El Reyno de Navarra y sus quesos Denominación de Origen




El “Reyno de Navarra” cuenta con dos variedades de quesos con Denominación de Origen. Tierra ligada al pastoreo desde hace siglos, el queso ha sido y es uno de los productos estrella de la despensa navarra. Dos de sus variedades, el queso Roncal y el queso Idiazabal, están reconocidas con la Denominación de Origen, un sello que exige que el producto cumpla con unos requisitos determinados de gusto, sabor y olfato, así como un método de elaboración concreto. En Navarra se pueden visitar el Museo del Queso de Uztárroz y hay visitas guiadas a las queserías de distintas localidades.

El queso es uno de los productos más conocidos de Navarra, y este año se están promocionando especialmente dentro de la Ruta “Navarra, el Reyno de la Buena Mesa”, iniciativa pensada para potenciar y reconocer los puntos clave de la gastronomía de Navarra, uno de los mayores atractivos del destino.



En la zona nororiental de la montaña navarra, en los siete municipios que conforman el Valle del Roncal nace y se elabora el queso que lleva el mismo nombre, Roncal, conocido como el hijo del Pirineo. La temporada de elaboración coincide con los meses de diciembre a julio, época de parto de las ovejas. Se caracteriza por ser un queso artesanal producido con leche cruda de oveja rasa y de oveja latxa, cuajo y sal. De forma cilíndrica con bordes vivos y corteza natural, dura y gruesa. Este delicioso queso fue el primero en recibir la Denominación de Origen de un queso en España en 1981 y defiende un producto de calidad y con nombre propio.


Por su parte, el queso Idiazábal obtuvo su D.O. en 1987. Tanto la producción de la leche como la elaboración de este queso se desarrollan siempre dentro del País Vasco y Navarra (excepto la zona del valle de Roncal, que tiene su propia denominación de origen). Está elaborado íntegramente con leche de oveja de las razas Latxa y Carranzana. Es un queso graso con una maduración mínima de sesenta días, de entre 1 y 3 kg por unidad, prensado y no cocido.


Fiestas del queso
Como buenos símbolos de la cocina navarra cuentan con sus respectivos días de celebración. El queso Idiazábal tiene un especial recordatorio durante el día de “Artzai Eguna” o Día de Pastor, considerado como Fiesta de Interés Turístico de Navarra. A lo largo de toda la jornada, se llevan a cabo múltiples actividades que congregan cada año a miles de visitantes y en las que se puede presenciar en directo la elaboración tradicional del queso de oveja.

El queso Roncal, por su parte, cuenta con su recordatorio durante las fiestas patronales del pueblo que le impone este nombre que reservan un día para ensalzar al queso y darle el valor que se merece. Este día sirve para recordar que fue el primer queso en conseguir una Denominación de Origen en España y mostrar cómo los productores del valle lo elaboran. Los visitantes también pueden degustar y saborear el preciado queso a la hora del almuerzo.

 
Una parada en el Museo del Queso 
Todos los amantes del queso que visiten Navarra tienen una parada asegurada en Uztárroz, el pueblo más septentrional del Valle de Roncal, donde se encuentra el Museo del Queso y la Trashumancia. En este museo se pueden observar bellas fotografías antiguas y paneles ilustrativos sobre la elaboración del queso. La sala cuenta con una cuidada selección de los diferentes utensilios que se usaban desde tiempo inmemorial en la elaboración artesanal del queso en las bordas o "muideras", además de vestimentas de pastor, esquilas, hierros de marcar ganado y otras herramientas usadas.

Además, podrán completar esta visita gratuita al museo con la contemplación de los métodos actuales de elaboración del queso de Roncal en la quesería Kabila Enea. 
En Navarra se ofrecen además visitas guiadas a las queserías de distintas localidades. 

Maridajes 
Para acompañar a estos deliciosos quesos podemos recurrir al vino con Denominación de Origen, otro gran producto de la tierra. Para el queso Idiazábal encontraremos un maridaje perfecto con un vino blanco fermentado en barrica ya que por su textura y grasa conseguiremos que se cree un equilibrio perfecto entre los dos productos. En cuanto al queso de Roncal lo podemos acompañar con un vino tinto con cuerpo de la tierra, que potenciará su sabor.

 Fotografías cedidas por el Archivo de Turismo 'Reyno de Navarra'

Showcooking de Pepe Rodríguez en la II edición de la Ruta de la Tapa




Pepe Rodríguez enseña las claves para conseguir una buena tapa en Parquesur

       El cocinero toledano ha ofrecido  un showcooking en el centro comercial madrileño con motivo de la II edición de la Ruta de la Tapa, que se celebra en Parquesur hasta el próximo 1 de junio
 
 

Pepe Rodríguez ha ofrecido en Parquesur un showcooking de tapas con motivo de la segunda edición de la Ruta de la Tapa, que se celebra hasta el próximo 1 de junio. Además de elaborar su propia tapa para el centro comercial madrileño, el cocinero toledano ha valorado las diferentes tapas que participan en el concurso.

El cocinero toledano ha apoyado esta iniciativa y ha invitado a los madrileños a participar en la  ruta de la tapa de Parquesur ya que la gastronomía “pasa por un momento bastante delicado” y hay que “mover la economía”. 

Para Pepe Rodríguez, la tapa “es muy española” pero su concepto es “muy difuso” ya que los puristas diferencian entre media ración, tapa o pincho. Por eso explicó lo que supone para él: “es un pequeño snack que se puede tomar con las manos, con cuchara o con tenedor para acompañar a la bebida, pero que no impida poder comer después”

En este sentido, aclaró que la tapa debe ser “muy natural con productos del entorno que se elabore de forma rápida y fácil” y aclaró que la clave está en “tener gusto, creatividad y una buena puesta en escena”.

De esta forma, Pepe Rodríguez ha tenido la oportunidad de probar algunas de las creaciones que los establecimientos han preparado para la Ruta de la Tapa, como rollitos de merluza rellenos de carabineros y gulas en salsa americana, salmorejo acompañado de huevo cocido y crujiente de jamón ibérico, albóndigas de secreto ibérico o pan italiano recién tostado cubierto de champiñones, queso mozzarella, lonchas de prosciutto, salsa tartufata y perejil picado. 

Pepe Rodríguez comenzó a trabajar como cocinero a los 22 años y fue en Vitoria donde conoció y aprendió de los principales cocineros españoles y franceses. Tiene dos restaurantes con una estrella Michelín, el Bohío (Illescas) y La casa del Carmen (Toledo), y en la actualidad forma parte del jurado del programa MasterChef. Entre los premios recibidos destacan: el premio a Cocinero del año -otorgado por la guía ‘Lo mejor de la gastronomía’ en 2010- el Premio Nacional de Gastronomía al mejor jefe de cocina (2010), y el premio de Repostero del año y Chef Millessime, en 2011.

El showcooking ofrecido por Pepe Rodríguez en Parquesur se suma al resto de talleres y actividades que ha puesto en marcha el centro comercial madrileño con motivo de la segunda edición de la Ruta de la Tapa. Hasta el próximo 1 de junio, los madrileños podrán degustar las tapas que han elaborado los restaurantes participantes a un precio reducido y votar por la mejor tapa de esta edición.

Durante la ruta, cada establecimiento participante preparará una tapa especial que se podrá probar por 2,50 euros con bebida incluida (2 euros si se posee la tarjeta de fidelización Parquedisíaca). Todos los que se acerquen podrán conseguir el Tapaporte en la Recepción del centro comercial que se irá sellando en los establecimientos participantes cuando se pruebe cada tapa. 

Además, cuando se complete todo el Tapaporte, se conseguirá un regalo seguro y se podrá votar por la mejor tapa de esta edición. Entre las personas que voten, se sorteará una Tarjeta Regalo Parquesur de 600€ y dos de 200€ que irán acompañadas cada una con el libro de tapas de Paco Roncero.


Taller de repostería con el maestro pastelero Ricardo Vélez y Cereza del Jerte


El Consejo Regulador Denominación de Origen Cereza del Jerte ha organizado un taller de repostería en el Centro Cultural del Gusto, A Punto, de la mano del repostero Ricardo Vélez.



Vélez ha elaborado tres postres ante la presencia de los medios de comunicación asistentes: un Moullerux de guanaja y Cerezas del Jerte fundentes, una mermelada a baja temperatura de Cereza del Jerte y, por último, un Baba Cool de Cerezas del Jerte pochadas.  


Con esta acción se ha demostrado la importancia gastronómica de este producto que además de fruto, es el ingrediente perfecto para elaborar postres y otros platos.



Para el repostero Ricardo Vélez, “lo más importante es el sabor de los productos y en este caso, la Cereza del Jerte al ser un producto de temporada tiene un sabor muy pronunciado”. “Esta fruta es un buen ingrediente porque se puede texturizar muy bien y así utilizar tanto en frío como en caliente, se pueden hacer rellenos de bombón, mousses y combinarla con otros elementos como la vainilla o el mascarpone”, añade Vélez. “A mí me gusta vender sensaciones en mi pastelería y con la Cereza del Jerte hoy lo he conseguido”, explica Ricardo.



Este taller se ha realizado con cereza de la variedad Navalinda, la única que tiene pedúnculo certificada en el Valle del Jerte, que se distingue por su sabor y dulzura y por su textura carnosa y crujiente. 


La directora de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, Pilar Díez, ha subrayado que “nuestro objetivo es que el consumidor conozca las posibilidades que la Cereza del Jerte tiene, además de cómo fruta fresca, para la elaboración como ingrediente base en distintos postres”.
 

Ricardo Vélez, “Moulin Chocolat”


Tras estudiar pastelería en la Escuela Superior de Pastelería de la Comunidad de Madrid, completó su formación realizando varios cursos con la firma francesa de chocolate Valrhona. En 2006 creó su propia pastelería ya como Maestro Pastelero y Chocolatero, Moulin Chocolat, punto de referencia de la pastelería y la chocolatería en Madrid.

Ricardo Vélez trabaja con la Embajada Francesa de Madrid y es el proveedor de Macarons del embajador francés.



A Punto, Centro Cultural del Gusto

Centro de difusión de cultura gastronómica y vinícola formado por un equipo de profesionales dedicados al mundo de la gastronomía y el vino, periodistas, sumilleres y cocineros de prestigio que persiguen acercar el mundo de la cocina y el vino a la gente de la calle.


Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte

El Consejo Regulador de Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte es una entidad que trabaja para promocionar y certificar el origen y la calidad de los productos protegidos. Sus principales objetivos son difundir la imagen corporativa de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, así como promocionar el cultivo y la comercialización de cerezas de calidad.


Crema de Salmorejo, una delicia cordobesa


Ingredientes:
(6 personas)

- 1 kg pan de hogaza o similar con mucha miga
- 125 ml aceite oliva virgen extra
- 1 kg tomates maduros
- 1-2 dientes de ajo
- 2 huevos cocidos
- 100 g jamón serrano
- sal
- agua


Preparación:

Partimos en pan en pedazos pequeños y lo ponemos en remojo.

Lo escurrimos bien y lo trituramos junto el aceite y los ajos durante al menos 5 minutos.

A continuación añadimos los tomates previamente pelados y la sal. Trituramos de nuevo unos 10 minutos hasta formar una crema.

Guardamos en el frigorífico.

Picamos los huevos cocidos y el jamón serrano.


Presentación: 

Servimos en cuencos individuales, añadiendo los pedacitos de huevo cocido, jamón y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.


La DOP Cereza del Jerte comienza a certificar las primeras cerezas




El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte ha comenzado a certificar las primeras cerezas de la variedad Navalinda, la única que tiene pedúnculo certificada en el Valle del Jerte. Estas cerezas, que pronto se encontraran en el mercado, cuentan con la contraetiqueta que garantiza su máxima calidad.

El presidente del Consejo Regulador, José Fernández, comentó que las previsiones de campaña para este año “son de aproximadamente 20 millones de kilos de cerezas y entre 8 y 10 de picotas recolectadas entre toda la zona, es decir, Valle del Jerte, del Ambroz y La Vera”. La campaña, que se ha adelantado en comparación con el año pasado debido al buen tiempo, “será de una cereza de excelente calidad y gran calibre y sabor”, añade Fernández. Aproximadamente el sesenta por ciento de la producción de cereza se destina al mercado exterior.


En el Valle del Jerte el cultivo de las cerezas se desempeña de una manera natural, tradicional y sin aditivos, lo que consigue que las cerezas y picotas tengan un sabor único y un altísimo contenido en vitaminas, oligoelementos, flavonoides, etc. Tras una cuidadosa selección a pie de árbol, de acuerdo a un riguroso control de calidad, sólo las mejores se identifican con el sello de la Denominación de Origen Cereza del Jerte.

La máxima calidad que garantiza la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte es muy fácil de encontrar en cualquier frutería gracias a la contraetiqueta que acompaña cada caja de cerezas y picotas procedentes del Valle del Jerte.



El Consejo Regulador de Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte es una entidad que trabaja para promocionar y certificar el origen y la calidad de los productos protegidos. Sus principales objetivos son difundir la imagen corporativa de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, así como promocionar el cultivo y la comercialización de cerezas de calidad.