El BIMI, una "superverdura" rica en nutrientes


Hace un par de días, de la mano del chef Rodrigo de la Calle 
 creador de la  Gastrobotánica
tuve la ocasión de descubir una verdura
 hasta ahora totalmente desconocida para mí:
 El BIMI


El Bimi es  es un híbrido entre el brécol y la col china pero con un sabor más parecido a los espárragos.

Por su forma y color, se parece mucho al brócoli, tiene forma de ramillete, tallo largo y tierno, comestible 100%, desde la punta del tallo hasta las flores.



El bimi es un alimento beneficioso para el organismo ya que aporta altas cantidades de nutrientes que mejoran nuestra salud. Podemos considerarlo una "superverdura", pues supera a cualquier otra en el contenido de nutrientes; ninguna de las verduras que conocemos le gana en lo que se refiere al aporte nutricional. 

Es muy rico en vitaminas y sales minerales; contiene 10 sustancias nutritivas  extraordinariamente beneficiosas para nuestra salud. Tiene más zinc, ácido fólico, antioxidantes y vitamina C que los espárragos, el brócoli, la col o las espinacas.

También en  glucosinolatos, lo que convierten al bimi en la mejor herramienta para prevenir la aparición del cáncer.
Su ingesta continuada puede proteger contra ciertos tipos de cáncer como el de colon, estómago o pulmón, (se recomienda ingerirlo unas tres veces por semana). 


Podemos elaborar muchos platos, utilizándolo como guarnición o como principal; hervido, salteado, a la plancha, al vapor... en sólo cuatro minutos.
 

Lo he preparado a la plancha con unas gotas 
de aceite de oliva virgen extra y sal...

¡Una auténtica delicia¡
 


Sabroso, con un sabor suave pero intenso
una textura delicada pero crujiente 
y un color  verde que le hace muy vistoso y apetecible
  


Crea tu Rincón de los Aceites de Oliva...


La forma de tener en casa, 
ordenados y a mano, 
nuestros aceites de oliva preferidos

Hacernos en casa nuestro Rincón de los Aceites nos permite tenerlos todos en su lugar, ordenados y a mano: adiós a la monotonía en la cocina.

Cualquier plato puede ser un acontecimiento gastronómico eligiendo el aceite que mejor realce su sabor.


El olivar nos regala más de 260 variedades distintas de aceites vírgenes extra, cada una con un aroma y sabor característicos. Todas diferentes, todas excelentes.

Algunos monovarietales, como los arbequina, cornicabra, hojiblanca y picual se pueden encontrar en toda nuestra geografía con facilidad. O bien podemos optar por aceites de
oliva virgen extra elaborados a partir de una mezcla de distintas variedades para conseguir aromas y sabores únicos. A partir de ellos podemos empezar a crear en casa el
Rincón de los Aceites de Oliva, un espacio para colocar nuestros aceites favoritos y hacer fácil su uso. 

Se acabó la monotonía de aromas y sabores en la cocina. Los Aceites de Oliva nos abren un universo de posibilidades, de aromas, de sabores y de texturas.
 

Montar en casa nuestro Rincón de los Aceites de Oliva es muy sencillo:

1.‐ Elegir un emplazamiento de fácil acceso.
2.‐ Huir en lo posible de la calefacción, la humedad y la luz solar directa.
3.‐ Hay un aceite de oliva para cada necesidad.
4.‐ Empezar con 4 ó 5 aceites distintos.
5.‐ Usar estos vírgenes extra para ampliar la gama de aromas y sabores de nuestra cocina.
6.‐ Arbequina, ideal para repostería, salsas ligeras y ensaladas.
7.‐ Hojiblanca, para aderezos aromáticos y marinar pescados.
8.‐ Picual, excelente en fritos y guisos.
9.‐ Cornicabra, para saltear verduras y hortalizas.
10.‐ Partiendo de estas variedades, podrás enriquecer tu Rincón de los Aceites con nuevos monovarietales o coupages en función de tus gustos y experiencias.


¡El Rincón de los Aceites de Oliva,
la llave a un mundo de Experiencias en la cocina¡




Recetas de mi Madre: Sopa de Ajos




Tengo que reconocer que cuando era pequeña, este plato no me gustaba nada, pero nada.  
Era el único de todos cuantos preparaba mi madre que me resultaba una mala noticia a la hora de comer.

Con los años, sin embargo, se ha convertido en una de las sopas que más me gustan. La hago con mucha frecuencia porque a los míos les encanta.

Es un plato sabroso y muy completo, además de "ecológico y barato", pues utilizamos el pan que se nos queda duro.



Ingredientes:
(para 4 personas)

- aceite de oliva virgen extra
- 12 dientes de ajo
- pan duro  (a gusto) 
- 50 g  jamón serrano
- 1/2 cucharadita pimentón dulce
- 1 litro y cuarto agua (aproximádamente) 
- sal
- 4 huevos 



Preparación:

Vamos preparando los ingredientes. Pelamos los ajos y los picamos; partimos el pan duro en pequeños trozos e igualmente, partimos el jamón serrano.

Ponemos el agua a calentar y lo mantenemos así hasta el momento de usarlo.

En una olla ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra; una vez caliente echamos los ajos y los pochamos.


Cuando estén ligeramente dorados, añadimos los trozos de pan duro; removemos bien con una cuchara de madera.


A continuación  añadimos el jamón serrano, rehogamos todo; cuando esté bien pochadito, echamos el pimentón.  



Lo movemos y enseguida añadimos el agua caliente, para que el pimentón no amargue.

Dejamos hervir lentamente, moviendo de vez en cuando, hasta que haya espesado y cogido consistencia; rectificamos el punto de sal.
Tras ello, echamos los huevos a escalfar.




Sugerencias:

Servimos, poniendo un huevo a cada comensal.

A mí me gusta escalfar los huevos dentro de la sopa, pues cogen más sabor. También se pueden escalfar en agua hirviendo, con sal y vinagre.

También me gusta añadir una poquita de pimienta blanca molida.

La cantidad de pan que echemos marcará lo más o menos espesa que nos quede. 

La cantidad de agua es orientativa, depende de la cantidad de sopa que queramos tomar, de la ración.

Si preparamos la sopa en una olla de barro, conseguimos un sabor "más auténtico" y si lo hacemos en fuego de leña, entonces  ya sería tomar una "SOPA DE AJOS", con letras mayúsculas.

¡ Deseo que os guste ¡





El “Reyno de Navarra” en FITUR 2014: su cultura , su gastronomía y su turismo.


En la primera jornada de FITUR de este año, Turismo “Reyno de Navarra” abre las puertas de su stand tematizado bajo las líneas creativas de la campaña “Déjate Abrazar”, con la explicación de Carlos Erce, director general de Turismo, y la presencia de Dolores Redondo, para comentar cómo el Valle de Baztan se ha convertido en el escenario de su trilogía y los motivos que la han llevado a coger este enclave como inspiración. 

Navarra ha sido fuente de inspiración para novelistas, poetas, músicos o directores de cine, tanto por su riqueza histórica y cultural, como por su belleza paisajística y natural. 

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Los misterios y la magia del Valle de Baztan, en este caso, han sido la musa para la escritora Dolores Redondo, quien ha publicado las dos exitosas primeras entregas de su Trilogía de Baztan: “El guardián invisible” y “Legado en los huesos”. La tercera novela se titulará “Ofrenda a la tormenta”. 

















Su charla sobre “Los paisajes verdes e idílicos del Valle del Baztan” se complementa con el vídeo elaborado por Turismo “Reyno de Navarra” en el que la propia escritora muestra sus rincones preferidos.

La literatura siempre ha sido un poderoso medio de transporte y la Trilogía de Baztán de Dolores Redondo es una muestra más de ello. Con el éxito de las dos primeras novelas de la serie, la proyección del Valle del Baztan al mundo está siendo espectacular: De momento, ya son miles los lectores los que han viajado hasta allí a través de sus páginas gracias a la habilidad de la escritora en evocar toda su magia y riqueza.

Pero, además, y como consecuencia de que el Valle de Baztan se haya convertido en un destino literario, lectores y curiosos de todo el mundo visitan físicamente Elizondo (capital del Valle) para conocer los lugares en los que transcurren las novelas de Redondo, un fenómeno que se multiplicará cuando se produzca el rodaje de una versión cinematográfica de la que adquirió los derechos Peter Nadermann, productor de la saga “Millenium”. Nadermann producirá una película en la que se narrarán las aventuras de la inspectora de homicidios Amaia Salazar en el Valle de Baztan.

La película sobre Baztan no será la única que tendrá a Navarra como escenario. Justamente, la Comunidad Foral ha sido en los últimos años enclave de numerosas películas. En el panorama nacional, el valle o las Cuevas de Zugarramurdi se han hecho más populares todavía gracias a películas como “Baztan” o “Las Brujas de Zugarramurdi”, esta última del realizador bilbaíno Alex de la Iglesia.

Gracias a la magia del cine, el paisaje semidesértico de las Bardenas Reales se convirtió también en un territorio transfronterizo entre Estados Unidos y México en la nueva película del británico Riddley Scott. La presentación sobre Navarra de Cine, un escenario de película en cada rincón, está a cargo de Endo Comunicación, impulsora de un importante certamen de cortometrajes rodados en diferentes enclaves de la Comunidad Foral. Se inició en 2013 y tendrá continuidad en este año.




Las verduras son desde primera hora protagonistas del stand de Turismo “Reyno de Navarra” en distintos formatos, incluso “cosmético”. 

Se presentan unas cremas faciales y corporales con esencia de espárrago, pimiento del piquillo, alcachofa, borraja y aceite con denominación de origen Navarra. Estos productos, con propiedades beneficiosas para la piel, alta cosmética y alta calidad, se distribuyen actualmente en centros de spa, relax y en el propio restaurante Rodero de Pamplona.

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Se trata de una iniciativa en la que se han implicado INTIA y la marca de calidad Navarra Reyno Gourmet; el restaurador Koldo Rodero –que cuenta con una estrella Michelin–, y el Laboratorio Aurum Cosmetic, del Valle de Ultzama.

También se presenta  el proyecto MYVEG, una nueva gama de platos de verduras. Se trata de una iniciativa que invita a disfrutar de una experiencia gastronómica muy saludable. MYVEG ha sido el resultado de un proyecto de investigación liderado por David Yárnoz, Íñigo Orla -chef del restaurante Melbourne de Pamplona- y Ion Erro. ¿La singularidad? Que llevan las verduras frescas desde la huerta de Navarra a la mesa de los comensales, aun las que están fuera de temporada, en deliciosos platos.


















“Disfruta la pesca en los ríos navarros” es otra de las presentaciones que tienen lugar en la primera jornada de FITUR,  durante la que la empresa Navarra Fishing Adventures, la única con sede en la Comunidad Foral que ofrece excursiones guiadas a los clientes, presenta las opciones turísticas para disfrutar de esta práctica en los ríos navarros.
















La jornada termina con la presentación del Consorcio Turístico del Plazaola que, en 2014, celebrará el aniversario del primer trayecto que hizo el antiguo ferrocarril del Plazaola; se cumplen 20 años del nacimiento del Consorcio y se cumplen también 600 años desde que se comenzó a trabajar en la mina del Plazaola.





Madrid Fusión 2014: " La inspiración está en la calle"


Un año más, Madrid se convertirá en la capital mundial de la Gastronomía.

Del 27 al 29 de Enero de 2014, se celebrará  en el Palacio de Congresos del Campo de las Naciones  la XII edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía MadridFusión, que este año incluye un nuevo programa: Saborea España, auspiciado por Facyre, dedicado a cocina tradicional, en el que intervendrán los grandes de la cocina española.

Dos congresos en uno: cocina de vanguardia y tradicional en sesiones de mañana y tarde. La inspiración está en la calle es el lema bajo el que se aglutinarán ponencias, demostraciones, talleres magistrales, catas,  y conferencias. Más de 100 cocineros internacionales, 15 países representados, 30 productos en el punto de mira.

El fenómeno de la cocina urbana, contemplado desde todos los ángulos, será el foco que concentre el interés de esta edición de un congreso gastronómico visceralmente cosmopolita.  Grandes metrópolis (Estambul, Bangkok, Lima, Washington, Tokio, NY, París, Buenos Aires, México D.F.)  y ciudades pequeñas (Brujas, Gerona , Agrigento) servirán de inspiración a los grandes chefs.

Durante tres días cocineros de la talla de Joan Roca, Quique Dacosta o Gert de Mangeleer hablarán de creatividad culinaria en clave urbana. Se explorarán restaurantes de ciudad que miran al campo como los de Eneko Atxa o Pascal Barbot. O al mar, en el caso de Ángel León, el flamenco Filip Claeys o la estrella siciliana Pino Cuttaia. Y también los que le dan la espalda y apuestan por lo puramente rural como el del flamenco Kobe Desramaults o el veterano Michel Bras. Se analizará el apogeo de las barras  a través de dos ejemplos bien distintos: Minibar (Washington) y StreetXo. Y se reflexionará sobre el fenómeno de los cocineros jóvenes y sus locales hipster al estilo de  Septime o Chez José.

Andoni Aduriz, y los neuro científicos Luis Castellanos y el japonés Adrián David Cheok hablarán de las nuevas sensaciones gastronómicas en las  ciudades digitales 2.0

Habrá tiempo para descubrir nuevos territorios culinarios. El EJE ANDINO estará representado por Virgilio Martínez (Central. Lima), Rodolfo Guzmán (Boragó. Santiago de Chile) y la cocinera revelación Kamila Seidler junto con Michelangelo Cestari (Gustu. La Paz)

Y desde Tailandia, llegará Duangporn Songvisava, la mejor cocinera de Asia según 50Best.

Ferrán Adrià, a través del equipo de elBulliFoundation, formulará las 50 preguntas que cambiarán la manera de entender la cocina.  Un estreno mundial y casi simultáneo en Nueva York y Madrid, que abrirá nuevos horizontes al conocimiento.

17 Talleres magistrales permitirán a los congresistas interactuar con grandes cocineros: Joan Roca, Pedro Subijana, Pepe Rodríguez Rey, Jordi Cruz, Andoni Aduriz, Paco Torreblanca, Sacha Hormaechea, Quique Dacosta, Nandu Jubany, Pepe Solla, Gastón Acurio y Diego Muñoz, Iñigo Lavado, Ricard Camarena, Oriol Balaguer, Dani García, Paco Morales y Paco Roncero.

En la Sala Polivalente se sucederán demostraciones, catas, concursos, exhibiciones de productos, etc. En total más de 40 intervenciones culinarias. Entre ellos el I Concurso Internacional de Cocina de Críticos Gastronómicos que competirán entre sí y serán juzgados por los grandes cocineros.

Además, se rendirá homenaje a la cantera de talentos de El Celler Can Roca, y al equipo español que ha ganado el campeonato del mundo de catering

Se conocerán Los 100 mejores restaurantes de la gastronomía española y se celebrará la tradicional subasta de trufas.

Paralelamente tendrán lugar Enofusión, la isla del vino en madridfusión,  la mini feria gourmet que agrupa a más de 100 expositores y Saborea España, un congreso dentro del congreso, dedicado a la cocina tradicional española.

Para que toda la ciudad y sus visitantes puedan participar de la euforia gastronómica del 24 de Enero al 9 de Febrero se desarrollará el Gastrofestival,  evento en el que intervendrán más de 400 establecimientos.


La Val d’Aran obtiene la certificación "Biosphere Destination"





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La Val d’Aran recibe el certificado que lo acredita como primer destino de montaña "Biosphere Destination", un destino sostenible que gestiona de manera responsable la actividad turística. 

La apuesta por la sostenibilidad turística era una de las líneas de trabajo del Plan Estratégico de Turismo de la Val d’Aran 2011-2015.

El acto de entrega de la certificación ha sido hoy, 22 de enero, en el marco de la Feria Internacional de Turismo (FITUR) de Madrid.
La Val d’Aran recibe la certificación “Biosphere Destination” que otorga el Instituto de Turismo Responsable, entidad asociada a la UNESCO  y a la Organización Mundial de Turismo y miembro del Consejo Global de Turismo Sostenible (GSTC Global Sustainable Tourism Council), auspiciado por la Fundación de Naciones Unidas. 

 
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Anna Díaz, Consejera de Turismo de Val d'Aran; Carlos Barrera, Sindic de Val d'Aran; y Tomás Azcárate y Bang, presidente del Instituto de Turismo Responsable

 El certificado lo ha recogido el Sindic de Arán, y ha contado con la presencia de diferentes instituciones como la UNESCO, la OMT, el ITR y la Generalitat de Catalunya.

La Val d’Aran, y sus municipios, se convierten en el primer destino de montaña en conseguir esta certificación que en Catalunya solo la tiene ciudad de Barcelona.

El Sindic d’Aran, Carlos Barrera ha sido el encargado de recibir la certificación por parte de Tomás Azcarate y Bang, presidente del Instituto de Turismo Responsable, y Mauro Marrocu, Chief Executive Officer del Consejo Global de Turismo Sostenible


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Eentrega de la certificación "Biosphere Destination"
que ha recibido Val d'Aran por parte del Instituto de Turismo Responsable,
entidad asociada a la UNESCO.


La obtención de esta certificación de calidad y sostenibilidad turística es para el Sindic de Aran “un reconocimiento al esfuerzo de muchos araneses, entre todos estamos desarrollando un modelo turístico responsable y sostenible en términos económicos, ambientales y socioculturales”, esta certificación en palabras del Sindic viene a demostrar que “la Val d’Aran como destino tiene que apostar por la sostenibilidad, no solo para conservar este territorio del Pirineo para futuras generaciones, sino también para seguir siendo competitivos, para seguir siendo la “esencia de los pirineos” poniendo en valor el medioambiente, el patrimonio natural y cultural local que hemos conservado a lo largo de los siglos y que son el principal motivo para atraer nuevos turistas que disfruten de los encantos únicos de nuestro país”.