"Thai Festival": Tailandia en Madrid



El Ministro Consejero Comercial de la Oficina de Asuntos Comerciales de la
Embajada Real de Tailandia, Prakhan Kordumrong, y el director de La Vaguada, 
Sebastián Herrero, han inaugurado hoy la tercera edición del "Thai Festival", un evento que se celebrará del 18 al 28 de junio en el conocido centro comercial madrileño.

Durante once días y en horario de 10 a 22 horas, los visitantes que acudan al 
centro comercial madrileño podrán disfrutar de un completo y variado
programa de actividades: exhibición de danzas tradicionales, Muay Thai
(boxeo tailandés), lucha con katanas, cocina en vivo, masajes aplicados por
renombrados terapeutas, talleres de joyería y frutas talladas, entre otras.

El director de La Vaguada, Sebastián Herrero, mostró su satisfacción
de celebrar otra edición del Thai Festival: “La primera edición celebrada 
en La Vaguada tuvo una buenísima acogida y un gran nivel de participación
en las actividades, por lo que nos complace acercar de nuevo a nuestros 
clientes las tradiciones de la cultura tailandesa”. 

Por su parte, el Ministro Consejero Comercial de la Oficina de
Asuntos Comerciales de la Embajada Real de Tailandia subrayó el 
creciente interés de los turistas españoles por su país: “Cada año recibimos 
aproximadamente 120.000, por lo que esperamos que aquellos que no 
conocen Tailandia aprovechen y disfruten de todas las actividades 
que les hemos preparado durante estos días. También es una oportunidad 
única para revivir de los bellos recuerdos que tendrán de su viaje aquellos 
que hayan estado”. 


Tras la inauguración, todos los asistentes pudieron disfrutar de la actuación 
de la danza tailandesa ‘Ram Auay Porn’ y de una demostración de cocina 
del Sr. Prakhan Kordumrong para dar a conocer una de las delicias 
gastronómicas del país, el Tom Kha Gai, una sopa de pollo y galanga 
en leche de coco.

Diez días de actividades

Del 18 al 28 de junio, el Thai Festival llevará a cabo numerosas actividades en 
un stand ubicado en el espacio Gran Plaza del centro comercial La Vaguada. 
Junto a las exhibiciones de diferentes danzas tradicionales y de Muay Thai 
(boxeo tailandés), uno de los platos fuertes serán las demostraciones
 y degustaciones de cocina tailandesa.

De esta forma, reconocidos chefs tailandeses darán a conocer la riqueza de 
sabores, la creatividad, exotismo y presentación de algunas de las delicias 
más típicas del país, como el pollo al curry amarillo (Kaeng Kari Kai), pato 
asado al curry rojo (Kaeng Phed Ped Yang), cerdo al curry rojo (Panaeng Moo
o leche de 
coco con plátano (Kloy Buad Chi).

El Thai Festival también ofrecerá diferentes talleres sobre joyería,  
tallado de frutas y masaje tailandés, una técnica con numerosos 
fines terapéuticos a través de la presión controlada sobre los puntos 
clave del cuerpo.

Asimismo, los asistentes al festival también podrán consultar y obtener 
información turística del país asiático, acceder a ofertas especiales 
de viajes, y participar en el sorteo de numerosos premios, como 
tratamientos de spa, cenas románticas, o un viaje de lujo a Tailandia 
para dos personas.

Por último, todas aquellas personas que lo deseen podrán participar 
en el sorteo de múltiples premios el último día del festival: viaje a 
Tailandia para dos personas durante una semana, un broche y pendientes 
a juego, una escultura tailandesa, cursos para iniciarse en el masaje 
tailandés, o vales gastronómicos, entre otros.

Tailandia: El país de la sonrisa

Conocido como ‘El país de la sonrisa’ por la hospitalidad, alegría y amabilidad 
de su gente, Tailandia es uno de los diez destinos turísticos más visitados 
del mundo. Más de 22 millones de turistas visitan el país cada año atraídos 
por sus edificios de gran valor arqueológico, sus palacios y templos 
budistas y sus playas paradisíacas.

La gastronomía también es otro de sus atractivos turísticos, al igual que 
otras artes tradicionales locales, como sus beneficiosos masajes y sus hermosas 
piezas de joyería. 




"Spring-roll de Corderex con vinagreta de su escabeche y mucho umami" by José Luque


El chef José Luque nos transforma la tradicional receta ‘Corderex escabechado con cítricos y cardamomo’  en una sorprendente y renovada:

 Spring-roll de Corderex con vinagreta de su escabeche y mucho umami

Ingredientes:

(4 personas)

1 kg de pecho de cordero
1 cebollas 2 zanahorias
2 puerros
1 apio
2 cabezas de ajo
Perejil
3 dcl Vinagre de vino blanco
0.5 L AOVE Suave
Hierba Luisa
Romero
Pimienta negra Bolas
0.5 l de vino blanco
Caldo de cordero
Miel de Lavanda
Sirope de Arce
2 Pomelos rosas
2 Naranjas
1 Lima
Semillas de Cardamomo
Pasta de Arroz en Obleas
Salsa de ostras
Xantana


Elaboración:

 
1.- Troceamos el cordero y lo pasamos por la sartén con el aceite aromatizado con las hierbas y especias. Retiramos y reservamos.
2.- Troceamos todas las verduras en juliana fina, reservando una quinta parte de cada una de ellas y las pochamos en el aceite de freír el cordero.
3.- Añadimos el cordero, mojar con vinagre y vino blanco evaporar el alcohol, añadir la miel, el sirope y las hiervas mojar con el zumo de pomelo, naranja y lima añadir el caldo dar punto de sal y el caldo del cordero dejar cocer hasta que este tierno ir rectificando, sal y vinagre.
4.- Retirar el cordero del escabeche y desmigar.
5.- Triturar parte del escabeche para usar a modo de vinagreta
6.- La verdura que reservamos, la blanqueamos y refrescamos para obtener otra vinagreta con color más intenso.
7.- Remojar la oblea y rellenar con el cordero escabechado y algo de verdura.
8.- Decorar y emplatar.





"Bocata Gua Bao vaporizado de Corderex confitado con pepino y salsa hoi-sin" by José Luque


El chef José Luque nos transforma la tradicional receta Paletilla de Corderex confitada a baja temperatura con ajo y tomillo,  en una sorprendente y renovada:

"Bocata Gua Bao vaporizado de Corderex confitado con pepino y salsa hoi-sin"

Ingredientes:
(4 personas)
 
4 cuellos de cordero
2 cabezas de ajo
Tomillo fresco
AOVE suave
Bolsas de Vacío
1 Pepino Holandés
Salsa Hoising
1 Cebolla roja
½ manojo Cilantro fresco
4 panes Pan Gua Bao


Elaboración:

 
1.- Envasamos el cordero al vacío con ajos, tomillo y aceite.
2.- Cocer al horno a vapor 14 horas a 70º.
3.- Sacar de la bolsa una vez tibio y deshuesar, reservar jugos y ajos.
4.- Cortar el pepino en rodajas finas, deshojar el cilantro y hacer juliana de cebolla.
5.- Templar al vapor los panes, untar con hoising y rellenar con pepino, carne del cordero, hojas de cilantro y cebolla.




“Caffe-latte de Corderex, espuma de coliflor, arena de almendra y semillas” by José Luque


El chef José Luque nos transforma la tradicional receta ‘Caldereta de Corderex, almendras, aceitunas y manzanilla’ en una sorprendente y renovada:

"Caffe-latte de Corderex, espuma de coliflor, arena de almendra y semillas"

Ingredientes:
(4 personas)

 1.5 kg de pierna de Cordero de Extremadura IGP Corderex
2 cebollas
1 cabeza de ajo
0.4 kg harina
0.1 kg almendra marcona
0.2 kg de aceituna manzanilla
0.5 kg de champiñones
0.5 l aceite oliva suave
Laurel
Pimienta blanca molida
0.4 l Vino de Manzanilla
1 coliflor
0.1 l leche
0.1 l nata liquida
Semillas de amapola, lino y sésamo blanco
Sifón
Cargas
Sakura Mix


Elaboración:


1.- Trocear la pierna del cordero en trozos de unos 4 cm.
2.- Salpimentar, pasar por harina y dorar en aceite aromatizado con ajos y laurel, reservar.
3.- En ese aceite freír las almendras y reservar
4.- Picar la cebolla en brumoise y el ajo, pochar en el aceite de freír el cordero y si hay exceso de aceite quitamos un poco.
5.- Añadir los champiñones, aceitunas enteras y el cordero, mojar con un poco de agua y terminar con el vino de manzanilla
6.- Cocer la coliflor en agua con sal y un poco de leche, una vez que la coliflor este cocida retirar parte del agua de cocción y añadir nata para dar un hervor. Triturar, pasar por el chino y llenar un sifón con dos cargas.
7.- Triturar las almendras y mezclar con la semillas para obtener el arena.
8.- Cuando el cordero este tierno lo desmigaremos para quitar todos los huesos, rellenar
los vasos con la carne del cordero y cubrir con espuma de coliflor, decorar con la arena y algún sakura.






"Pestiño de Corderex, gellée de gin tonic y cerezas texturizadas" by José Luque


El chef José Luque nos transforma la tradicional receta ‘Rable de Corderex marinado en ginebra con cerezas’ en una sorprendente y renovada:

"Pestiño de Corderex, gellée de gin tonic 
y cerezas texturizadas"
 
Ingredientes:
(4 personas) 
1 costillar de cordero
1 paquete de obleas de empanadilla
½ l de AOVE suave
 

Marinada
2 dcl de ginebra
Bayas de enebro
Tomillo fresco
Romero fresco
Bolsas de vacío
 

Jugo de Cordero
2 dcl de Ginebra
2 cebollas
1 cabeza de ajos
1 rama de apio
1 puerro
1 zanahoria
3 dcl de vino tinto
Tomillo fresco
Pimienta negra
Xantana
1 kg de cerezas
 

Chutney de Cerezas
0. 3 kg
Garan masala
Pimentón de la Vera
Cominos
Pimienta Blanca Molida
Pimienta negra molida
Cardamomo Verde
Curcuma
Azafrán
Azúcar
Glucosa
Vinagre de sidra
 

Puré de cerezas
0.2 kg de cerezas
1 dcl de TPT


Aire de cerezas
0.2 kg de cerezas
Lecitina de soja


Gel de Gin Tonic
1 dcl Ginebra
3 dcl de tónica
Enebro
Cardamomo
12 gr de gelificante vegetal


Elaboración:

 1.- Deshuesar el cordero y porcionar. Envasar al vacío con tomillo, enebro, romero y la ginebra. Dejar marinando mínimo 12 horas.

Jugo de cordero:
2.- Tostaremos en el horno las huesos del costillar para quitar el exceso de grasa 20 min a 180º y para obtener color, doraremos las verduras del jugo en una marmita, añadir los huesos desglasar la placa de horno con vino tinto y añadirlo a la marmita, también incorporaremos la ginebra, dejaremos flambear y cubrimos con agua. Dejar cocer mínimo 12 horas a fuego muy lento.


Chutney de Cerezas:
3.- Limpiamos las cerezas de hueso y las troceamos, colocarlas en un sauté y añadir el resto de los ingredientes dejar cocer suavemente hasta obtener una mermelada un poco picante.
 

Puré de Cerezas:
4.- Deshuesar las cerezas y triturar con un poco de TPT si cambia mucho el color levantar al fuego.
 

Aire de Cerezas:
5.- Licuar las cerezas, añadir lecitina de soja y emulsionar.
 

Gel de Gin Tonic:
6.- Dar un hervor a la Ginebra para quitar el alcohol, añadir la tónica y el gelificante, dejar enfriar.
 

Pestiño:
7.- Freír las obleas en aceite suave y reservar.
 

Cerezas Rotas:
8.- Cortaremos las cerezas al centro para retirar los huesos y reservar.
9.- Salpimentamos los lomos de cordero y marcamos a la sartén, deben de quedar muy jugosos. Secamos y laminamos. Montar el pestiño salsear y añadir el resto de la elaboración.







Otra forma de degustar Cordero de Extremadura con el chef José Luque


El chef José Luque ha presentado el taller gastronómico: ‘Otra forma de degustar la carne con Cordero de Extremadura IGP Corderex’ en el Centro Cultural del Gusto A Punto de Madrid.

El chef del Hotel Intercontinental de Madrid, experto en convertir recetas de toda la vida en creaciones de vanguardia, transformó cuatro platos del recetario tradicional de cordero en cuatro originales tapas de Cordero de Extremadura, que degustaron después todos los invitados al taller.

“Este showcooking ha cambiado la receta tradicional a una más moderna”, presentó José Luque. De la popular receta de caldereta de cordero, almendras, aceitunas y manzanilla a un Café Latte de Corderex, espuma de coliflor, arena de almendra y semillas; de un rable de cordero marinado en ginebra con cerezas a un Pestiño de Corderex, gellé de gin tonic y cerezas texturizadas; de una paletilla de cordero confitada a baja temperatura con  ajos y tomillo a un Bocata Gua Bao vaporizado de Corderex confitado con pepino y salsa hoi-sin; y de un cordero escabechado con cítricos y cardamomo a un Spring-Roll de Corderex con vinagreta de su escabeche y mucho umami.

El chef del Intercontinental reconoció que “cocinar con carne de la IGP Corderex ha sido un auténtico lujo”. Según Luque, “el Cordero de Extremadura tiene una textura inmejorable para trabajar en la cocina”. “El color, el sabor y la terneza la convierten en una carne magnífica, apta para crear todo tipo de platos, desde recetas tradicionales hasta las creaciones más vanguardistas, como las que hemos presentado”, aseguró.*


Según Raúl Muñiz, director técnico de Corderex, el objetivo de este taller es “descubrir las cualidades de la carne de la IGP Corderex y dar a conocer otros cortes y usos del cordero para su aprovechamiento tanto en casa como en la alta gastronomía.” Para estas cuatro tapas, José Luque utilizó la pierna, el costillar, la paletilla y el pecho de la canal de cordero, una forma de mostrar que la carne de cordero permite múltiples opciones para la gastronomía utilizando distintas partes de su despiece.

La carne de Cordero de Extremadura se caracteriza por cualidades organolépticas muy apreciadas entre cocineros y consumidores, como su terneza, su exquisita sapidez, el inigualable aroma o su jugosidad, características que hacen que una receta ya sea tradicional o de vanguardia, destaque por su materia prima.


Es el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida para los corderos que nacen en las Dehesas de Extremadura, que protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención 'CORDEREX'.


XV Jornadas Gastronómicas del Lechazo en Aranda de Duero





El lechazo asado de Aranda del Duero conquista nuestro paladar
Las Jornadas del Lechazo Asado de Aranda del Duero, una de las tradiciones gastronómicas más arraigadas de la zona, dieron el pistoletazo de salida el pasado 1 de junio

Durante todo el mes de junio en  Aranda del Duero se celebran las XV Jornadas Gastronómicas del Lechazo.  Unas jornadas donde el cordero lechal es el protagonista. 

Durante este mes algunos asadores de la localidad ofertan menús por 37 euros que incluyen una selección de entrantes, generalmente de productos y recetas también tradicionales castellanos, y el famoso lechazo, todo ello maridado con vinos de la Denominación de Origen Ribera del Duero.


Este plato, elaborado tradicionalmente en horno de leña y cazuela de barro, se puede encontrar en cinco de los restaurantes-asadores de los adheridos a la Ruta del Vino Ribera del Duero. 

Cada uno de ellos, aunque comparten el dominio de la elaboración de este plato y el maridaje en base a los productos de la Ribera del Duero, tiene características distintas entre sí que los hace únicos:


El Lagar de Isilla con su privilegiada ubicación en pleno centro histórico de Aranda del Duero, destaca por la armonía entre su decoración y su carta, ambas típicas castellanas.

El Mesón El Pastor asa lechazo desde 1976 con lo que la experiencia es uno de sus puntos fuertes. De ambiente familiar, es la opción ideal para grupos y para tener una comida desenfadada.

La Finca Los Rastrojos además de su excepcional entorno, combina tradición e innovación tanto en el estilo de su finca como en el de su carta.

El Restaurante Aitana es un espacio único dominado por una decoración un poco más sofisticada. La cocina de autor y, cómo no, el lechazo son sus especialidades.

Casa Florencio inaugurado hace más de 60 años, concretamente en 1949, fue el asador pionero en Aranda. Su pericia elaborando la tradicional receta del cordero lechal se degusta en el sabor de la que, además, es su máxima especialidad.


La iniciativa está organizada por el Ayuntamiento de Aranda del Duero, el consejo Regulador de la D.O. y la Asociación Empresarial de Hostelería de Aranda del Duero y la Ribera (ASOHAR).

Durante este mes, la gastronomía y el folclore araneses serán los protagonistas de las calles de esta preciosa localidad.

 ¡¡ No nos lo podemos perder ¡¡




En la Ruta del Vino Ribera del Duero se pueden descubrir los llamados veranos culturales donde el visitante se puede dejar llevar por la tradición, la música, la danza, la arquitectura, los paseos en bicicleta y muchas actividades más.

Con la llegada del buen tiempo llegan también las fiestas mayores que invaden las calles de esta zona dominada por los paisajes de viñas. 

Los veranos culturales de la Ribera del Duero son perfectos combinados con las visitas de las bodegas de la zona, que van más allá de las catas de vino, y ofrecen al visitante una experiencia completa a base de gastronomía, cultura, arquitectura, relax y naturaleza.

¡¡ Unas vacaciones únicas e inolvidables ¡¡


Salón Cava Premium en Madrid



 El Consejo Regulador del Cava reunió ayer  8 de junio a más de 750 profesionales de la restauración, tiendas especializadas, sumilleres, bloggers y medios de comunicación en el Restaurante Pedro Larumbe con motivo del Salón Cava Premium de Madrid. El objetivo de este encuentro es dar a conocer y ampliar conocimientos sobre los Cavas Reserva y Gran Reserva entre los  prescriptores.

El Salón Cava Premium fue inaugurado por el presidente del Consejo Regulador del Cava, Pedro Bonet; el presidente del Institut del Cava, Jaume Gramona y el presidente de la PimeCava, Pere Guilera. El presidente del Consejo Regulador del Cava destacó durante la inauguración la importancia que tiene para el sector apostar por los Cavas Premium porque “aporta mucho valor añadido tanto al sector por el prestigio de la marca cava en general como al viticultor y a las empresas que necesitan de ese valor añadido para seguir progresando”. Además, en este sentido, apuntó que “sin este valor añadido no hay posibilidad de hacer una inversión tecnológica, ni inversión de marketing para conquistar los mercados del mundo que son muy competitivos por tanto, el Cava Premium es vital para el futuro del cava”.


Asimismo, el presidente del Consejo Regulador del Cava, aprovechó la ocasión para dar a conocer los datos de expedición de los Cavas Premium en el primer trimestre del año que alcanzan las 4,25 millones de botellas lo que representa un crecimiento con respecto al año anterior de un 15,6 %. “En el Consejo Regulador estamos muy contentos y optimistas con esta cifra ya que representa un porcentaje muy alto en comparación con otras denominaciones de orígenes,”. Además, añadió que en Reservas y Grandes Reservas “difícilmente se llegan a estos porcentajes”.

A continuación se celebró la mesa redonda "Las Armonías del Cava" que contó con la presencia de personalidades de prestigio en el sector del vino y la gastronomía como el sumiller Custodio Zamarra; el chef Pedro Larumbe; la directora de The Wine Studio, Elisa Errea; la directora de compras de Bodegas Santa Cecilia, Maite Santa Cecilia; el director de los Servicios Técnicos del Consejo Regulador del Cava, Francisco González y la periodista Begoña Tormo, que fue la encargada de moderar el debate. 


En la mesa redonda se trataron temas muy diversos como los maridajes de los Cavas Premium con platos de la gastronomía española como los callos a la madrileña, manitas de cordero, pulpo a la gallega o setas y trufas, entre otros. Además, se habló de la desestacionalización del consumo del cava y de la importancia que tiene la comunicación y el marketing para dar a conocer las bondades de estos Cavas.

El Salón del Cava Premium concluyó con un showroom de 35 empresas elaboradoras de Cavas Premium que mostraron sus mejores productos de la gama Premium y que fueron armonizados por los platos que preparó el chef Pedro Larumbe para la ocasión. Los visitantes tuvieron la oportunidad de degustar más de 150 marcas de Cavas Reserva y Gran Reserva. 


El Salón Cava Premium, que se celebró su primera edición el pasado mes de noviembre en Barcelona, viajará el próximo 29 de junio a Palma de Mallorca. El Mercado de San Juan situado en el recinto de S'Escorxador ha sido el espacio elegido por las 27 empresas elaboradoras que acudirán a la capital balear para presentar sus Cavas Premium.

Por otro lado, el Consejo Regulador del Cava tiene previsto trasladar el Salón Cava Premium a Málaga y San Sebastián durante el último trimestre del año.


Para el Consejo Regulador del Cava, este tipo de encuentros son de “vital importancia porque sirven para fomentar las relaciones públicas entre las bodegas elaboradoras y los sumilleres, enólogos e ‘influencers’ que luego prescribirán sus productos”.



https://www.youtube.com/watch?v=q7IUpnBq4gk&authuser=0




Proyecto ALMA MAKRO: productos auténticos, llenos de alma y de sabor


La compañía apoya a una selección de pequeños productores del sector primario que elaboran productos auténticos, llenos de "alma" y de sabor
 

MAKRO, líder en distribución mayorista, presentó ayer ante bloggers de diversos ámbitos y sectores el proyecto ALMA MAKRO. Esta iniciativa de responsabilidad social apoya a una selección de pequeños productores locales del sector primario. El vídeo ‘El Último Día’ fue proyectado en la Fundación El Olivar de Castillejo de Madrid, para explicar la importancia y el impacto tan positivo de este proyecto en pequeños productores que ven garantizada su continuidad, gracias a ALMA MAKRO.

Ángel Pérez, uno de los productores locales de ALMA MAKRO, es el protagonista de este vídeo que muestra el proyecto de responsabilidad social impulsado por la compañía MAKRO. El ganadero cántabro explica la pasión que siente por sus bueyes tudancos y su lucha diaria por seguir trabajando con sus animales, produciendo alimentos autóctonos, auténticos y llenos de sabor y de ‘alma’, para que lleguen a la Hostelería. Como él, otros productores de ALMA MAKRO estuvieron presentes en este acto de lanzamiento del proyecto. 



ALMA MAKRO es una iniciativa de responsabilidad social que apoya a una selección de pequeños productores locales de nuestro país, permitiéndoles producir alimentos auténticos de la forma más tradicional para que estos productos lleguen a la hostelería. La iniciativa favorece la supervivencia o el impulso de pequeños negocios familiares dedicados al sector primario, que cultivan y elaboran alimentos como se producían años atrás. Los protagonistas del proyecto son agricultores, ganaderos y pescadores que movidos por el amor a sus orígenes luchan cada día por mantener la calidad y el sabor de sus productos trabajando de forma artesanal. Muchos de ellos estuvieron presentes en la Fundación El Olivar de Castillejo. Los asistentes pudieron probar el sabor de sus alimentos originarios, entre los que se encuentran: carnes, embutidos, frutas, verduras, alimentación seca, pescados y mariscos de distintos lugares del país.


Para MAKRO esta iniciativa es su gran compromiso social con el sector primario. Los productos que forman parte de ALMA MAKRO son ya comercializados sin ánimo de lucro en los centros MAKRO, sujetos a disponibilidad geográfica y estacional. Además MAKRO adelanta recursos económicos para ayudar a estos productores en la elaboración de los productos.

Para visualizar el VÍDEO  http://www.makro.es/public/Home/Catalogo-makro/Alma-Makro