Aceitunas Gordal Ibéricas



Aceitunas Gordal ibéricas - Diego Bonilla

Sabor: dulce
Estilo: atrevido
Estación: invierno
Tiempo preparación: 4 minutos

Ingredientes: 
-Aceitunas Gordal
-25 gramos de jamón ibérico
-aceite de oliva virgen extra
-30 gramos de tomates
-1 manzana Granny Smith.

Elaboración: 
En un bol mezclamos la manzana cortada en daditos, con el jamón ibérico cortado en juliana. 
Añadimos las aceitunas y regamos con un chorrito generoso de aceite de oliva. 
Colocamos en un plato y decoramos con las semillas del tomate que habremos extraído cuidadosamente con una cucharilla.

Consejo: utilizar siempre el jamón ibérico a temperatura ambiente para apreciar todos sus matices.

Mejor momento: ideal para picar entre horas

Aliño de Diego Bonilla – Extremadura

www.elaceituning.es

Las Aceitunas: Universo de Sabores



Verdes, negras, moradas… las aceitunas de mesa son nuestro aperitivo de toda la vida y una delicia por sí mismas.
Además, son ideales para combinar con cualquier tipo de ingrediente, porque en su sabor encontramos los cuatros básicos:amargo, dulce, salado y ácido.


Recorre con nosotros el Mediterráneo para descubrir
un sinfín de combinaciones posibles aliñando aceitunas, o lo que es lo mismo, practicando el Aceituning.




¡Aliña tus aceitunas y conseguirás explosiones de colores y texturas únicas en tus platos!


Explosiones que despertarán tu imaginación y transportarán tus sentidos por tierra, mar…

Descubriendo nuevos aromas. Nuevas combinaciones de ingredientes, ORIGINALES, ATREVIDAS, DIFERENTES.


Una explosión de creatividad.Todo el mundo tiene una nueva idea. Todo el mundo quiere experimentar su combinación.
¡Todo el mundo practica el Aceituning!

  

Porque el Aceituning, dependiendo de la ocasión, puede ser divertido, por ejemplo, para una cena con amigos. Formal, para una reunión de trabajo. Seductor, para una cena romántica. Todo vale a la hora de preparar unas deliciosas aceitunas de mesa. Sorprende a tu pareja, a tus amigos, a tus compañeros de trabajo, a tus vecinos, sorpréndete a ti mismo…


                      ¡Y échale imaginación a las aceitunas!


www.elaceituning.es

Las Recetas de Ely: Croquetas de pollo y jamón de "Cocido"



Ingredientes:
-Pollo y jamón, sobrantes del "Cocido"
-Harina
-Leche
-Aceite de oliva
-Sal

Preparación:
El pollo y el jamón se pican pequeños con tijera, y se reserva.


En una sartén grande y con mucho fondo, se añade el aceite y, se calienta. Se añade la harina  y  con un tenedor de madera , se mueve para que se tueste.

 
Una vez tostada, se va añadiendo la leche,  poco a poco y sin dejar de mover; se echa un poco de sal.




Se añade el picado de pollo y  jamón, y se sigue moviendo hasta obtener la masa de croquetas deseada.


 


Se pasa a una bandeja para que se enfríe y así poder proceder a montar las croquetas.


Montar las croquetas

Ingredientes:
2 huevos
Pan rallado
La masa de croquetas ya fría.

Montaje
En un plato hondo se baten los huevos .
En otro plato llano y grande se echa el pan rallado.
Con dos cucharas tamaño cadete se monta la masa. 


Se moldea, se pasa por huevo, luego por el pan rallado y se van dejando en una bandeja.





Sugerencias: 

Si os cuesta formar las croquetas con las cucharas, podéis hacerlo con las manos directamente o con una manga. 

 
Las croquetas las podemos congelar y disponer de ellas en cualquier momento, sólo tenemos que sacarlas con un cierto tiempo para que descongelen y freír.

La cantidad de harina y leche variará en función de cuantas croquetas queramos preparar y de la textura que queramos darle a la masa. 

Al freirlas, hacerlo en aceite abundante, bien caliente y pocas croquetas a la vez, para que no se nos abran, y salgan crujientes. 

 ¡Tendremos unas deliciosas croquetas¡

  ¿Gustáis?

XII Jornadas Gastronómicas Buscasetas de Castilla y León

 

La Ruta del Vino de Ribera del Duero festeja el otoño con salidas y jornadas micológicas 

Hasta 250 restaurantes participarán en las Jornadas Gastronómicas, destacando El Molino de Palacios (Peñafiel), El Lagar de Isilla (Aranda del Duero) y La Casona de la Vid (La Vid y Barrios).

Con la llegada del otoño, la Ruta del Vino de Ribera del Duero y Castilla y León, celebra la XII edición de las Jornadas Gastronómicas Buscasetas,desde el 4 al 17 de noviembre


Esta época del año es ideal para la recolección de hongos y la comunidad castellanoleonesa constituye la región española con mayor riqueza micológica tanto en volumen de producción como en variedad de especies comestibles.
 

Las Jornadas contarán con la participación de hasta 250 establecimientos de restauración de Castilla y León, de los cuales destacan por su propuesta culinaria los tres pertenecientes a la Ruta: El Molino de Palacios, en Peñafiel; El Lagar de Isilla, en Aranda de Duero; y La Casona de la Vid, en la localidad de La Vid y Barrios.

Los restaurantes participantes presentarán de forma conjunta lo mejor de la gastronomía micológica, diseñando y ofertando un menú degustación elaborado a partir dediferentes tipos de setas originarias del territorio. La propuesta culinaria estará compuesta de cinco platos (aperitivo, entrante, pescado, carne y postre) en los que las
setas serán el ingrediente principal o formarán parte del acompañamiento.

 
Además, a partir del 4 de noviembre estará disponible el recetario oficial del Buscasetas, que incluye la recopilación de recetas de los platos ofertados por los
participantes durante el transcurso de las jornadas, y que podrá visualizarse online como un libro virtual o descargarse en formato PDF en www.buscasetas.es.


Los colores del otoño ofrecen maravillosos paisajes en los bosques, montes y caminos, y el Puente de Todos los Santos es uno de los mejores momentos para realizar salidas micológicas y disfrutar de una jornada al aire libre. 


En la zona de la Ribera del Duero, destaca la presencia de setas como el níscalo y la seta de cardo, siendo las más extendidas, otras como la senderilla, el coprinus o el champiñón, que son consideradas las más populares. Para otros hongos más selectos como el boletus edulis, hay que desplazarse a zona soriana.


Para la búsqueda y recolecta de hongos es imprescindible conocer las diferentes variedades de setas y saber diferenciar aquellas comestibles de las tóxicas, en ocasiones de aspecto muy similar. Con el fin de ayudar a los aficionados en la recogida de setas, existen diversos puntos de información en las zonas de mayor afluencia en los que expertos micólogos examinan los hongos recolectados y verifican si son aptos para el consumo.


Además, para contribuir a la conservación de los montes, en algunas zonas es necesario obtener un permiso para la recolecta de setas.



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Aceitunas negras y verdes en mojito

Aceitunas verdes y negras en mojito - Sergio Fernández


Sabor:  dulce 
Estilo: elegante 
Estación: verano 
Tiempo de preparación: 5 minutos
 

Ingredientes:
• Aceitunas negras y verdes 

• Hierbabuena
• Azúcar moreno

• Ron 
• Lima 
• Cubitos de hielo
• Una pizca de picante


 

Elaboración:
Machacar la lima con la hierbabuena y el azúcar, incorporar las aceitunas negras y verdes, con un poco de ron (lo podemos quitar si hay niños), un poco de hielo y picante al gusto.



Consejo: 

Si lo hacemos con tiempo, mejor incorporar el hielo a última hora.

Mejor momento: Después de un paseo veraniego



Aliño de  Sergio Fernández

Seguimos practicando "ACEITUNING"


20 de nuestros mejores cocineros se ponen “manos al aliño” para rendir homenaje a la aceituna de mesa


La presentación en Madrid de la "Guía de Aliños de Aceituna de Autor" marca el inicio de la nueva  campaña de promoción.

Un completo recetario dedicado a la aceituna de mesa que reúne lo mejor de la tradición y de la innovación culinaria nacional.

La aceituna de mesa será el hilo conductor que nos permitirá recorrer la geografía española a través de sus diferentes aliños.
 
  
Interaceituna, la Organización Interprofesional de la Aceituna, arranca una campaña de promoción internacional que cuenta con el respaldo económico de la Unión Europea y del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA). Serán desarrolladas acciones simultáneamente en España, Francia y Reino Unido, con el objetivo de incentivar el consumo de aceitunas.


  La aceituna de mesa, además de ser un componente esencial de la Dieta Mediterránea, es un alimento natural y equilibrado que aporta agua, ácido oleico, hierro y vitamina E. 
 Al contrario de lo que se suele pensar, la aceituna de mesa contiene 150 kcal por cada 100 gramos, entre tres y cuatro veces menos que otros snacks consumidos habitualmente. Es un aperitivo perfecto para cualquier ocasión y puede ser aliñada con ingredientes muy diversos, gracias a que es uno de los pocos alimentos que reúnen los cuatro sabores primarios: salado, dulce, ácido y amargo

Como pistoletazo de salida de la campaña, acaba de ser presentada en Madrid la "Guía de Aliños de la Aceituna de Autor", que ha contado con la participación de 20 grandes cocineros que representan a las 17 comunidades autónomas .  

Región
Cocinero
Aragón
Darío Bueno
Asturias
Lucía Peris
Andalucía (Sevilla)
José Luis Tarín
Andalucía (Córdoba)
Kisko García
Andalucía (Cádiz)
Ángel León
Baleares
Igor Rodríguez
Canarias
José Alberto Díaz
Cataluña
Albert Marimón
Comunidad Valenciana
Jordi Ferrer
Castilla La Mancha
Rubén Sánchez
Castilla y León
Antonio Arrabal
Castilla y León
Óscar Hernando
Cantabria
Ignacio Solana
Galicia
Chema de Isidro
Euskadi
Félix Manso
Extremadura
Diego Bonilla
La Rioja
Ignacio Echapresto
Madrid
Sergio Fernández
Murcia
Juan Antonio Pellicer
Navarra
David Yarnoz

Sergio Fernández, el mediático chef, es el embajador de la aceituna de mesa y sus propuestas representan a la región de Madrid.  


El objetivo de esta publicación es dar a conocer las posibilidades gastronómicas de la aceituna de mesa, así como sus cualidades nutricionales, en ocasiones desconocidas por el consumidor.



 En total, son 60 exclusivas recetas que harán las delicias de todos, profesionales y aficionados, gracias a la práctica del "ACEITUNING".
El concepto del Aceituning ha sido adaptado en Francia como “Mix’N’Olives” y en Reino Unido como “O’live it!”.
El Aceituning propone enriquecer las aceitunas envasadas que se pueden encontrar en cualquier establecimiento con ingredientes sencillos y en menos de cinco minutos.  

 

 Son recetas originales, atrevidas, elegantes… adaptadas a cada ocasión. 

Entre los ingredientes propuestos en la Guía de Aliños figuran la soja, el hinojo, el wakame, el chocolate, la hierbabuena, el vermú, la gelatina de vino... 


Una explosión de creatividad y sabores que demuestran la versatilidad infinita de las aceitunas.

Todos podemos crear y difundir nuestras propias recetas de Aceituning.
 ¡El único límite es la imaginación y las ganas de experimentar!


www.elaceituning.es