Aceituning Otoñal by Chema de Isidro


 

Aceitunas verdes y negras 
salteadas con chorizos criollos

Ingredientes:

Aceitunas verdes
Aceitunas negras
Chorizo Criollo
Ajo
Cebolla
Orégano
Vinagre
Sal
Pimienta

Elaboración:

Picar muy fino el ajo, la cebolla y los chorizos criollos
Mezclar con las aceitunas verdes y negras
Añadir un chorrito de vinagre y salpimentar
Servir a temperatura ambiente


Sugerencia: 

Podéis ver el video explicativo, con Sergio Fernández y Chema de Isidro.

¡¡¡ Os lo recomiendo ¡¡¡




Arroz "Gris"


"Gris", porque aunque a mis hijos les encanta el arroz, especialmente cuando los "tropezones son de comer y seguir comiendo", su color les puede resultar poco llamativo. Por eso, le pongo menos tinta, y en lugar de negro me queda gris, y todos felices, pues el sabor es el mismo, "espectacular".

Ingredientes:
(para 4 personas) 

- 400 g arroz
- 200 g sepia o calamar
- 200 g gambas
- 1 tomate
- 1 cebolleta o cebolla
- 4 dientes de ajo 
- 1 bolsa tinta calamar
- sal 
- pimentón 
-1 ñora
- aceite de oliva virgen
- 1,5 l caldo/fumé


 

Preparación:

Limpiamos la sepia/calamar y lo partimos en trozos pequeños. 

En una paella ponemos a calentar un buen chorreón de aceite de oliva virgen;  sofreimos la ñora, el tomate, la cebolla y el ajo.


Cuando esté bien pochado, añadimos las gambas y la sepia; salteamos y añadimos el arroz y el pimentón e inmediatamente añadimos el caldo y la tinta.


Dejamos hervir a fuego fuerte unos cinco minutos para a continuación bajarlo hasta que el arroz esté en su punto.


                   ¡¡ Espero que os guste tanto como a nosotros ¡¡





Aseacam cumple 20 años


La Asociación Empresarial de Industrias Alimentarias de la Comunidad de Madrid (Aseacam) cumple 20 años y para celebrarlo ha reunido a todos los que, de una u otra forma, han estado vinculados a esta organización durante este tiempo.

En este encuentro se ha reconocido, además, el trabajo realizado por los socios fundadores que participaron en su constitución y que continúan en la organización, así como el de todos aquellos que han contribuido a su éxito empresarial en estas dos décadas. 


Aseacam lleva 20 años representando y defendiendo los derechos e intereses de las industrias alimentarias de la Comunidad de Madrid, canalizando sus inquietudes y dando solución a los problemas que las empresas han podido tener.

La asociación está integrada hoy en día por 73 empresas que suman una facturación total de más de 600 millones de euros, lo que representa una media de unos 8,8 millones por cada una, las cuales cuentan con una plantilla media de 40 trabajadores. Se trata de empresas líderes en su segmento de actividad, que abastecen los lineales de toda la comunidad de Madrid, pero que también operan a nivel nacional y tienen una clara vocación internacional.


Además, genera casi 3.000 puestos de trabajo directos y de calidad, que se han mantenido en estos últimos años pese a las dificultades económicas y cerca de 7.000 indirectos, lo que convierte a estas compañías en una parte importante de la economía regional.

En cuanto al tipo de asociados, Aseacam está compuesta por 20 empresas del sector cárnico, 10 de la industria de panadería, bollería y pastelería, 7 de platos preparados, 8 de conservas y encurtidos, 6 de lácteos, 5 de vinos y bebidas, 4 de aceites, 3 de café, 3 de chocolates, 1 de miel y 6 de snacks.

Para Ricardo Oteros, presidente de Aseacam, “esta celebración supone un hito importante pero además un punto de partida para la asociación que quiere poner en valor el trabajo realizado por todos los que de alguna manera han participado en este proyecto durante estos 20 años. Estoy seguro que, además, va a motivarnos para continuar trabajando por conseguir que las industrias de alimentación de la Comunidad de Madrid tengan el prestigio y la imagen que se merecen, como uno de los principales proveedores de alimentos para los más de 6 millones de consumidores que existen en la región, pero también en toda España”, ha añadido.
 
Además, durante el acto se ha entregado un reconocimiento a las empresas fundadoras de Aseacam que continúan en la organización 20 años después, como son: Aceitunas Guerra; Aceitunas Perales; Embutidos La Pila; Ganadería Priégola; Lácteas del Jarama; M.R.M.2; Rogusa; Cooperativa de Castellana de Ganaderos; S.A.T. Los Combos; y Vinos Jeromín por su labor, compromiso y profesionalidad durante los 20 años que han formado parte de la asociación.

Desde Aseacam y durante todos estos años se han promocionado los productos de alimentación de las industrias madrileñas en ferias y en las propias empresas de distribución, pero también en la restauración y hostelería. De esta manera y gracias a las distintas acciones desarrollas en estos 20 años, “las empresas han conseguido una mejora continua de las ventas de sus productos, tanto a nivel nacional como internacional y vamos a continuar con este trabajo otros tantos más”, ha aseverado Oteros.

Este aniversario, al que hemos tenido el honor de ser invitados,  ha servido de punto de encuentro de las empresas de Aseacam, sus clientes, proveedores y otros operadores que están o han estado vinculados con la organización durante los últimos 20 años.

                                        ¡¡¡¡FELICIDADES!!!!


 

El huevo... una joya culinaria



El huevo es un ingrediente básico en la cocina,
 de alto valor nutritivo y 
gastronómicamente muy versátil

Aporta al total de la dieta una apreciable cantidad de proteínas de fácil digestión, es rico en ácidos grasos, algunos minerales y vitaminas. 



Considerado como el ingrediente culinario más elemental, el huevo es un buen recurso para cualquier momento, pues constituye la base de una comida rápida. Y en la gastronomía actual, siempre supone una buena alternativa a través de sus mil y una formas de preparación.

A la hora de elegirlos, prácticamente el único criterio válido es el de su frescura, aunque siempre conviene fijarse en la fecha en que han sido puestos. 

El color y el tamaño no influyen en exceso en su calidad alimenticia. La primera de estas dos características se relaciona tan sólo con la raza de la gallina mientras que, respecto al grosor, en el huevo gordo la proporción de yema, que no deja de ser la parte nutritiva, suele ser menor.


En los fogones se demuestran las amplísimas posibilidades de variación y de ruptura con la rutina gastronómica que puede permitir este alimento mágico y en torno al cual se llegan a descubrir a cada momento sugerencias más renovadoras.

El frecuente recurso a cocinar con huevos en nuestro país ha generado una interminable profusión de recetas, algunas de ellas convertidas en los platos más conocidos de nuestra gastronomía. 


En esencia, pueden ajustarse a estas preparaciones básicas: pasados por agua, al plato, fritos, cocidos, escalfados, a la plancha, rellenos y revueltos, mollets o en cocotte, al margen de los variados tipos de tortillas (española, francesa, de atún, de espinacas, de berenjenas, de jamón y queso, de salmón, de mejillones, etc.), en las que se convierte en elemento fundamental.
 

Pero además protagoniza infinidad de caldos y sopas y constituye el ingrediente número uno en algunas de las salsas más afamadas de nuestra tierra, a saber, la mayonesa y el ali-oli, además de la salsa holandesa.


Y luego consigue un enorme protagonismo en todo lo relacionado con la dulcería, al integrarse con carácter preferente en las fórmulas más conocidas de bizcochos, cremas, flanes, merengues, mousses, natillas, soufflés, yemas y tocinillos de cielo.



     ¡Toda una sinfonía de posibilidades para endulzar el espíritu!






Nuestros Aceites de Oliva en MadrEAT




Los carritos de los Aceites de Oliva llevan la riqueza de nuestros vírgenes extra a MadrEAT, primer street food market de la capital


A lo largo de dos días, 18 y 19 de octubre, los carritos de los Aceites de Oliva invitarán al público asistente a descubrir nuestros aceites de oliva virgen extra monovarietales.



La campaña de promoción de los Aceites de Oliva participa en el primer street food market que se celebra en Madrid, bajo el nombre de MadrEAT, un auténtico mercado de comida callejera que apuesta por nuevos conceptos gastronómicos y de calidad, presentado de un modo informal, sobre ruedas, en una caravana, en un foodtruck o en carritos


Una propuesta que triunfa en todo el mundo y que el próximo fin de semana reúne en el Jardín Botánico de la Universidad Complutense a algunos de los cocineros más innovadores del panorama culinario español. 


Además de degustar decenas de especialidades gastronómicas, el público podrá asistir a master class, cursos de cocina y todo tipo de actividades relacionadas con las últimas tendencias en gastronomía.


Durante dos días, todos aquellos que visiten este nuevo espacio gastronómico podrán realizar catas de algunos de los grandes vírgenes extra monovarietales de nuestro país, así como recibir información sobre sus usos en la cocina en los 10 carritos de los Aceites de Oliva estratégicamente situados en el recinto universitario.


Jardín Botánico de la Universidad Complutense
Avda. Complutense, 12. Madrid. Entrada gratuita
Sábado 18 de 12:00a 00:00 horas
Domingo 19 de 12:00 a 18:00 horas

Día Mundial del Pan




Con la celebración del Día Mundial del Pan,  reivindicamos un mayor protagonismo de uno de los alimentos destacados de la Dieta Mediterránea, que este año celebra su Año Internacional. 


La campaña ‘Pan cada día’ ha organizado esta mañana un desayuno informativo donde se ha ratificado los beneficios del consumo de pan dentro de una dieta equilibrada y se ha destacado su papel como producto principal de este patrón alimentario.

Felipe Ruano, presidente de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (ASEMAC) y representante de la campaña, ha destacado la labor de divulgación que realiza ‘Pan cada día’ en materia de alimentación y nutrición. “Queremos convertirnos no sólo en un referente para los amantes del pan, sino que también seamos un punto de referencia donde informarse sobre los beneficios de este producto y sus cualidades nutricionales”, ha explicado.


En ese sentido, Ruano ha señalado que “la tarea diaria de ‘Pan Cada Día’ se centra en clarificar las falsas creencias que existen en torno al pan. Desde el inicio de la campaña en 2007 el sector ha trabajado para potenciar el conocimiento de este producto y parece que poco a poco la sociedad vuelve a apreciar sus propiedades”.


El consumo de pan a nivel nacional ha aumentado en los dos últimos años hasta alcanzar los 37,41 kilos per cápita en 2013, aunque nos encontramos lejos de la media europea, que en 2012 se situaba en los 58,6 kg/persona.



La Dra. Beatriz Navia, profesora titular de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, ha explicado que “el pan es un alimento que incluye los nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento del organismo y es un pilar fundamental dentro de cualquier dieta equilibrada y especialmente de la Dieta Mediterránea”.
Sin embargo, a diferencia de otros alimentos, el pan ha sido uno de los grandes olvidados dentro del concepto de Dieta Mediterránea, lo que ha conllevado que actualmente su consumo sea inferior al aconsejado por los expertos.


En este sentido, Beatriz Navia ha recordado que la mayoría de las guías alimentarias aconsejan consumir al menos seis raciones de cereales al día, por lo que una pauta adecuada para el consumo de pan podrían ser 4 raciones al día (40-60 g por ración), incluyendo este alimento en cada comida del día. “De esta manera, se ayuda a equilibrar la dieta”, ha señalado.


Por otra parte, para Navia “la Dieta Mediterránea es uno de los patrones dietéticos más saludables que existe”, siendo declarada por la UNESCO Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010. En concreto, se trata de una dieta equilibrada y variada en la que predominan los alimentos obtenidos de los cultivos tradicionales del mediterráneo: el trigo, el olivo y la vid.



Para finalizar, Fernando Burgaz, director general de la Industria Alimentaria (MAGRAMA), ha clausurado el acto resaltando la importancia económica de la industria alimentaria y del sector del pan, en particular para el conjunto de la economía española.




Las recetas de Ely: Pastel de Salmón



Ingredientes:

 - Salmón ahumado fileteado
- Lechuga
- Pan de molde blanco sin corteza
- Huevo hilado
- Mahonesa



Elaboración:

Colocamos las rebanadas de pan de molde sobre una fuente alargada y las untamos con la mahonesa.



Lavamos la lechuga, secamos, troceamos fina y colocamos sobre el pan. 

 
  
Volvemos a colocar rebanadas de pan, previamente untadas de mahonesa la cara que va sobre la lechuga.
A continuación, untamos la cara superior del pan con mahonesa y colocamos el salmón fileteado sobre ellas.



De nuevo, colocamos rebanadas de pan con su respectiva mahonesa por ambas caras y ponemos lechuga sobre ellas.

Cerramos el pastel con nuevas rebanadas de pan; untamos de mahonesa por la parte superior y laterales del pastel.


Por último, ponemos el huevo hilado sobre la parte superior, cubriéndolo bien...



y listo¡¡¡¡¡, nuestro pastel hecho.



Sugerencias:




Podemos decorar con unas  unas cerezas confitadas, tanto rojas como verdes, así resultará un verdadero pastel.

La preparación es muy sencilla y el resultado es espectacular, ya que la mezcla de sabores y texturas hacen de este plato algo único.

¡¡Espero que os guste¡¡


 

2ª edición "Madrid Fashión Cake” Feria de Repostería Creativa




La segunda edición de “Madrid Fashión Cake”, feria de Repostería Creativa en Madrid abre sus puertas los días 17, 18 y 19 de Octubre en el Recinto ferial  “Feria de Madrid”.





Esta edición ha reunido unos fantásticos ingredientes para conseguir tres días intensamente dulces para los amantes de la repostería creativa. 

Uno de los platos fuertes será el Concurso Europeo de Repostería Creativa Wilton, organizado por la popular marca para conmemorar su 85 aniversario y que después de unas duras fases previas busca a la mejor repostera de Europa en la fase final que se va a celebrar durante la feria. Además de exhibirse las más de cien obras que concursan, el visitante podrá ver creaciones inéditas de artistas como Teresita Chuecos o Barroco Cakes.


Además otros grandes reposteros como David Pallas, Rocío Arroyo, Robledo García o Pedro Olmedo impartirán cursos, junto con otros profesores, donde mostrarán sus mejores técnicas y novedades, la feria dispone de una zona de talleres habilitada para ello. 


También gracias a la colaboración de la FNAC y de un buen número de las más importantes editoriales, grandes estrellas de la Repostería Creativa acudirán a pasar un rato con sus seguidores y firmar ejemplares de sus últimos libros como Alma Obregón, Bea Roque, Eva Salazar, Loleta Linares, Amanda Laporte, Julia Guarch e incluso autoras como Lidia Herbada y las chicas del blog Thermo Recetas.



A todo ello hay que añadir que la feria cuenta con un importante número de expositores comerciales que van a cubrir el Pabellón 2 del recinto ferial, presentando los más variados productos así como las tendencias y novedades del sector, con sorteos, promociones y precios especiales.



Hay que apuntar que la organización se ha esforzado en que cada minuto de la feria sea aprovechado y que pueda ser disfrutado en familia, para eso propone un sin fin de demostraciones abiertas al público que se celebrarán en el escenario principal, donde los reposteros favoritos realizarán dichas demostraciones y se ha dotado a la feria de espacios como una sala de lactancia y de cambiador necesarias para las familias que vienen con pequeños, así como servicios de ludoteca y animación infantil como teatro de títeres, pintacaras, cuenta cuentos, a los que hay que añadir unos sensacionales talleres diseñados para los pequeños reposteros que impartirá la marca especialista Imaginarium.

Si te gusta la repostería,...
                               ¡¡no te la puedes perder¡¡