Canadá, País de Honor del 31 Salón de Gourmets


El país con mayor extensión de litoral, Canadá,  
participa por tercer año consecutivo
 en el Salón de Gourmets como País de Honor

La relación entre ambos países es cada vez más dinámica, convirtiéndose en uno de los destinos de inversión mejor valorados según los empresarios españoles, especialmente del sector agroalimentario, lo que ha llevado a un importante crecimiento en cuanto a exportaciones. 

Canadá, también, es un gran proveedor de España, principalmente de legumbres, trigo y productos del mar, y con su destacada presencia en el Salón Gourmets, busca intensificar esta relación valiéndose de la feria como medio de acceso, distribución y promoción de sus empresas en el mercado, tanto nacional como internacional. 

Su participación destacará principalmente por la exposición de productos, como mariscos y pescados procedentes del Ártico, el Atlántico y del Pacífico, carnes de excelente calidad y algunas poco conocidas como la del bisonte, muy saludable, con un alto contenido en proteína y poca grasa, su famoso sirope de arce o los vinos y sidras de hielo, entre otros. 

Paralelamente se sucederán las catas, demostraciones culinarias y actividades para dar a conocer la versatilidad de sus alimentos y bebidas de calidad. Canadá, como País de Honor, se convertirá en el protagonista indiscutible de la 31 edición, que tendrá lugar del 24 al 27 de abril, y que por primera vez contará con un pabellón más, el 2, además del 4, 6 y 8 de IFEMA, un tamaño equivalente a casi 8 campos de fútbol.  


Merluza en salsa de almejas



Ingredientes:
- 1 kilo merluza fresca
- 500 gramos almejas
- 1/2 cebolla
- 4 dientes de ajo
- perejil
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- agua


Preparación:
Lo primero que debemos hacer es lavar bien las almejas y dejarlas en agua con sal por si tuvieran arenilla.

Salamos la merluza, rebozamos en harina y freímos. La reservamos en la cazuela que vayamos a utilizar, que debe ser baja, tipo paellera.

Ponemos agua en un cazo, como un cuarto de litro, con la hoja de laurel  y cuando empiece a hervir echamos las almejas. En cuanto se abran, las retiramos del fuego. Las separamos del caldo y reservamos. El caldo lo colamos y reservamos.

Ahora picamos la cebolla, el ajo y el perejil. En una sartén con un chorreón de aceite pochamos la cebolla, el ajo y el perejil, añadiendo una pizca de sal. 
Una  vez pochado lo ponemos en el vaso de la batidora junto al caldo de las almejas y lo batimos.

Lo añadimos a la merluza y ponemos a hervir a fuego lento (si es poca cantidad de caldo, añadimos un poquito de agua, la merluza tiene que quedar escasamente cubierta); cuando comienza a hacer  "chupchup", añadimos las almejas. Dejamos un par de minutos, comprobamos el punto de sal y apagamos.

Es interesante dejarla reposar un poco, así la salsa coge más consistencia y sabor.
 

Sugerencias:
Se puede acompañar con arroz blanco, con patatas fritas a cuadraditos, patata hervida... 

  
¡¡Un plato sano, sencillo y delicioso¡¡
¿Os gusta?

 
 

La Trucha, joya de los fiordos de Noruega, seduce en Madrid Fusión 2017


Este 24 de enero, los congresistas presentes en Madrid Fusión hemos tenido la oportunidad de descubrir en directo el potencial que la Trucha del Fiordo de Noruega pone al alcance de la gastronomía española.

Completamente diferente de las truchas utilizadas en España, la joya de los fiordos de Noruega es una especie marina que supera los cinco kilos de peso. Su cría se realiza en unas aguas concretas de los fiordos noruegos. Concretamente, aquellas en las que la salinidad es rebajada por el aporte de las aguas dulces procedentes del deshielo de los glaciares, de los ríos y las tormentas. Por esta razón, se trata de un pescado con una pequeña producción. 

La Trucha del Fiordo de Noruega se reconoce por su piel de plata y se caracteriza por su sabor puro y equilibrado, presente entre las vetas de su carne rojo intenso. Está siempre en su momento óptimo de consumo, aunque la fuerte demanda por parte de los amantes de la gastronomía del mundo entero hace que su reducida producción sea muy demandada. 

De la mano de dos referentes de la alta cocina, como son Ricard Camarena y Javier Olleros, ambos con estrella Michelin, la Trucha del Fiordo de Noruega se mostró como una aliada de los profesionales que buscan la excelencia en su propuesta culinaria.


Ricard Camarena se decantó por un Veloute de escabeche de Trucha del Fiordo de Noruega con alcachofitas ecológicas


y unos Puerros asados, Trucha del Fiordo de Noruega marinada, pomelo y cremoso de sus huevas.

  


Javier Olleros, de Culler de Pau, apostó por una Ventresca de Trucha del Fiordo de Noruega con un jugo de "caldeirada" y algas escabechadas
 
y un Lomo de Trucha del Fiordo de Noruega con encurtidos y vinagreta de tomate seco.


Estos dos figuras de la alta cocina española nos ayudaron a descubrir, y en nuestro caso a probar, lo que la Trucha del Fiordo de Noruega puede ofrecer a la gastronomía de primer nivel. 

En www.mardenoruega.es, hay muchas otras propuestas para convertir este producto excepcional en un habitual de las mesas profesionales y domésticas.


Javier Olleros al que me une el amor por Galicia
 y al que prometí visitar.
Restaurante  Culler de Pau,  
Reboredo, 73. O'Grove (Pontevedra)








Arroz con leche


Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 140 gramos de arroz
- piel de naranja
- piel de limón
- 1 palo de canela
- 140 gramos de azucar
- canela en polvo


Preparación:
Esta es la forma cómo mi abuela y mi madre lo preparaban.  El ingrediente fundamental es cariño, mimo y paciencia.

En una cacerola ponemos la leche, el arroz, la piel de la naranja, del limón y el palo de canela.
Ponemos a hervir a fuego lento, removiendo de vez en cuando durante 35-40 minutos.
Pasado este tiempo añadimos el azucar; tenemos que remover continuamente durante unos cinco a diez minutos según nos guste el punto del arroz.
Volcamos en una fuente y rociamos con la canela en polvo.


Consejos: 
Importante elegir una cacerola que no se pegue y remover siempre con una cuchara de madera.

Es conveniente que la leche esté a temperatura ambiente, no fría del frigorífico. Podemos usar distintos tipos de leche, entera, semi, desnatada, incluso sin lactosa. Este lo he hecho con leche desnatada y sin lactosa porque soy intolerante.

La cantidad de cáscara de naranja y limón es siempre al gusto, y debemos cortarla lo más fina posible para que no lleve parte blanca y evitar que no amargue. 
Hay quien retira las cascaras de limón/naranja y el palo de canela antes de volcarlo en el recipiente donde se va a presentar; mi madre y mi abuela nunca lo hicieron y yo tampoco, me gusta la intensidad que le sigue proporcinando al arroz.

El azucar lo añadimos al final para evitar que esta caramelice y se nos pegue. 
A mí me gusta poner mitad de azucar blanca y mitad de morena; su dulzor es menos empalagoso y nos queda muy.

No añado mantequilla, porque elimino grasas y calorías, y no por ello pierdo cremosidad.

La cantidad de canela en polvo es también al gusto, yo echo mucha porque me encanta la canela. 



Sugerencias: 
Se puede comer en caliente o en frío.

Podemos emplatar en cuencos individuales de ración.
Mi madre y mi abuela lo hacían en una gran fuente, de la cual cada unos se servía la ración que deseaba. 



  Yo siempre me ponía un cuenco "enooorme",
y lo sigo haciendo,
me encantaba y me encanta

 

Tortilla de calabacín y cebolla



Ingredientes:
- 2 calabacines
- 1 cebolla
- 4 huevos
- aceite de oliva virgen extra
- sal

Preparación:
Lavamos los calabines y los partimos en rodajas finas, sin quitarles la piel; salamos y reservamos.
Picamos la cebolla en juliana; salamos y reservamos.
En una sartén alta, ponemos abundante aceite de oliva. Cuando esté caliente echamos la cebolla y el calabacín.
Podemos tapar la sartén para ayudar a que se poche. Movemos de vez en cuando.
 
  
 Ya pochado, escurrimos bien del aceite. 
 
Batimos los huevos; añadimos el calabacín y la cebolla. Ya sólo nos queda cuajarla al gusto.


 Es una tortilla suave, esponjosa y realmente deliciosa...
¿La habéis comido alguna vez? 

 



Ensalada de mi huerto


Ingredientes:
- lechuga rizada
- tomates cherry
- remolacha 
- maiz
- arándanos
- atún de lata
- queso mozzarella
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre balsámico de módena
- sal

Preparación:
Muy fácil; lo primero limpiar bien la lechuga, en mi caso es recién sacada del huerto y tenía tierra. Partirla con las manos y no con cuchillo.
Vamos  añadiendo los demás ingredientes. 
Aliñamos con la sal, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra.
 
¡¡¡Ummmmm, qué buena¡¡¡


Minicoles de Bruselas rellenas


Ingredientes:
·         12 coles de Bruselas congeladas (bolsa de 600 g)
·         2 pechugas de pollo
·         1 cebolla congelada (300g)
·         100 g. de pimiento rojo congelado (450 g)
·         100 g. de calabacín congelado cortado en dados pequeños (400 g)
·         2 cucharaditas de ajo picado
·         100 g de tomate frito
·         Lascas de queso parmesano
·         Sal
·         Pimienta negra
·         Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Sacar las verduras del congelador y en una olla, con agua y sal, cocer las verduras entre 4 y 5 minutos.
Hacer un agujero a las coles para rellenarlas, con cuidado de no llegar ni a los extremos ni al fondo para deshojarla.
Poner en un recipiente apto para microondas y añadir un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con papel film y meter 5 minutos al microondas a máxima potencia. De esta manera se conserva el color verde intenso.
En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva, y cuando esté caliente añadir la cebolla, el ajo y cuando empiecen a transparentar, añadir el pimiento y el calabacín  en daditos y  lo que hemos sacado del interior de las coles. Dejar que se sofría a media temperatura durante 5 minutos.
Añadir la pechuga de pollo cortada muy menudita con un cuchillo bien afilado.
Cuando el pollo haya cogido color regar con el tomate frito.
Salpimentar al gusto.
Rellenar las coles con la mezcla.
Decorar con la lasca de parmesano a la hora de servir.



Receta facilitada por ASEVEC (Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados)



Rossy de Palma, Diego Guerrero y Mikel Iturriaga, protagonizan “¿Peeerdona?”

 


Una campaña informativa para dar a conocer entre consumidores y profesionales de la restauración la norma de presentación de los aceites de oliva

El 86% de los consumidores desconoce que los establecimientos de hostelería tienen la obligación de usar envases irrellenables o monodosis para presentar los aceites de oliva.


Aceites de Oliva de España, marca de promoción de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, lanza una ambiciosa campaña de información destinada a concienciar a ciudadanos y profesionales de la importancia del cumplimiento de la normativa sobre la presentación de los aceites de oliva en hostelería. 

Desde el año 2014, todos esos establecimientos tienen la obligación de presentar los aceites de oliva a sus clientes en las salas, debidamente etiquetados y en envases dotados de un tapón anti rellenado o en formato monodosis, de tal forma que se garantice que el producto, efectivamente, corresponda con el que aparece recogido en la etiqueta del envase. Una medida que, sin duda, garantiza que las propiedades de los aceites de oliva y su calidad llegan intactas al consumidor.


Para concienciar a consumidores y restauradores, Aceites de Oliva de España ha apostado por tres prescriptores de lujo: la actriz Rossy de Palma, el cocinero Diego Guerrero y el periodista gastronómico Mikel Iturriaga.


Bajo el lema ¿Peeerdona?, la campaña apuesta por la frescura y el descaro para transmitir un mensaje muy claro a la sociedad: los aceites de oliva, son una joya de nuestra gastronomía, y como tal tenemos que disfrutarlos, pero también cuidarlos. Así queda plasmado en una campaña de concienciación que combina información y humor.

Las tres piezas protagonizadas por los prescriptores de la campaña van a permitir multiplicar la comunicación directa con el público a través de dos oleadas que programarán los 3 spots y momentos internos en las cadenas de televisión de ámbito nacional, así como en las principales salas de cine de toda España. 



En paralelo, durante todo el año, se van a establecer unas líneas de actuación en redes sociales que combinan la gestión de los perfiles de la campaña, 3 oleadas de paid media y la interacción con Rossy de Palma, Diego Guerrero y Mikel Iturriaga. La apuesta por el entorno 2.0 va a permitir un contacto directo con los consumidores más jóvenes y con los creadores de tendencias.

Esta campaña es la reacción de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español a la falta de información que se ha detectado en la sociedad española sobre la norma y su aplicación, fundamentalmente entre los consumidores. Por esa razón, y de cara al tercer aniversario de la entrada en vigor del Real Decreto 895/2013, la Interprofesional del Aceite de Oliva Español encargó  un estudio cuantitativo sobre la implantación y conocimiento de la medida tanto por consumidores como por profesionales de la restauración.



A lo largo de sus más de 3.400 entrevistas realizadas durante el verano de 2016, este estudio ofrece una instantánea de los comportamientos y apreciación que tienen consumidores y profesionales de la restauración sobre la norma. Entre los resultados, destaca que el 86,2% de los consumidores no conoce el contenido de la norma. Cifra que se reducen al 55% entre los profesionales de la hostelería consultados. No obstante, los encuestadores han podido constatar que el 80,3% de los establecimientos presentan los aceites en envases que cumplen la norma. Los consumidores la valoran con un 7,34 sobre 10. Los hosteleros otorgan una puntuación de 5,93 a la medida. Asimismo, la encuesta nos confirma que el aceite de oliva virgen extra es el preferido por los hosteleros para las salas de sus establecimientos, el 78,5% lo emplean. Además, se constata que las monodosis se emplean fundamentalmente en los desayunos.


El presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, Pedro Barato, se ha referido durante la presentación a las expectativas que el sector ha puesto en esta campaña: “Tenemos por delante un año para llegar hasta el último consumidor y hostelero de nuestro país. Queremos que en diciembre de 2017, las aceiteras sean solo un vago recuerdo en la mente de nuestros consumidores. Ese día ya no tendremos que sobresaltarnos y decirle al camarero: ¿Peeerdona?”.


https://youtu.be/eR9j27va7_o

https://youtu.be/SU0tHeCRkig

https://youtu.be/9KF4uVXR7vk

http://www.aceitesdeolivadeespana.com

Canelones de verduras




Ingredientes: 

· 16 Láminas para canelones
· 1 cebolla congelada (300 g)
· 2 cucharadas ajo picado
· ½ bolsa de zanahorias congeladas, en rodajas (400 g)
· 100 g de judías verdes congeladas (bolsa de 450 g)
· 60 g de coliflor congelada (bolsa de 600 g)
· 100 g de guisantes congelados (bolsa de 300 g)
· 3 cucharadas de tomate frito
· Queso rallado
· Aceite de oliva virgen extra
· Sal
 

Para la bechamel:
· 2 cucharadas de harina
· ½ l de leche entera

· 2 cucharadas de aceite de oliva
· Nuez moscada
· Sal

· Queso rallado

Elaboración:

Sacar las verduras del congelador y en una olla, con agua y sal, cocer las verduras entre 4 y 5 minutos.
Poner a remojo, durante media hora, las láminas para canelones en agua caliente.
En una sartén añadir un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadir la cebolla y el ajo para comenzar a hacer el sofrito.
Una vez comiencen a transparentar, añadir la zanahoria cortada en cubos, la coliflor en daditos y los guisantes.
Cuando las verduras comiencen a ponerse doradas añadir el tomate frito, esperar que se reduzca el agua que se pueda producir.
Extender en una bandeja un papel de cocina y poner las láminas de canelones que ya tendremos blandas y listas para manejar. Secar con otro papel de cocina.
Poner una cucharada del relleno de verduras y cerrar sobreponiendo el principio de la lámina con el final.
Colocar todos los canelones en una bandeja.
Para hacer la bechamel, poner un par de cucharadas de aceite y añadir la harina para hacer un roux. Cuando esté dorado, añadir la leche y remover con unas varillas hasta que coja textura de bechamel para gratinar.
Tapar con la bechamel los canelones y rallar queso parmesano por encima.
Llevar al horno con el grill puesto a 250º, y gratinar hasta que la superficie esté doradita y apetecible.


Receta proporcio
nada por la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC). 
"Incorporar verduras congeladas a la alimentación diaria ayuda a reducir el coste del carrito de la compra y a llevar una dieta sana".