ACEITUNING TAMBIÉN EN INVIERNO

UN ALIÑO PARA ELEVAR LA ACEITUNA DE
MESA AL PRIMER PUESTO DE LOS
APERITIVOS DE INVIERNO

 

La aceituna, reina de los aperitivos en verano, lo es también del invierno por la gran variedad de aliños que se pueden elaborar con ellas.
 
Como las aceitunas reúnen los cuatro sabores básicos, se pueden aliñar con cítricos, frutos secos, vegetales y hortalizas propias de esta estación.


Además de su potencial gastronómico, la aceituna de mesa
es la mejor alternativa para un aperitivo o un entrante durante todo el año, encaja a la perfección con cualquier tipo de ingrediente.

 
En invierno, el frío nos invita a optar por platos típicos de la
estación, que sin duda se pueden completar con unas aceitunas aliñadas con los productos de temporada: almendras, nueces, castañas, mandarinas, pomelos, limas, chirimoyas, aguacates, brécol, apio, zanahorias, miel y uvas, entre otros.

 

El Aceituning no es estacional, sino que se practica durante todo el año, siendo los ingredientes del aliño los que pueden cambiar en cada estación, aprovechando lo que está en su momento óptimo de consumo.
 

Aceitunas negras aliñadas a la naranja picante


 
Sabor picante, estilo elegante, estación invierno, y tiempo de
preparación 4 minutos.
 

 Ingredientes:
Aceitunas negras, ajos, pimentón dulce, pimentón picante, orégano, vinagre, tomillo, piel de naranja seca.

 
Elaboración:

En un mortero pondremos los ajos pelados, e lpimentón dulce y picante, el orégano con un poco de sal, la piel de la
naranja seca y el tomillo. 

Majar hasta conseguir una pasta y añadir el vinagre
al gusto. Mezclar bien con las aceitunas negras y añadir un poco de agua.

 
Consejo:

Añadir juliana de piel de naranja al servir.
 
Mejor momento: 

Een el aperitivo de las doce del mediodía con una
cerveza bien fría.
 


Aceitunas Gordal con mojama y turrón de Jijona

 
Sabor dulce, estilo creativo, estación otoño, tiempo de preparación 5 minutos.

 
Ingredientes: 

Aceitunas Gordal, Aceite de oliva virgen extra, mojama curada, cebollino, turrón de Jijona.
 
Elaboración:

Cortamos la mojama en lonchas de 1mm de grosor.
Trituramos con batidora o Thermomix el turrón de Jijona. Una vez triturado el turrón, lo mezclamos con las aceitunas Gordal y la mojama.
Aliñamos con aceite de oliva virgen extra y cebollino picado.

 
Consejo: 

Utilizar un turrón de Jijona artesano.
 
Mejor momento: 

Como complemento de una comida ligera.




www.interaceituna.com





Cocinando con Bonduelle: Sopa fría de patata


David Jiménez, chef Restaurante Jiménez, Majadahonda


SOPA FRÍA DE PATATA “BONDUELLE”

Ingredientes:









-  litro de nata líquida
- 200 gr de bacon ahumado
- 300 gr. de patatas
- 800 gr. caldo
- 20 gr aceite de oliva



Elaboración:
- Poner el bacon ahumado troceado dentro del litro de nata y poner a reducir hasta que quede consistencia cremosa. Dejar enfriar.

- Triturar la patata, con la nata reducida y darle consistencia no muy espesa con el caldo y el aceite.

- Salpimentar al gusto.


¡Tendremos la sopa metida en hielos para que esté bien fría!


Cocinando con Bonduelle: Rissotto de verduras



RISSOTTO DE VERDURAS “BONDUELLE”

Ingredientes:
- 500 gr. arroz Arbóreo
- 100 gr. zanahoria
- 100 gr. habas
- 100 gr. patatas
- 100 gr. guisantes
- 100 gr. judías verde
- 50 cl tomate natural
- 5 gr. ajo picado
- 25 gr. cebolla picada
- 1l de caldo de ave

Elaboración:
- Rehogamos la cebolla con el ajo y el arroz.
- Añadir el caldo poco apoco hasta que el arroz le queden 5 minutos y añadimos las verduras.
- Entonces retiramos y enfriamos rápidamente.
- A la hora de comer, ir añadiendo el caldo restante y no dejar de mover en forma de círculos.
- En el último momento añadir 20 gramos de queso parmesano y 10 gramos de mantequilla.

                   
                     ¡Una receta muy completa¡

(Receta elaborada por David Jiménez, chef del restaurante Jiménez, en Majahonda)








Cocinando con Bonduelle: Crepes de judias verdes...



CREPES DE JUDIAS VERDES “BONDUELLE”, RELLENOS DE TOMATE RALLADO Y CHIPIRONES
Ingredientes:

Para las crepes
- 1 bote judías verdes
- 150 gr.  leche
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 100 gr.  harina
- 50 gr. mantequilla
- sal


Para el relleno
- 2 latas de chipirones
- 2 tomates rayados

Para decorar 

- 1 lata de pimientos piquillo



Elaboración:
Primero  calentamos la mantequilla para que esté líquida; echamos la leche y las judías verdes; trituramos.
Colamos la mezcla obtenida y añadimos el resto de los ingredientes; lo batimos.
Dejar unos minutos reposar y ya podemos hacer las crepes, en una sartén untada con mantequilla. 

Trituramos los pimientos de piquillo con su jugo y reservamos.

Ya hechas las crepes, las rellenamos con  el tomate rayado y los chipirones.
Emplatamos y decoramos con la salsa de piquillos.

Estos crepes, son una forma fantástica de comer verdura, especialmente los más peques de la casa.
Podemos  prepararlos de multitud de formas, sólo tenemos que rellenarlos con los ingredientes que más nos gusten, y estarán deliciosos.

Prueba a hacerlos, ¡te gustarán¡   

(Receta elaborada por David Jiménez, chef del restaurante Jiménez, Majadahonda)





Bizcocho de zanahorias

 
Ingredientes:
- 250 g zanahoria cocida
- 125 g  mantequilla
- 5 huevos
- 500g azúcar glass
- 200 g harina

Elaboración:
- Triturar la zanahoria  junto con la mantequilla
- Batir los huevos con el azúcar.
- Mezclar el puré, el batido de huevos y la harina tamizada, todo, con movimientos envolventes.
- Colocar en un placa baja papel sulfurizado untado con mantequilla y verter la mezcla,
- Cocinar en el horno de 15 a 20 minutos, a 180 grados.
- Partir en porciones y emplatar. Se puede decorar con mermelada, con sirope de chocolate, caramelo líquido,...


Sencilla pero deliciosa, ¡me encanta¡

LINEA NATUR+ de Bonduelle






BONDUELLE DESARROLLA Natur+,
LA PRIMERA LÍNEA DE VERDURAS FRESCAS ENVASADAS AL VACÍO


Las verduras se conservan durante más tiempo sin alterar sus propiedades.

La reducción de agua en el proceso mantiene intactos el color, el sabor, el olor y la textura del producto

 


Con el objetivo de potenciar el consumo de verdura entre la población española, Bonduelle ha desarrollado un sistema de envasado al vacío que conserva las propiedades químicas y organolépticas de los alimentos.

Tras cuatro años de investigación, Bonduelle ha lanzado Natur+, la primera línea de verduras envasadas al vacío que permanecen intactas durante más tiempo.


Además, Bonduelle quiere situar la conserva en el lugar que le corresponde, sacándola del fondo del armario. Hasta ahora, se recurría a ella por su disponibilidad, rapidez de uso, fácil almacenaje y cómoda apertura.

 






Con Natur+ las posibilidades culinarias son infinitas, puesto que al llevar muy poca agua, las verduras mantienen intacto el color, el sabor, el olor y la textura del primer día.


 

Se trata de un proceso exclusivo y controlado que permite conservar los nutrientes y las vitaminas.

Comienza con la selección de la verdura fresca durante el período natural de recolecta, en su momento óptimo de maduración, para posteriormente, prepararla y limpiarla horas después.

Después, se cocinan al vapor, tipo “olla exprés”, lo que conlleva una subida rápida de la temperatura con vaporización del líquido, con tres veces menos de agua que en la conserva clásica, se hace el vacío, se aspira el aire de la lata y se sella térmicamente.

Para el lanzamiento de Natur+, ha sido necesario el desarrollo de una nueva línea de producción, envases específicos resistentes al proceso de envasado al vacío, así como un nuevo sistema de fabricación con diferentes niveles de limpieza, cocción y enfriamiento.

Natur+ ha lanzado al mercado la gama con 8 variedades:
- zanahorias
- patatas
- champiñones enteros
- champiñones laminados
- habas
- judías verdes finas
- judías verdes planas
- guisantes


Desterrando el mito, podemos afirmar que no es cierto que las verduras envasadas al vacío pierdan sus nutrientes y vitaminas. De hecho, sucede al revés. Según INRA, el Instituto Científico de Investigación Agrónoma, “el almacenamiento de los productos frescos, por causas logísticas, conlleva mayores pérdidas de nutrientes que los congelados o envasados, porque estos últimos son recolectados en el momento óptimo de madurez y estabilizados rápidamente”.



Por su parte, “los productos frescos suelen recogerse antes de su maduración, lo cual puede resultar perjudicial tanto para las cualidades organolépticas como para algunas cualidades nutricionales. 

Por otro lado, los tratamientos que se aplican para la conservación de la verdura fresca son limitados: se suelen controlar las condiciones del entorno (temperaturas, oxigeno, y gas carbónico para disminuir la humedad) y se utilizan tratamientos químicos con el objetivo prorrogar el tiempo de almacenamiento (fungicidas, insecticidas, anti-germinantes etc.)”.

Bonduelle fomenta el consumo de verduras, porque España además de ser uno de los principales productores de verdura,  es una gran consumidora. Si lo segmentamos por categorías, estaríamos hablando de que los españoles consumen al año 3.943.200 toneladas de verdura fresca, 153.001 toneladas de verdura congelada y 359.211 toneladas de verdura en conserva.

Las tendencias en alimentación se orientan hacia productos saludables, prácticos, que  generen confianza, con los que se puedan experimentar.

 


Por ello, uno de los ejes principales de la estrategia empresarial de Bonduelle es la innovación, están en permanente investigación para desarrollar productos que satisfagan las necesidades de unos consumidores que cada vez tienen más claro
lo que quieren y cómo lo quieren.




SEMANA GASTRONÓMICA DE VIANA









La mesa del castillo de Viana”
 centra su deliciosa Semana Gastronómica


“La mesa del castillo de Viana” es el tema sobre el que
 girará la Semana Gastronómica que la localidad de
 la Zona Media de Navarra vuelve a organizar, este año
 entre el 23 y el 28 de octubre. Talleres, una exposición,
 proyecciones, pinchos, un mercado de antaño
 y animación se sucederán en Viana.
 Una ocasión inmejorable para visitar este bello rincón
 de Navarra, conocer su historia y enclaves como la
 laguna de Las Cañas.

 El día grande de la XIV edición de la Semana Gastronómica
 de Viana será el domingo 28 de octubre, con un mercado
 de antaño que incluirá talleres de flores, cerámica, juegos
 de madera y más de cuarenta artesanos dedicados a
 la cerámica, cuero, maderas, cremas, minerales, bisutería,
 palitroque, jabones, flores, especias, plata, mermeladas,
 embutidos, chocolate, quesos, pastas, barquillos o aceite.

Tanto en los puestos como la hostelería y las calles de Viana
 estarán decoradas con ambientación medieval. No resultará
 extraño ver por la localidad a alguno de sus habitantes
 vestidos con trajes de época y el ambiente en los bares del
 casco antiguo está garantizado gracias a la celebración del
 Día del Pincho.

Los días anteriores tendrán también varias actividades
 organizadas en torno a la Semana Gastronómica. Entre el
 martes 23 y el domingo 28 de octubre, podrá visitarse en la
 Casa de Cultura la exposición dedicada a los oficios
 tradicionales. El viernes 26 se han programado los dos
 primeras actividades del fin de semana: un taller de
 cocina dirigido a escolares y la proyección, a las 20:00
 horas, de los documentales “Los fogones tradicionales” y “Las
 neveras y el hielo”.

La edición número XIV de la Semana Gastronómica de Viana
 programará para el sábado 27, además del Día del Pincho en
 los bares del casco antiguo, el acto “Las meriendas de la
 abuela”, a las 13:00 horas, organizado por la panadería
 Abadía: una ocasión única para redescubrir los sabores
 típicos de nuestros antepasados. Esa misma tarde, a las
 20:00 horas, tendrá lugar la conferencia “Ferias, mercados y
 alimentación en Viana”, a cargo de Félix Cariñanos San
 Millán.

Quienes se acerquen a Viana descubrirán casas solariegas,
 palacios e iglesias que son el reflejo del esplendor que vivió en
 los siglos XVI y XVIII. La histórica ciudad amurallada, que
 está incluida dentro de la Ruta de Castillos y Fortalezas de
 Navarra, es la última localidad del Camino de Santiago en
 la Comunidad Foral. Al pie de la iglesia de Santa María
 descansan los restos de César Borgia, fallecido en Viana en el
 año 1507. El cercano embalse de Las Cañas bien merece
 una visita. Allí se encuentra el observatorio El Bordón, desde
 el que se pueden ver las numerosas especies de esta Reserva
 Natural declarada Zona de Especial Protección para las Aves
 en 1990.



www.turismo.navarra.es


"SALUD Y MUJER"



Judit Mascó, Dr. Gil y Dr. Palacios
 
El coloquio “La Salud de la Mujer en las diferentes etapas de la vida”, enmarcado dentro de la I Jornada de la Campaña “Salud y Mujer”  en el que  han participado el Dr. Palacios (director del Instituto Palacios de Salud y Medicina de la Mujer), Judit Mascó (embajadora de Om3gafort) y el Dr. Emilio Gil (director médico de Ferrer Healh Care), ha tenido como objetivo concienciar a la mujer sobre la necesidad de cuidarse en cada momento de su vida e informarle de cómo el omega-3 puede ser su gran aliado en cada etapa.


Biológicamente, hombres y mujeres somos muy distintos, diferencias hormonales, genéticas y sociales hacen que las mismas enfermedades no afecten igual a hombres y mujeres. 

Esta diferencia es especialmente perceptible a partir de los 45 años, cuando son muchas las mujeres que empiezan a notar de forma paulatina síntomas derivados de la disminución de estrógenos y progesterona.


A partir de los 45 años se produce una bajada de estrógenos. Por eso, es más importante que nunca seguir una dieta sana y suplementarla con ácidos grasos omega-3 de cadena larga que, según los estudios, ayudarán a la mujer a reducir síntomas y prevenir problemas cardiovasculares, artrosis, osteoporosis o depresión" (Dr. Palacios).

Por eso debemos seguir una dieta variada, rica en pescado, frutas y verduras y moderada en grasas de origen animal.  

Pero pese a las recomendaciones, la realidad demuestra el paulatino abandono de la Dieta Mediterránea, y por ello, la disminución de nutrientes esenciales para nuestro organismo como son los ácidos grasos omega-3, esenciales y necesarios para la salud.

Los ácidos grasos Omega-3 tienen efectos muy beneficiosos para nuestro organismo, protegiéndolo frente  a procesos inflamatorios y degenerativos; además ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares y contribuyen a un mejor  desarrollo cognitivo.
 
Sin embargo, el consumo diario de ácidos grasos omega-3 entre la población española no alcanza los 500mg mínimos recomendados por la mayoría de sociedades científicas y que se corresponden con aproximadamente dos raciones de pescado azul a la semana.
 

Los especialistas insisten en la necesidad de suplementar la dieta diaria con complementos alimenticios “fijándonos especialmente en la cantidad y calidad de omega-3 que llevan estos complementos” señala el Dr. Gil.



Los especialistas recomiendan complementar la dieta con complementos alimenticios a base de ácidos grasos Omega-3.

En este sentido apuntan la necesidad de disponer de complementos alimenticios de alta calidad con una concentración de entre el 70% y el 80% de EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA (ácido docosahexaenoico).


Los efectos positivos del EPA están relacionados con sus propiedades antiinflamatorias ayudando a reducir los estados que constituyen la base de un gran número de patologías: cardiovasculares, osteoarticulares, musculares, metabólicas... 

Entre sus beneficios,  el ayudar al mantenimiento normal de la presión arterial y de las concentraciones sanguíneas de triglicéridos. Asimismo, contribuye al mantenimiento de la flexibilidad e hidratación cutáneas, evitando la inflamación y retrasando el envejecimiento de la piel. También resulta especialmente beneficioso contra síntomas de la menopausia como los sofocos.

Por otra parte, la acción del DHA es fundamental en el mantenimiento de una función cerebral normal, participando en la formación y el desarrollo neurológico, así como en el mantenimiento  de las funciones cognitivas desde la etapa adulta hasta la edad avanzada. Los efectos positivos de su poder neuroregenerador repercuten en la memoria y la capacidad de concentración. Además, contribuye al desarrollo de la retina y al mantenimiento de la visión normal.

  
 Judit Mascó,  ha  destacado que es consumidora habitual de ácidos grasos omega-3: “Yo los tomo para mantener mi piel cuidada, pero se los doy también a mis hijas en época de exámenes. Les ayuda en el esfuerzo mental y les mantiene concentradas”


 
        ¡Alimentarse sano, 

                                         vivir sanos¡