, con sal y vinagre.

También me gusta añadir una poquita de pimienta blanca molida.

La cantidad de pan que echemos marcará lo más o menos espesa que nos quede. 

La cantidad de agua es orientativa, depende de la cantidad de sopa que queramos tomar, de la ración.

Si preparamos la sopa en una olla de barro, conseguimos un sabor "más auténtico" y si lo hacemos en fuego de leña, entonces  ya sería tomar una "SOPA DE AJOS", con letras mayúsculas.

¡ Deseo que os guste ¡





Madrid Fusión 2014: " La inspiración está en la calle"


Un año más, Madrid se convertirá en la capital mundial de la Gastronomía.

Del 27 al 29 de Enero de 2014, se celebrará  en el Palacio de Congresos del Campo de las Naciones  la XII edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía MadridFusión, que este año incluye un nuevo programa: Saborea España, auspiciado por Facyre, dedicado a cocina tradicional, en el que intervendrán los grandes de la cocina española.

Dos congresos en uno: cocina de vanguardia y tradicional en sesiones de mañana y tarde. La inspiración está en la calle es el lema bajo el que se aglutinarán ponencias, demostraciones, talleres magistrales, catas,  y conferencias. Más de 100 cocineros internacionales, 15 países representados, 30 productos en el punto de mira.

El fenómeno de la cocina urbana, contemplado desde todos los ángulos, será el foco que concentre el interés de esta edición de un congreso gastronómico visceralmente cosmopolita.  Grandes metrópolis (Estambul, Bangkok, Lima, Washington, Tokio, NY, París, Buenos Aires, México D.F.)  y ciudades pequeñas (Brujas, Gerona , Agrigento) servirán de inspiración a los grandes chefs.

Durante tres días cocineros de la talla de Joan Roca, Quique Dacosta o Gert de Mangeleer hablarán de creatividad culinaria en clave urbana. Se explorarán restaurantes de ciudad que miran al campo como los de Eneko Atxa o Pascal Barbot. O al mar, en el caso de Ángel León, el flamenco Filip Claeys o la estrella siciliana Pino Cuttaia. Y también los que le dan la espalda y apuestan por lo puramente rural como el del flamenco Kobe Desramaults o el veterano Michel Bras. Se analizará el apogeo de las barras  a través de dos ejemplos bien distintos: Minibar (Washington) y StreetXo. Y se reflexionará sobre el fenómeno de los cocineros jóvenes y sus locales hipster al estilo de  Septime o Chez José.

Andoni Aduriz, y los neuro científicos Luis Castellanos y el japonés Adrián David Cheok hablarán de las nuevas sensaciones gastronómicas en las  ciudades digitales 2.0

Habrá tiempo para descubrir nuevos territorios culinarios. El EJE ANDINO estará representado por Virgilio Martínez (Central. Lima), Rodolfo Guzmán (Boragó. Santiago de Chile) y la cocinera revelación Kamila Seidler junto con Michelangelo Cestari (Gustu. La Paz)

Y desde Tailandia, llegará Duangporn Songvisava, la mejor cocinera de Asia según 50Best.

Ferrán Adrià, a través del equipo de elBulliFoundation, formulará las 50 preguntas que cambiarán la manera de entender la cocina.  Un estreno mundial y casi simultáneo en Nueva York y Madrid, que abrirá nuevos horizontes al conocimiento.

17 Talleres magistrales permitirán a los congresistas interactuar con grandes cocineros: Joan Roca, Pedro Subijana, Pepe Rodríguez Rey, Jordi Cruz, Andoni Aduriz, Paco Torreblanca, Sacha Hormaechea, Quique Dacosta, Nandu Jubany, Pepe Solla, Gastón Acurio y Diego Muñoz, Iñigo Lavado, Ricard Camarena, Oriol Balaguer, Dani García, Paco Morales y Paco Roncero.

En la Sala Polivalente se sucederán demostraciones, catas, concursos, exhibiciones de productos, etc. En total más de 40 intervenciones culinarias. Entre ellos el I Concurso Internacional de Cocina de Críticos Gastronómicos que competirán entre sí y serán juzgados por los grandes cocineros.

Además, se rendirá homenaje a la cantera de talentos de El Celler Can Roca, y al equipo español que ha ganado el campeonato del mundo de catering

Se conocerán Los 100 mejores restaurantes de la gastronomía española y se celebrará la tradicional subasta de trufas.

Paralelamente tendrán lugar Enofusión, la isla del vino en madridfusión,  la mini feria gourmet que agrupa a más de 100 expositores y Saborea España, un congreso dentro del congreso, dedicado a la cocina tradicional española.

Para que toda la ciudad y sus visitantes puedan participar de la euforia gastronómica del 24 de Enero al 9 de Febrero se desarrollará el Gastrofestival,  evento en el que intervendrán más de 400 establecimientos.


La Val d’Aran obtiene la certificación "Biosphere Destination"





http://www.promotourist.com/compartida/val_aran/fitur/POST_FITUR/Cartel_Biospher.jpg

La Val d’Aran recibe el certificado que lo acredita como primer destino de montaña "Biosphere Destination", un destino sostenible que gestiona de manera responsable la actividad turística. 

La apuesta por la sostenibilidad turística era una de las líneas de trabajo del Plan Estratégico de Turismo de la Val d’Aran 2011-2015.

El acto de entrega de la certificación ha sido hoy, 22 de enero, en el marco de la Feria Internacional de Turismo (FITUR) de Madrid.
La Val d’Aran recibe la certificación “Biosphere Destination” que otorga el Instituto de Turismo Responsable, entidad asociada a la UNESCO  y a la Organización Mundial de Turismo y miembro del Consejo Global de Turismo Sostenible (GSTC Global Sustainable Tourism Council), auspiciado por la Fundación de Naciones Unidas. 

 
http://www.promotourist.com/compartida/val_aran/fitur/POST_FITUR/foto1.jpg
Anna Díaz, Consejera de Turismo de Val d'Aran; Carlos Barrera, Sindic de Val d'Aran; y Tomás Azcárate y Bang, presidente del Instituto de Turismo Responsable

 El certificado lo ha recogido el Sindic de Arán, y ha contado con la presencia de diferentes instituciones como la UNESCO, la OMT, el ITR y la Generalitat de Catalunya.

La Val d’Aran, y sus municipios, se convierten en el primer destino de montaña en conseguir esta certificación que en Catalunya solo la tiene ciudad de Barcelona.

El Sindic d’Aran, Carlos Barrera ha sido el encargado de recibir la certificación por parte de Tomás Azcarate y Bang, presidente del Instituto de Turismo Responsable, y Mauro Marrocu, Chief Executive Officer del Consejo Global de Turismo Sostenible


http://www.promotourist.com/compartida/val_aran/fitur/POST_FITUR/foto2.jpg
Eentrega de la certificación "Biosphere Destination"
que ha recibido Val d'Aran por parte del Instituto de Turismo Responsable,
entidad asociada a la UNESCO.


La obtención de esta certificación de calidad y sostenibilidad turística es para el Sindic de Aran “un reconocimiento al esfuerzo de muchos araneses, entre todos estamos desarrollando un modelo turístico responsable y sostenible en términos económicos, ambientales y socioculturales”, esta certificación en palabras del Sindic viene a demostrar que “la Val d’Aran como destino tiene que apostar por la sostenibilidad, no solo para conservar este territorio del Pirineo para futuras generaciones, sino también para seguir siendo competitivos, para seguir siendo la “esencia de los pirineos” poniendo en valor el medioambiente, el patrimonio natural y cultural local que hemos conservado a lo largo de los siglos y que son el principal motivo para atraer nuevos turistas que disfruten de los encantos únicos de nuestro país”. 



Las recetas de Ely: Ensalada de Espárragos Trigueros con Salsa de Yogur



Ingredientes: 

- Hojas de lechuga (2 unidades por persona)
- Espárragos trigueros (2 unidades por hoja de lechuga )
- Lomos de bonito o ventresca  (una tira de lomo por hoja de     lechuga)
- Granos de granada
- Mayonesa
- Yogur natural




 




Preparación:

Salsa de yogur

Ponemos 6 u 8 cucharadas soperas de mayonesa   y  2 a 3 cucharadas de yogur natural. Mezclamos todo muy bien y obtenemos la salsa de yogur.

Ensalada

Lavamos las hojas de lechuga, escurrimos  y  dejamos secar.



Las colocamos en una bandeja grande, ponemos  2 espárragos por hoja, una tira de lomo sobre los espárragos, 



 los granos de granada 



y decoramos  con la salsa de yogur.



Sugerencias:

 

La salsa de yogur restante la presentamos  en una salsera para poder añadir según gusto.


Esta ensalada es un plato muy completo: sano, equilibrado y nutritivo.

¡ Espero que os guste ¡



Carnavales en Navarra: la fiesta del color y de los rituales mágicos




http://www.promotourist.com/compartida/navarra/carnavales/Zanpantzar.jpg

Si todavía no conoce el gigante más famoso de Lantz, los fantasmas de tela de saco rellenos de hierba seca de Lesaka o los temibles momotxorros de Altsasu/Alsasua que atacan al público con sus horquillas, tiene una cita ineludible con los Carnavales rurales de Navarra. Una fiesta mágica y colorista que año tras año revive los ritos y danzas más ancestrales. La mayoría de los espectáculos tiene lugar en los tres días anteriores al Miércoles de Ceniza (2, 3 y 4 de marzo), aunque algunos pueblos adelantan sus festejos al mes de enero.



http://www.promotourist.com/compartida/navarra/carnavales/Ituren_y_Zubieta_01.jpg

En Navarra, la oscuridad y las bajas temperaturas del invierno se combaten con el bullicio y el colorido de sus Carnavales rurales. La primera localidad en vivir de manera intensa la fiesta de Don Carnal es Leitza, que el cuarto domingo de enero (26 de enero) celebra un desfile de carrozas y disfraces por las calles del pueblo. Al día siguiente, la tradición rural se impone con la clásica cuestación por los caseríos. También en Sunbilla el acto central es una cabalgata, considerada la más popular del Bidasoa, que tiene lugar el cuarto domingo de enero y que cada año reúne a vecinos y visitantes. 

 http://www.promotourist.com/compartida/navarra/carnavales/Ituren_y_Zubieta_04.jpg

Más ligados a su pasado agrícola son los Carnavales de Ituren y Zubieta. El famoso “zanpantzar” o desfile que protagonizan sus vecinos para ahuyentar los malos espíritus y proteger los campos está marcado por el sonido de los cencerros que llevan los mozos (“ioaldunak”). Llama especialmente la atención su vestimenta: pantalón azul de Mahón, sayas blancas de mujer, calcetines de lana y pieles de oveja en la cintura, sobre las que se atan los “joareak” o cencerros, que pesan 3 o 4 kilos; sombrero cónico que adornan con cintas de colores y plumas de cola de gallo y en las manos, crines de caballo. La única diferencia entre las dos comparsas es que los mozos de Ituren llevan además otra piel sobre el cuerpo. La fiesta comienza el lunes (27 de enero), con el desfile de los ioldunak de Zubieta hacia Ituren. Al día siguiente (28 de enero), los ioaldunak de Ituren devuelven la visita a los de Zubieta.

http://www.promotourist.com/compartida/navarra/carnavales/Lantz.jpg

Junto con los de Ituren y Zubieta, los Carnavales de Lantz, un pequeño municipio situado entre los valles de Anué y Ultzama, están declarados “Bien de Interés Cultural”. En Lantz, el personaje central es el bandido Miel Otxin, un gigante de tres metros de altura vestido con vivos colores que el domingo de Carnaval (2 de marzo) es ejecutado y quemado. Si asiste a este espectáculo tenga cuidado con los txatxos, figuras vestidas con llamativas ropas y con las caras cubiertas con telas y sacos, que increpan al público congregado con escobas y palos.
También las fiestas paganas de Altsasu/Alsasua han sido reconocidas como “Fiesta de Interés Turístico de Navarra”. El martes 4 de marzo sus calles son invadidas por los momotxorros, unos personajes de aspecto fiero que se dedican a atacar al público con sus horquillas y que van acompañados de brujas aulladoras y fantasmas rellenos de hierba seca. El cortejo finaliza su recorrido en la plaza Mayor donde un baile pone el punto final al espectáculo.
El buen humor protagoniza los Carnavales de Goizueta. El martes de Carnaval los carboneros o zomorrok, que llevan sobre sus espaldas un odre adornado con cencerros, tiznan de negro las caras de las mujeres al restregarlas con las suyas. Van acompañados de los mozorrok, que van vestidos de blanco, con faja, pañuelo y boina roja. Cada cierto tiempo, el cortejo se reúne y baila la “zagi-dantza”, un baile lleno de piruetas.
http://www.promotourist.com/compartida/navarra/carnavales/Lesaka_carnav_PU.jpg

En Lesaka, la fiesta tiene lugar el domingo de Carnaval (2 de marzo). Los personajes principales son los zaku zaharrak, una treintena de grotescos personajes embutidos en tres sacos de tela rellenos de hierba seca, que se cubren la cara con un pañuelo y portan una pizontzia (vejiga) con la que atizan al público. Desfilan acompañados de las mairus (mujeres tocadas con sombrero ancho y cubiertas de abundantes tiras multicolores) y los goitarrak (habitantes de los caseríos de las montañas).
En Bera, el domingo y el lunes de Carnaval, el 1 y 2 de marzo, se celebra un desfile con pastores y nodrizas (chicos disfrazados de chicas). El cortejo se coloca en dos hileras y empieza a bailar. Durante la danza, las nodrizas lanzan a sus bebés (muñecos) al aire y los recuperan sanos y salvos. La comparsa va acompañada por el Rey Momo, un personaje vestido como un antiguo monarca que se traslada en carroza, el “alcalde”, el “juez”, el “cura”, y el “militar”.
La magia y el misterio que envuelven los Carnavales de Unanu bien merecen una visita. En esta pequeña localidad de Sakana, los protagonistas son los mamuxarros, una docena de jóvenes solteros ataviados con unas fantásticas caretas construidas en hierro que portan unas largas varas con las que el martes de Carnaval (4 de marzo) atizan a cuantos encuentran a su paso. El cortejo se completa con la figura de mutua (el mudo), una especie de chivato que avisa a los mamuxarros de hacia dónde huye el público. También lleva vara, pero como su función es despistar, va vestido de mujer.
Los Carnavales más urbanos
Aunque salpicados de elementos rurales, los Carnavales de Pamplona tienen un carácter más urbano. Comienzan el viernes 28 de febrero y tras un sinfín de actos culminan con la quema de María Trapo, un muñeco que representa a la malvada jefa de los francos que destruyeron el burgo de la Navarrería y que acabó quemada en su torre.
En el sur de Navarra la fiesta pagana es especialmente vistosa en Tudela, donde los zipoteros, personajes con máscara y cabeza cubierta que arrojan caramelos, recorren las calles, acompañados de los capirotes, el viernes anterior al Miércoles de Ceniza (28 de febrero). Los actos se completan con los desfiles de máscaras de adultos e infantil, que tienen lugar en la tarde del sábado y la mañana del domingo respectivamente. En Cintruénigo, los zarramusqueros toman las calles del pueblo las tardes del sábado y domingo de Carnaval (1 y 2 de marzo). Su misión es muy sencilla: rociar con agua con azulete que llevan en sulfatadoras a cuantos pillan por el camino. También en Cascante los zarrapoteros, personajes vestidos de blanco con cintas de diversos colores  que le cuelgan de un sombrero de paja, inauguran los Carnavales el viernes por la noche.


Fotografías cedidas por el Archivo de Turismo 'Reyno de Navarra'