Diez veces más fibra en un solo trigo

Se descubre un nuevo trigo que contiene diez veces más de fibra y que podría proporcionar más fibra a las personas sin tener que cambiar sus hábitos alimenticios.

El equipo de investigación internacional de CSIRO (Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation) ha desarrollado un nuevo tipo de trigo que contiene 10 veces más fibra de los conocidos hasta ahora. 
 
Con esta nueva variedad se podría incrementar el consumo de fibra entre la sociedad ya que hasta ahora se ha demostrado que tan solo un 30% de la población mundial consume trigo como fuente de fibra dietética, ya sea a través de alimentos como el pan, según datos del centro de investigación.
 
 
El trigo es un alimento muy importante ya que los cereales son uno de los pilares fundamentales dentro de la pirámide nutricional conformando la base de nuestra dieta diaria. Por ello, este nuevo descubrimiento podría aportar a cada individuo una correcta cantidad de fibra  sin cambiar sus hábitos alimenticios y consiguiendo los niveles recomendados de este componente. 
 
Además, este tipo de trigo aporta altos niveles de almidón, "en gran parte de las dietas occidentales, se ha demostrado que el almidón ayuda a la mejora de la salud digestiva, protege contra el daño genético que precede al cáncer intestinal y  además, ayuda a combatir enfermedades como la diabetes de tipo 2", afirma el Dr. Ahmed Regina, principal científico e investigador de CSIRO. Por otro lado, evidencias científicas han demostrado que el consumo de cereales de grano completo previene enfermedades crónicas de gran prevalencia en este caso como la obesidad y el sobrepeso, además de enfermedades cardiovasculares.

El consumo de fibra entre la población española es uno de los temas que más preocupa actualmente, ya que España es uno de los países donde el consumo se sitúa por debajo de los niveles recomendados. Las guías alimentarias aconsejan que la ingesta diaria de fibra sea entre 25 y 30 gramos.

Una manera alternativa de alcanzar dicha ingesta recomendada podría ser incluyendo una porción de pan en las comidas principales, ya que 100 gramos de pan blanco e integral aportan 7.5 gramos y 3.5 gramos de fibra respectivamente. De hecho, el pan a base de harinas elaboradas con cereales de grano completo puede ayudar a reducir el riesgo de padecer enfermedades del tipo cardiovascular, diabetes tipo 2 e incluso algunas patologías gastrontestinales (estreñimiento, diverticulosis, diverticulitis) y mejorar el control de peso corporal.
 
Fuentes:

·       Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation (CSIRO)
 
 
Pan Cada Día es una iniciativa que nace con el objetivo de promover el conocimiento de un alimento que ha acompañado al hombre a lo largo de su historia: el pan y los cereales. Sus propiedades nutricionales los convierten en alimentos básicos en una dieta sana y equilibrada.
La cadena de trigo, harina y pan une sus esfuerzos a través de este proyecto con el que se quiere animar a su consumo diario como hábito saludable y como base de nuestra Dieta Mediterránea.

 
 
 

Dos estrellas de la cocina española preparan "la estrella de los bacalaos, el Skrei de Noruega" para celebrar el arranque de temporada (Madrid Fusión)

 
La edición 2018 de Madrid Fusión
ha sido el escenario elegido
para la presentación de la nueva temporada del Skrei,
 el milagro de los mares de Noruega que se puede disfrutar en fresco ya en España


Los encargados de presentar una muestra del increíble potencial gastronómico de este pescado, único en su género, han sido los cocineros Vicente Patiño e Iván Muñoz.  


Los dos estrellas Michelin han coincidido en destacar la versatilidad y excelencia gastronómica del Skrei de Noruega

Esto se debe a que su carne refleja los cerca de mil kilómetros a nado contra corrientes gélidas que hacen estos peces antes de desovar. Este es el secreto de una textura inconfundible que los pescadores noruegos se afanan por capturar con el máximo cuidado y las máximas garantías de sostenibilidad implementadas en las aguas noruegas de manera pionera.

Vicente Patiño e Iván Muñoz han unido su saber hacer para mostrar a los más destacados profesionales del ámbito gastronómico el potencial que para ellos tiene un producto único como el Skrei. 

Vicente Patiño ha elaborado unas deliciosas Cocochas de Skrei, coliflor y beurre blanc de cacao y café



y unos Guisantes lágrima, ventresca de bacalao, mole polano y jugo de blanquet.



Iván Muñoz nos ha sorprendido con su Atascaburras de Skrei ahumado y verduras de invierno.
 


El Skrei ha destacado en Madrid Fusión
por su textura, su sabor y sus aromas inconfundibles.


www.mardenoruega.es



Comer "pan integral", la mejor manera de empezar el año de forma saludable


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Consumir alimentos integrales
está directamente relacionado con un
menor riesgo de mortalidad



          Más de 200 científicos de 36 países se reunieron en la Whole Grain Summit celebrada el 15 de noviembre en Viena, con el objetivo de trabajar para elaborar un plan de acción mundial, con el fin de aumentar el consumo de granos integrales en respuesta al desafío urgente de la salud pública documentado por expertos.

El Institute for Health Metrics and Evaluation reveló en este congreso que, los cereales proporcionan un 50% del valor energético de la ingesta diaria. Más de dos décadas de estudios indican que consumir alimentos integrales está directamente relacionado con un menor riesgo de mortalidad y un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y obesidad, y cáncer de intestino.

En relación a esto Manuel Gómez Pallarés, catedrático de Universidad del área de tecnología de alimentos en la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de la Universidad de Valladolid afirma que “en general en panificación se observan dos tendencias muy claras. Por una parte hay una tendencia a desarrollar productos más sanos, o que satisfagan las necesidades (reales o autoimpuestas) de ciertos colectivos. En esta tendencia se enmarcan los panes con mayor contenido en fibra, con mayor contenido proteico, sin gluten, ricos en omega-3, sin sal, bajo índice glicémico, etc. Por otro lado se tiende a elaborar productos más cómodos, de manera que tengan una mayor vida útil y que estén preparados o que su preparación final sea lo más sencilla posible". 
De hecho, el pan integral, está elaborado a partir de harinas de mayor nivel de extracción y, en consecuencia, contienen un mayor valor nutritivo en su conjunto.


En este sentido Pallarés resalta que "el pan integral presenta ventajas nutricionales frente al pan blanco, como su mayor contenido en fibra y en sustancias antioxidantes. Estas ventajas son cada vez más importantes por los cambios que ha sufrido la población en las últimas décadas. Los problemas de salud de la población relacionados con malos hábitos alimenticios son un aspecto que está empezando a preocupar seriamente a gobiernos de distintos países y a organizaciones multinacionales, por lo que ya se están haciendo esfuerzos en distintos países para potenciar el consumo de pan integral, y es previsible que estos esfuerzos se incrementen en las próximas décadas".

Así mismo, durante los últimos años se ha demostrado que los cereales integrales constituyen fuentes importantes de estos compuestos, especialmente de compuestos fenólicos, carotenoides, entre otros, y por lo tanto, aportan amplios beneficios para la salud. Sin embargo, a pesar de sus propiedades saludables, “su consumo se aleja mucho de lo aconsejado y existe una percepción errónea respecto a su impacto en el control de peso y la salud”, afirma el catedrático.

Fuentes: